深夜食堂第十二話：炸雞塊與高杯酒

這世上，總是有著傻傻的女人，或者說，總是有著傻傻的人，愛著不該愛的人，只會付出，不懂索取。小夜，就是這樣的人。

她每天辛苦地工作，累得進入食堂點完喜歡吃的炸雞塊后就睡著了，甜美的睡容成為食堂中的一道風(fēng)景。她不能喝啤酒，體貼的老板為她端上了女人也能喝的口味淡雅的高杯酒。

這樣好的女人，所跟的卻是個自私虛偽、靠女人養(yǎng)活、自己沒出息就欺負(fù)女人甚至動手的男人。小夜很久未見的哥哥，恰好看到了這一幕，他出手教訓(xùn)了那個賤男。小夜雖嚷著你不要再管我的事，可不久后兄妹倆終于相見。

炸雞塊，是當(dāng)年兄妹倆都喜歡吃的，相互爭搶、一起分吃著噴香的炸雞塊，是那么溫馨彌長的記憶。寶貴的童年已逝，回憶中的味道卻一直珍藏于兩人的內(nèi)心。

小夜終是和男友分了手，那樣的男人，也只有傻傻的女人會喜歡，不是因為他有多了不起，只不過只因她當(dāng)時糊涂犯傻喜歡了而已。當(dāng)認(rèn)清面目不再喜歡時，他便什么也不是。就當(dāng)他是一場惡夢，夢醒了就成為過去。

小夜辭去了原來的工作回到家鄉(xiāng)陪媽媽一起生活，但仍時常到食堂吃喜歡的炸雞塊。親情的相伴、美味的撫慰足以令小夜重拾快樂，食客們再也沒見過她疲倦的睡容，取而代之的，是一張清新的滿是笑容的臉，這笑臉讓小夜變得活潑可愛，越來越讓大家喜歡……

雞腿肉吸足調(diào)料，裹上淀粉，再在滾燙的油鍋里經(jīng)過，那一塊塊披上了黃金外衣的肉肉，看著就讓人忍不住地吞咽口水。香脆微酥的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，一大塊盈于滿口，除了好吃，你還能說什么呢？

此刻，再配上一杯清涼淡爽的高杯酒，是否讓你只覺得愜意、暢快，舒服呢？

                                   炸雞塊

材料：雞腿肉260克、西紅柿30克、卷心菜20克、生菜15克

調(diào)料：油適量、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5克、蒜粒5克、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、堿面0.5克、水適量

制作：

1、  將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松。

2、  將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊。

3、  將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。

4、  放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可。

5、  鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。

6、  炸至表面金黃后撈出。

7、  轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。

8、  盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可。

小提示：

1、  放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。

2、  炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。

3、  配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。           

                                         高杯酒

材料：冰塊適量、威士忌適量、蘇打水適量、檸檬片1片

制作：

1、  用純凈水或涼白開水凍成冰塊，取適量放入杯中。

2、  倒入威士忌。

3、  用筷子略攪。

4、  再放入些冰塊，倒入蘇打水，放入檸檬片即可。

小提示：

1、  威士忌和蘇打水的量自己根據(jù)需要來掌握，比例約為1：4。

2、  根據(jù)劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發(fā)音在日語中與高球相同，因此得名。