|
餃子的傳說 每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@ 種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。 張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救 世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)， 為鄉(xiāng)鄰治?。浞掂l(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便 讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū) 寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人 每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都 治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。 冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管” 的民謠。 很久很久以前，中國(guó)古代有個(gè)糊涂皇帝，因?yàn)樗某杏形涣畾q的老臣一念之差辦錯(cuò)了一件事，惹得他不高興，他就武斷地認(rèn)為：人一旦老了就沒用了。于是定下一條糊涂法令：人到了六十歲就必須活埋，否則株連九族。 不孝的人為此偷偷高興，孝順的人卻為此暗自傷心。 就這樣，這個(gè)糊涂皇帝定下的這條糊涂法律一直執(zhí)行了好多年。 這個(gè)消息后來被喜馬拉雅山上的一只鼠精知道了，據(jù)說這只鼠精當(dāng)時(shí)不敢吃活人，只是靠吃動(dòng)物增加功力，當(dāng)它聽說這個(gè)消息后高興的幾乎暈了過去，大喊：“天助我也！” 鼠精順著喜馬拉雅山底挖了一個(gè)鼠洞來到了當(dāng)時(shí)的皇宮底下，皇宮里的有司一旦收到即將活埋人員的名單，他便在第一時(shí)間得到消息，等人被活埋后，剛停止呼吸它便在最短的時(shí)間內(nèi)去吃掉這個(gè)人，它的功力因此大增。 等鼠精吃到了十萬個(gè)新鮮死人時(shí)，這只鼠精便能夜間出來吃人了。 有妖精出來吃人的消息不脛而走，消息傳到皇宮，皇宮內(nèi)一片大亂，人們紛紛逃離皇宮，妖精知道了，當(dāng)天便出現(xiàn)在皇宮中，一連吃掉了好幾個(gè)宮女和衛(wèi)兵，并揚(yáng)言要吃掉皇帝，嚇的皇帝趕緊下皇榜征集能人降妖；天快黑了仍沒有人來揭皇榜，皇帝嚇的都快尿褲子了，眼看著妖精就要出來了，妖氣彌漫在整個(gè)皇宮，一片陰森的景象；皇帝不斷地責(zé)罵大臣無能，一群飯桶；這時(shí)候鼠精躲在黑暗的角落里說話了：“糊涂皇帝，不用喊了，這是你自己找的，誰也不用怨?！被实垡宦牐膶?duì)鼠精說：“我又沒有請(qǐng)你來，這怎么能說是我造成的呢？”鼠精狂笑著說：“從你下令活埋人的時(shí)候，我就準(zhǔn)備好吃你了，可是你到現(xiàn)在還沒被活埋，我就想那就等我能出來吃活人的時(shí)候，我再你吃掉吧，你可不是一般的凡人啊，吃了你我會(huì)功力大增的，那時(shí)侯我就可以白天出來吃人了！”糊涂皇帝一聽恍然大悟，恨自己不該定下這條糊涂的法令，可是一切都晚了，現(xiàn)在只有等死了。 太陽只剩一點(diǎn)點(diǎn)余光的時(shí)候有人從外面跑進(jìn)來大喊：“有人揭皇榜了！我們有救了！” 皇帝一聽激動(dòng)的聲音都變了，起身喊道：“快快有請(qǐng)！快快有請(qǐng)！” 等這個(gè)揭皇榜的人進(jìn)來，皇帝愣住了，眼前站著的竟是個(gè)破衣襤衫的鄉(xiāng)下女人；于是不問青紅皂白，勃然大怒，高喊：“給我轟出去！” 鄉(xiāng)下女人被激怒了，不顧一切地指著皇帝的鼻子說：“你這個(gè)昏君，害了多少人，死到臨頭了還不知悔改，我看你比鼠精還可怕，還是讓鼠精把你吃了吧！”說完轉(zhuǎn)身就走。說話間太陽落山了，那只碩大的千斤鼠精嚎叫者破土而出，張開又腥又臭的血盆大口撲向皇帝，這時(shí)候皇帝早已嚇的尿了褲子，只有喊救命的份了，宮女們當(dāng)場(chǎng)就嚇?biāo)懒巳齻€(gè)，嚇昏好幾個(gè)。就在這千鈞一發(fā)的時(shí)刻，從鄉(xiāng)下女人的袖中傳出了“喵”的一聲貓叫，鼠精一聽立刻調(diào)頭逃回了洞中。過了半個(gè)時(shí)辰，鼠精又從洞中露出了頭，但身體卻比以前小了一倍還多，喘著粗氣，瞪著兩只血紅的眼睛看著皇帝，嚇的皇帝沖著鄉(xiāng)下女人直喊救命，這時(shí)鄉(xiāng)下女人袖中又傳出了“喵”的一聲貓叫，只見鼠精“嗷”的一聲又將頭縮了回去；皇宮里馬上變的一片寂靜，人們大氣都不敢喘一下，仿佛空氣都要凝固了。 大概時(shí)辰是在子時(shí)的時(shí)候，鼠精又鬼鬼祟祟地從洞中露出了頭，但身體已縮小到一頭小豬那么大了，鼠精瞪著一雙兇狠的眼睛，一點(diǎn)點(diǎn)向皇帝逼近，突然跳起來向皇帝沖去，就在這千鈞一發(fā)的時(shí)刻，鄉(xiāng)下女人的袖中又傳來了“喵”的一聲貓叫，一只黃色的貍貓同時(shí)破袖而出，直沖向鼠精，鼠精嚇的立刻現(xiàn)了原形，原來這是一只老掉了毛的大老鼠，沒等大老鼠回過味來就被貍貓一口咬斷了脖子。 這時(shí)候在場(chǎng)所有的人仿佛從噩夢(mèng)中醒來一樣，一同跪倒在地向鄉(xiāng)下女人叩拜謝：“謝菩薩保佑！謝菩薩保佑！”只見鄉(xiāng)下女人笑著對(duì)大家說：“你們搞錯(cuò)了，我不是菩薩，我的確是個(gè)普通的女人，你們快起來聽我說是怎么回事吧?！? 原來這個(gè)女人叫“香香”，是皇城根腳下一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的孝順媳婦。 早在糊涂皇帝頒布了糊涂法律的時(shí)候，好多人敢怒不敢言，為了保全下一代，人們不得不將養(yǎng)育了自己多年的父母，在有的還很健康的時(shí)候就活活地埋掉了。 香香跟自己的公婆相處的非常好，當(dāng)糊涂皇帝頒布了糊涂法令的時(shí)候，香香的公爹已經(jīng)到了六十歲，眼看著活埋公爹的時(shí)間一天天靠近，香香悲痛欲絕，夜不能寐。忽然，有一天半夜，香香做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，夢(mèng)見自己的公爹在一個(gè)小房子里通過一小洞在和自己說話，醒來的時(shí)候百思不得其解，連忙搖醒睡夢(mèng)中的丈夫，向丈夫述說了夢(mèng)中的一切，小兩口思來想去，終于一個(gè)不謀而和的大膽想法誕生了。 第二天，一個(gè)消息傳開了，香香的公爹死了，已被連夜埋在了自家房后，左鄰右舍紛紛前來祭拜，可人們?nèi)f萬沒有想到，香香的公爹根本沒有死，而是被小兩口偷偷地藏在了墳中；為了能讓公爹活下來，香香每天都將各種肉和菜剁碎，并加上各種調(diào)料拌在一起，然后用面皮包起來，放在鍋里煮熟后通過墳口小洞一個(gè)個(gè)地送進(jìn)去，為了防止公爹生病香香將一些辣椒大蒜送給公爹，讓他驅(qū)寒濕；平時(shí)一有時(shí)間香香就坐在墳邊陪公爹說話，鄰居看了還以為香香因思念老人精神失常了呢。 就這樣香香公爹的命保住了。 那只鼠精能出來吃人的時(shí)候，這消息也傳到了香香家，香香便與公爹說了，公爹問香香，家里的貍貓幾斤重了？香香說八斤整，公爹告訴香香：“八斤的貍貓能降千斤的鼠，這只老鼠跑不了?！? 第二天皇宮里貼出了皇榜，香香趕緊抱上自家的貍貓向皇宮趕去，幸運(yùn)的是及時(shí)趕到，否則昏君的命早就沒了。 講完這一切，香香卻卻地說：“請(qǐng)你廢除活埋老人的法令好嗎？我代表天下有父母的兒女給您磕頭了”。 皇帝聽了臉紅的象辣椒，連忙上前扶起香香說：“好、好、好，馬上廢除、馬上廢除！我要親自去接老人重見天日，我要向老人謝罪！我要向天下人謝罪！”皇帝立即下令廢除了這條荒唐的法律，并向全國(guó)人民道歉，立法必須尊重老人，虐待老人者定為“虐待罪”，嚴(yán)厲處罰。 香香的公爹不僅重見了天日，還被皇帝接到了宮中，拜為干爹，過上了幸福的生活。 香香的公爹在皇宮中吃盡了山珍海味，可依然覺得自己在墳中時(shí)吃兒媳做的飯最好吃；皇帝也感到很好奇，什么東西比山珍海味還好吃？于是也命香香做了那種特殊的飯；不想，吃后也連連稱贊：“好吃！美味！”皇帝一口氣吃了一大碗，吃完卻又覺得心里不是滋味，覺得對(duì)不起天下人，自言自語地說：“吃這東西時(shí)我應(yīng)跟天下的兒女同享，我要好好的跟人家的兒子比，我要好好地善待干爹，就叫它‘交子’吧。”后來有人覺得吃的東西應(yīng)該有個(gè)食字旁，于是就把“交子”改成了“餃子”。 為了倡導(dǎo)尊老愛老的風(fēng)氣，每年春節(jié)的時(shí)候人們就包餃子吃，平時(shí)有條件的也經(jīng)常給老人包餃子吃，同時(shí)還蘸點(diǎn)蒜泥、辣椒什么的作為佐料。為了紀(jì)念“香香”尊老愛老的美德，每當(dāng)有老人去世，人們就包碗餃子放在墳口邊上供，大年三十的時(shí)候，人們就包一些餃子供在祖先的靈位前，以示孝心。 我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時(shí)引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。"水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香"。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí)，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！ 對(duì)于餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。 餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。 餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"---- 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子"。南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老?；噬下牶?，滿心喜歡。忙問："潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？"皇上聽后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。 不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán)聚了。"但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說："今日這頓飯最香，這叫什么名字？"蘇巧生聽罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。 |
|
|
