標(biāo)簽： 甜蜜心經(jīng) 慧心荷韻 山西太原 名小吃 雞蛋醪糟 紅糖紅棗 醪糟蛋湯 美食

分類： 晉人*小吃*餅飄香

    北方人所說(shuō)的“醪糟”，南方人叫“酒釀”，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，還有防寒助暖，開(kāi)胃健脾，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功效，而且有利于孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。

    山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為“并州之都”的山西太原市，，并州有中國(guó)古代祭祀建筑、園林、雕塑、壁畫(huà)、碑刻藝術(shù)為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產(chǎn)——晉祠，祠內(nèi)流有長(zhǎng)流不息的“難老泉”水，這里出產(chǎn)的晉祠大米、江米顆粒長(zhǎng)，個(gè)頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來(lái)顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。太原人用出產(chǎn)自晉祠的江米釀出了醪糟（酒釀），工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特，百年流傳。

   山西醪糟工藝，講究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水沖、仔細(xì)搓，馬虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“釀時(shí)”，天數(shù)亦夏二、冬四、春秋三，久則必?cái)?/SPAN>。如此制出的醪糟，才有“香甜可口金銀羹，健胃消食福壽湯”之基礎(chǔ)。

    雞蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一，過(guò)去吃醪糟，要用特制的紅泥小火爐，風(fēng)葫蘆吹起火苗后，坐上紫銅炒瓢，舀一勺發(fā)好的醪糟米胚，注水燒滾，加點(diǎn)兒紅糖，“甩”進(jìn)土雞蛋穗，眨眼間滿鍋飄起淡黃的“桂花”。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。來(lái)一碗，天熱時(shí)解渴消暑，天寒時(shí)暖透心身。

    九旬高齡的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)在他的《酒啦集》中說(shuō)：太原雞蛋醪糟令他始終念念不忘，“經(jīng)常吃這種‘酒’，是抗戰(zhàn)初期住在太原典膳所二號(hào)的時(shí)候。那時(shí)每天早晨都在胡同中從挑著擔(dān)子的人那里買(mǎi)一碗醪糟雞蛋，真是既好吃又營(yíng)養(yǎng)。天天吃這種早餐一個(gè)多月沒(méi)有變，一點(diǎn)不厭，反而越吃越想吃?！?BR>

關(guān)于醪糟的具體做法，請(qǐng)點(diǎn)：廚房新手一試就成功的制作醪糟（酒釀）六步曲——山西洪洞醪糟



【原材料】：自制醪糟（酒釀）2勺、紅棗3顆、紅糖1/2勺、枸杞適量、雞蛋1個(gè)。



【紅棗紅糖醪糟蛋花湯熬煮過(guò)程】：

1.紅棗3個(gè)用清水洗凈，去掉棗核。

2.鍋里放入適量冷水，放入處理好的紅棗。

3.放入適量枸杞。

4.開(kāi)大火熬煮至水開(kāi)。

5.用勺子舀2勺自制醪糟（酒釀）放入鍋中。

6.放入1/2湯匙紅糖，煮至水開(kāi)。



7.雞蛋一個(gè)磕入碗中，用筷子打散成蛋液。

8.裝有蛋液的碗移到鍋上方，用一根筷子抵在碗的邊沿，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中。

9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個(gè)方向攪拌幾下，使入鍋的蛋液變松散，形成漂亮的絮狀蛋花。

10.關(guān)火，將熬好的湯舀入碗中，即可食用。



我在制作時(shí)加入適量枸杞和山西紅棗～



關(guān)于雞蛋醪糟，太原民間流傳著這樣的贊語(yǔ)：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)”，用來(lái)夸獎(jiǎng)“榮茂園”飯店海子邊（海子邊是太原繁華的一條商業(yè)街，與柳巷相連）小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時(shí)，每到隆冬季節(jié)，早點(diǎn)市場(chǎng)上常見(jiàn)一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個(gè)呼踏呼踏的小風(fēng)箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。