芹菜富含膳食纖維、各種營養(yǎng)元素而受到現(xiàn)代都市人的青睞，芹菜不僅能改善胃腸道功能，還具有很好的食療價值，特別是春季人體肝陽易亢，高血壓、中風等疾病容易高發(fā)，適當食用芹菜能過降壓平抑肝陽。

芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，而人們經(jīng)常食用的多為生長于平地的旱芹。芹菜含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類菜高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。特別是芹菜葉的營養(yǎng)更為豐富，據(jù)對芹菜13項營養(yǎng)成分的檢測，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖桿。芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，增進食欲。常食芹菜可促進兒童的生長發(fā)育，還可緩解動脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季養(yǎng)生保健佳品。

中醫(yī)認為，春季肝陽易亢，肝風易動，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動時甚至發(fā)生中風。芹菜性味甘涼，醫(yī)學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗凈，水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日為一療程，連用4周后，可改為每日口服1次。長期食用，有保持血壓平穩(wěn)之功效。