辣椒生長需要一定的外界條件，只有創(chuàng)造適宜的外界條件，才能達(dá)到豐產(chǎn)豐收的目的。其外界條件如下：  
 
    溫度 

    辣椒屬喜溫作物，辣椒種子發(fā)芽的適宜溫度為25℃-30℃,溫度超過35℃或低于10℃都不能發(fā)芽。 25℃時(shí)發(fā)芽需4-5天， 15℃時(shí)需10-15天，12℃時(shí)需20天以上，10℃以下則難于發(fā)芽。苗期往往地溫、氣溫較抵，生長緩慢，要采取人工增溫辦法防寒防凍；種子出芽后，隨秧苗的長大，耐低溫的能力隨之增強(qiáng)，具有三片以上真葉能在5℃以上不受冷害。種子出芽后在25℃時(shí)，生長迅速，但極瘦弱，必須降低溫度至20℃左右，保持幼苗緩慢健壯生長，使子葉肥大，對初生真葉和花芽分 

    化有利。  
  
    辣椒生長發(fā)育的適宜溫度為20℃-30℃，溫度低于15℃生長發(fā)育完全停止，持續(xù)低于5℃則植株可能受害，0℃時(shí)植株很易產(chǎn)生凍害。辣椒在生長發(fā)育時(shí)期適宜的晝夜溫差為6℃-10℃，以白天26℃-27℃；夜間16℃-20℃比較適合,這樣的溫度可以使辣椒白天能有較強(qiáng)的光合作用，夜間能較快而且充分地把養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)到根系、莖尖、花芽、果實(shí)等生長中心部位去，并且減少呼吸作用對營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。植株開花授粉期要求夜間溫度在15.5℃-20.5℃為適宜，低于15℃,受精不良，大量落花，低于10℃,不開花，花粉死亡，易引起落花落果，座得住的幼果也不肥大，極易變形。辣椒又怕炎熱，白天溫度升到35℃以上時(shí)，花粉變態(tài)或不孕，不能受精而落花，即使受精，果實(shí)也不發(fā)育而干萎。果實(shí)發(fā)育和轉(zhuǎn)色，要求溫度在25℃以上。總的來說，辣椒成長植株對溫度的適應(yīng)范圍較廣，既能耐高溫，也能耐低溫。植株生長適宜的溫度因生長發(fā)育的過程而不同，從子葉展開到5-8片真葉期，對溫度要求嚴(yán)格，如果溫度過高或過低，將影響花芽的形成，最后影響產(chǎn)量。品種不同對溫度的要求也有很大差異。大果型品種比小果型品種不耐高溫。  

    光照  
   
    辣椒屬喜光植物，除了在發(fā)芽階段不需要光照外，其他生育階段都要求有充足的光照。幼苗生長發(fā)育階段需求良好的光照條件，這是培育壯苗的必要條件，如果光照足，幼苗的節(jié)間就短，莖粗壯，葉片厚，顏色深，根系發(fā)達(dá)，抗逆性強(qiáng)，不易感病苗齊苗壯，從而為高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)；光照不足，幼苗節(jié)間伸長，含水量增加，葉片較薄，顏色淺、根系不發(fā)達(dá)，幼苗瘦弱，抗逆性差，易感染病害，對以后的產(chǎn)量有很大的影響。
    
    要注意在晴天通風(fēng)見光增加，生長發(fā)育階段光照充足，是促進(jìn)辣椒枝葉茂盛，葉片厚，開花、結(jié)果多，果實(shí)發(fā)育良好，產(chǎn)量高的重要條件。在安排辣椒生產(chǎn)時(shí)，要注意選地遠(yuǎn)離樹,房屋，辣椒田周圍不要有高桿作物，防止人為地造成遮光使辣椒減產(chǎn)。另外要講究栽培密度，防止過密造成植株枝葉擁擠，互相遮光，還要及時(shí)中耕除草，防止與辣椒爭空間。特別是炎熱的夏季，易引起高溫干旱，使辣椒的生長發(fā)育受阻，還易引起病害。因此夏季要注意加強(qiáng)畦土的覆蓋和灌溉降溫。  

   水分  

   辣椒是茄果類中較耐旱的作物，蒸發(fā)所耗的水分比其他植物少得多，因?yàn)樗娜~片比同科其他作物的葉片較小，沖背絨毛稀少。一般小果類型辣椒品種特別是干椒比大果類型甜椒品種耐旱，在生長發(fā)育過程中所需水分相對較少。
    
    辣椒在各生育期的需水量不同，種子只有吸收充足的水分才能發(fā)芽，但由于種皮較厚，吸水速度較慢，所以催芽前先要浸泡種子6-8小時(shí)，使其充分吸水。浸泡時(shí)間過短，達(dá)不到催芽的目的，而且有可能因吸水不充足、不均勻，在催芽處理過程中會傷害種子；浸泡時(shí)間過長，會造成營養(yǎng)外流，氧氣不足而影響種子的生活力。幼苗植株需水較少，此時(shí)又值低溫弱光季節(jié)，土壤水分過多，通氣性差，缺少氧氣，根系發(fā)育不良，植株生長纖弱，抗逆性差利于病菌侵入，造成大量死苗，故在這期間苗床不要灌水，以控溫降濕為主，在晴天的中午要揭開覆蓋物加強(qiáng)通風(fēng)降濕。
    
    移栽后，植株生長量加大，需水量隨之增加，此期內(nèi)要適當(dāng)澆水，滿足植株生長發(fā)育的需要，但仍要適當(dāng)控制水分。初花期，要增加水分，果實(shí)膨大期，也需供充足的水分。在多雨季節(jié)，要搞好排水溝，做到畦土不積水。炎熱季節(jié)，要注意培土覆蓋保水，降溫，加強(qiáng)灌溉增加水分的供應(yīng)量。土地選擇時(shí)，要選圖土層深，保水好的地塊，為了高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，最好能做到排灌系統(tǒng)配套好。 

    養(yǎng)分 
  
    辣椒的生長發(fā)育對氮，磷、鉀等肥料都有較高的要求，此外，還要吸收鈣、鎂、鐵、硼、銅，錳等多種微量元素。整個(gè)生育期中，辣椒對氮的需求最多，占60％，鉀占25％，磷為第三位占15％。在各個(gè)不同的生長發(fā)育時(shí)期，需肥的種類和數(shù)量也有差異。
    
    幼苗期苗子嫩弱瘦小，生長量小，需肥量也相對較小，但肥料質(zhì)量要好，需要充分腐熟的有機(jī)肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷、鉀肥能促進(jìn)根系發(fā)達(dá)。辣椒幼苗期就進(jìn)行花芽分化，氮、磷肥對幼苗發(fā)育和花的形成有顯著的影響，氮肥過量，易延緩花芽的發(fā)育分化，磷肥不足，不但發(fā)育不良，而且花的形成遲緩，產(chǎn)生的花數(shù)也少，并形成不能結(jié)實(shí)的短柱花。移栽后，對氮、磷肥的需求增加，合理施用氮、磷肥可促進(jìn)根系發(fā)育，為植株旺盛生長打下基礎(chǔ)。
    
    氮肥施用過多，植株易發(fā)生徒長，推遲開花座果，而且枝葉嫩弱，容易感染病毒病、瘡顏病、疫病。初花后進(jìn)入座果期，氮肥的需求量逐漸加大，到盛花、盛果期達(dá)到高峰期。氮肥供分枝，發(fā)葉，磷、鉀肥促進(jìn)植株根系生長和果實(shí)膨大，以及增加果實(shí)的色澤。
    
    辣椒的辣味受氮、磷、鉀肥含量比例的影響氮肥多，磷、鉀肥少時(shí)，辣味降低，氮肥少，磷、鉀肥多時(shí)，則辣味濃；大果型品種如甜椒類型需氮肥較多，小果型品種需氮肥較少。 辣椒為多次成熟、多次采收的作物，生育期和采收期較長，需肥量較多，故除了施足基肥外，還應(yīng)采收一次施肥一次，以滿足植株的旺盛生長和開花分蘗的需 要。對越夏戀秋栽培的辣椒，多施氮肥，捉進(jìn)植株抽發(fā)新生枝葉，施磷、鉀肥增強(qiáng)植株抗病力，促進(jìn)果實(shí)膨大，提早翻秋花，多開花座果，提高辣椒的質(zhì)量和產(chǎn)量。在施用氮，磷，鉀肥的同時(shí)，還可根據(jù)植株的生長情況施給適量鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種微肥，預(yù)防各種缺素癥。
    
    在花期增施硼肥，濃度為0．2％，噴在植株花葉上，以加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進(jìn)花粉萌發(fā)、花粉管伸長和受精，改善花而不實(shí)現(xiàn)象，但濃度千萬不能過量。間接缺鈣常發(fā)生在供鈣不足的果實(shí)和貯藏器官上。缺鎂癥狀多出現(xiàn)在老葉上，其癥狀表現(xiàn)為葉脈間缺綠或變黃，嚴(yán)重時(shí)壞死。葉片缺鎂時(shí)變硬、變脆，葉脈扭曲，過早脫落。
    
    葉缺鎂后植株生殖生長推遲。植株缺鐵癥狀有些與缺鎂相似，缺鐵失綠癥狀總是出現(xiàn)在幼葉。多數(shù)情況下，缺綠都是發(fā)生在葉脈之間。植株缺銅時(shí)生長矮小，幼葉扭曲變形，頂生分生組織壞死。如果葉片中銅濃度過高，就會產(chǎn)生銅元素毒害癥。 
    
    植株缺鋅后,葉脈間失綠、黃化或白化。多數(shù)情況下缺鋅，植株節(jié)間變短，老葉失綠(有時(shí)嫩葉也失綠)，葉片變小，類似病毒癥狀。 缺鋅后種子產(chǎn)量受到很大影響。當(dāng)鋅離子過量時(shí)，不耐鋅按株會出現(xiàn)鋅害癥。其表現(xiàn)是根伸長生長受阻，嫩葉出現(xiàn)缺綠癥。  

    土壤條件 

    辣椒對土壤類型的要求不嚴(yán)格，紅壤土、砂質(zhì)土、黑壤土等各類土壤都可以栽植，但要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，對土壤的選擇還是有講究的。一般來說，土質(zhì)粘重、肥水條件較差的緩坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的線椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉質(zhì)較厚的品種須栽培在土質(zhì)疏松、肥水條件極好的河岸或湖區(qū)的砂質(zhì)土壤上或灌溉方便，土層深厚肥沃的土壤上才能獲得高產(chǎn)。