文思豆腐，傳世佳肴驚世刀法。（圖片來源：moshanwang）　 

自淮南王劉安創(chuàng)制豆腐以來，豆腐一直是古來諸多傳世佳肴中的主要食材，酷愛豆腐的名人從古自今亦不曾少過，以豆腐為主的素菜中，頗具名氣的，要算被袁枚列入其《隨園食單》中的“文思豆腐”了。

“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜，始于清代，至今已有300多年的歷史，它是清干隆年間，揚(yáng)州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”。清．李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》卷四中記載：

“枝上村。天寧寺西園下院也。在寺西偏。今歸御花園。舊有晉樹二株。門與寺齊。入門竹徑逶迤?；ㄍ邏χ車鷶?shù)十丈。中為大殿。旁建六方亭于兩樹間名曰晉樹亭。為徐葆光所書。南構(gòu)彈指閣三楹。三間五架制極規(guī)矩。閣中貯圖書玩好皆希世珍。閣外竹樹疏密相間。鶴二。往來閑逸。閣后竹籬?；h外修竹參天。斷絕人路。僧文思居之。文思字熙甫。工詩。善識人。有鑒虛、惠明之風(fēng)。一時(shí)鄉(xiāng)賢寓公皆與之友。又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者謂之文思豆腐?！?/p>

清．俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”

文思豆腐。（圖片來源：ltpic）

文思豆腐之所以出名，是因?yàn)槠漉r美，并且刀工驚人。一塊細(xì)軟的豆腐，全部用手工切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，其中的功夫是非常講究的。一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐則是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在一位資深的大師傅手中，橫切，豎切，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻。

豆腐切完之后，先將豆腐絲放入碗中用沸水漂起。然后將金針、木耳、冬菇、筍皆切細(xì)絲。冬菇絲放入碗內(nèi)蒸透。炒鍋上火，入高湯燒沸，入冬菇絲、筍絲、青菜葉絲、加鹽燒沸，盛入湯碗。與此同時(shí)，另用炒鍋上火，放入高湯燒沸，放入豆腐絲，待豆腐絲浮起，立即用漏勺撈起，放入湯碗，趁熱上桌。幾分鐘的時(shí)間，一碗鮮嫩的文思豆腐就可以上桌了。

細(xì)如發(fā)絲的豆腐要經(jīng)得起火煮而不爛為一團(tuán)，其訣竅在于先將豆腐絲放入開水鍋中過水，一來可以去除豆腥味，而且使豆腐絲條不易弄碎。據(jù)說，當(dāng)年干隆皇帝曾品嘗過此菜，“文思豆腐”還一度成為清宮名菜。