核桃為胡桃科植物胡桃的種仁, 又名胡桃、羌桃。

每100克核桃中含脂肪40-50克、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)15克、碳水化合物10克。核桃還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì), 胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E 等維生素, 以及胡桃葉醌、鞣質(zhì)等。核桃所含的脂肪多為不飽和脂肪酸, 對(duì)人體很有利; 核桃還含有豐富的磷脂,能增強(qiáng)人的活力, 加強(qiáng)造血機(jī)能, 促進(jìn)皮膚細(xì)膩, 加速傷口愈合和毛發(fā)生長(zhǎng)。核桃含有豐富的維生素B6 , 具有促進(jìn)心肌細(xì)胞再生的能力, 還可營(yíng)養(yǎng)支配心臟的神經(jīng); 核桃仁的葉酸, 有助于維持心臟的正常代謝。核桃可產(chǎn)生大量的熱能, 是大米或白面的2 倍; 500 克核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 相當(dāng)于2500 克雞蛋, 或4750 克牛奶, 或1500克豬肉。25 克核桃提供的熱量, 相當(dāng)于一個(gè)雞蛋加25 克白糖。核桃對(duì)支氣管平滑肌有抗組胺的致癌作用, 核桃葉有抗菌、殺滅鉤端螺旋體和降血糖作用。核桃仁還有鎮(zhèn)咳作用。

食用核桃的禁忌

核桃是世界著名的四大干果( 核桃、扁桃、腰果、榛子) 之一, 它含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì), 尤其含油量高達(dá)60% 以上, 主要成分是亞油酸甘油酯, 可降低膽固醇。另外它還含有較多的無(wú)機(jī)鹽, 如鈣、磷、鐵、鉀和多種維生素, 是著名的滋補(bǔ)食品。在食用時(shí)要注意以下問(wèn)題:

首先, 食用核桃時(shí)忌飲濃茶。因?yàn)楹颂抑泻胸S富的蛋白質(zhì)與鐵元素, 茶葉中含有鞣酸, 鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合, 生成不溶性的沉淀物, 不易被消化吸收, 所以食核桃忌飲濃茶。

其次, 糖尿病患者忌多食核桃。核桃中含油脂高, 但它可降低膽固醇, 所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化。而糖尿病患者是由于糖代謝紊亂所致, 在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物, 吃含油脂高的核桃會(huì)426 使糖尿病病情加重, 所以糖尿病患者須注意飲食, 盡管核桃不屬于含糖類高的食物但仍不宜多吃。

生活中常食用的核桃仁為油炸或加紅糖拌制而成, 此吃法可治療由腎虛引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味中藥材, 可治療多種疾患, 主要的藥理作用是滋補(bǔ)腎和肺。對(duì)于核桃這種有特殊療效的果品在食用時(shí)一定要注意其有關(guān)禁忌。

核桃食物相克

核桃與酒
《開(kāi)寶本草》記載: “ 飲酒食核桃令人咯血?！?因?yàn)楹颂倚詿?多食生痰動(dòng)火, 白酒甘辛大熱, 二者同食, 易致血熱。特別是有咯血宿疾的人, 更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張、肺結(jié)核患者, 飲白酒即可引起咯血, 若與核桃共食, 更易致病。

白酒與核桃
核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì), 但核桃性熱, 多食燥火, 白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱, 輕者燥咳, 嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。

核桃最佳食物搭配

核桃仁+ 山楂或芹菜
山楂能消食化積、活血化淤,
并有擴(kuò)張血管、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量、降低膽固醇、強(qiáng)心及收縮子宮的作用。核桃仁能補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤(rùn)腸化滯。核桃仁與山楂合用, 相輔相成, 具有補(bǔ)肺腎、潤(rùn)腸燥、消食積的功效。適合于治療肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干等病癥。也可以作為冠心病、高血壓、高血脂及老年性便秘等病患者的食療佳品。

紅棗+ 核桃
營(yíng)養(yǎng)豐富, 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和胡蘿卜素、B 族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。紅棗中維生素C 的含量極為豐富, 人們常把它用于治療貧血、血小板減少性紫癜等病。

核桃仁+ 五味子
對(duì)腎虛耳鳴及神經(jīng)衰弱之失眠有效, 對(duì)原發(fā)性暈眩之耳鳴及伴有頭痛之失眠則可能無(wú)效。核桃仁具有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、補(bǔ)腦、潤(rùn)腸之功效。《醫(yī)林纂要》記載核桃仁有“ 補(bǔ)腎, 潤(rùn)命門(mén), 固精” 的功效。五味子具有滋腎、斂肺、澀精、生津、收汗之功效?！侗静萁?jīng)》記載五味子有“ 主益氣, 治咳逆上氣、勞傷羸瘦, 補(bǔ)不足, 強(qiáng)陰, 益男子精” 的功效。

核桃仁具有壯腰補(bǔ)腎、斂肺定喘、潤(rùn)腸通便的功效。桂花與核桃仁搭配, 具有壯腰補(bǔ)腎、斂肺定喘的功效。最適合于治療痰飲喘。