吃水果，是削皮好還是不削皮好，過(guò)去曾有爭(zhēng)議。有人認(rèn)為果皮中維生素含量較高，把水果洗干凈后可以連皮吃。但是，近幾年來(lái)又有不同觀點(diǎn)，認(rèn)為還是削皮吃水果較好，其理由有以下幾點(diǎn)：
（1）果皮上有農(nóng)藥殘留。水果在生長(zhǎng)過(guò)程中，常會(huì)受到病蟲(chóng)害的侵蝕，如蘋(píng)果、葡萄的炭疽病，梨子的黑星病等，往往要用農(nóng)藥噴殺病菌。大多數(shù)果品的表皮都有一層起保護(hù)作用的蠟質(zhì)，一些農(nóng)藥會(huì)滲透并殘留在蠟質(zhì)層中，即使雨淋也沖刷不掉。據(jù)調(diào)查，一次噴農(nóng)藥20天后，瓜果上仍可檢測(cè)出殘留的農(nóng)藥成分。據(jù)化驗(yàn)資料表明，蘋(píng)果皮中的滴滴涕（D.D.T)殘留量比果肉高30~43倍；桃子皮上的硫磷殘留量比果肉高1.3倍；葡萄皮的殺螟松殘留量比果肉高49倍。除農(nóng)藥外，有的水果在保存期中使用保鮮劑，如亞硫酸鹽等均對(duì)人體有害。因此，吃水果前應(yīng)削皮。
（2）有細(xì)菌污染。水果在收獲、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中常會(huì)受害到細(xì)菌污染，尤其是腸道致病菌的污染可使人患病。表皮破損的水果，大腸桿菌的檢出率增高。水果連皮沖洗，難免還有少許細(xì)菌殘留，所以，在清洗之后還是應(yīng)削皮。
（3）營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，水果肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，越靠近果核周?chē)吭礁摺ｋm然水果皮中含有一定量的維生素，但與肉質(zhì)相比，是微不足道的。所以，丟棄果皮不會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)成分的攝取。
（4）最近，又有科學(xué)研究表明，不僅是蘋(píng)果，凡是果皮顏色鮮艷者（如葡萄、杏子、柿子等）均應(yīng)去皮后再吃。因?yàn)?，這些果皮中含有一種叫類(lèi)黃酮的化學(xué)物質(zhì)，它專為各種花果提供植物色素。類(lèi)黃酮在人體腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌分解后會(huì)轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸及阿魏酸，而后者有抑制甲狀腺功能的作用。人們?nèi)绻L(zhǎng)期連皮吃這類(lèi)水果，或居住在果園附近，吃這類(lèi)水果量較多，有引起甲狀腺腫大的可能。所以，水果還是削皮吃為好。


由許多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時(shí)都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時(shí)容易引起疾病或中毒，因此應(yīng)避免食用這些水果蔬菜皮。

　　柿子皮柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。

　　
　　荸薺皮荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。

　　銀杏皮果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。