我和阿呆的情人節(jié)晚餐

上周，我在家看《食全食美》，見到好友夕小雅在電視上教大家做冬陰功燒魚塊。

那一刻我確定了下周的情人節(jié)晚餐食譜就是冬陰功湯底的火鍋，謝謝小雅，你的建議真好，呵呵~

冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。

喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。

我和阿呆的情人節(jié)晚餐是一大鍋擺滿真材實(shí)料的冬陰功湯，吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。我覺得這個(gè)湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進(jìn)去沒一會(huì)兒顏色就變深了。

還有一份芝麻菜沙拉，飯后甜品是加了玫瑰醬的香蘭汁湯圓。


好了，下面記錄了2012年月日情人節(jié)晚餐準(zhǔn)備的全過程。

中午前后我騎著我的“小黃蜂”出門采購，我的第一站是女人街邊上的萊太花卉市場。

買了幾朵煙粉色的玫瑰花來放在餐桌上烘托氣氛，今天的玫瑰花比平時(shí)貴3倍，但是我還是買了。

比起紅玫瑰我更喜歡這個(gè)顏色。

買完花該買菜了。晚餐準(zhǔn)備做的冬陰功湯的主料、配料都是在三源里菜市場買的。我從家騎車到這里大概5分鐘，這是我經(jīng)常出沒的地方，嘿嘿~  因?yàn)檫@附近有很多的大使館，所以里面除了賣水果、蔬菜、雞鴨魚肉之外，還有新鮮的香草、各種蘑菇、奶酪、烘焙用品、很多進(jìn)口調(diào)料。據(jù)我和我公婆的比較，這里的水果蔬菜比普通的菜市場稍微貴一點(diǎn)，尤其是水果。不過在這里能買到新鮮的藍(lán)莓、牛油果、無花果等一些不常見的水果。禽肉類的價(jià)格還不錯(cuò)，而且這里的商戶服務(wù)意識(shí)都比較強(qiáng)，比如買雞腿肉，可以剔骨。奶酪的價(jià)格也不錯(cuò)，卡夫250克的奶油奶酪一個(gè)月前買是22塊錢，散裝的更便宜。我的好多姐們兒來我家玩都會(huì)順道去這個(gè)菜市場采購的。

三源里菜市場的具體地址是：朝陽區(qū)東三環(huán)順源街(三元東橋西側(cè))，坐公交403、659路在“三元東橋西”站下車往西走不到一百米就到了，門口停車位緊張，停一小時(shí)十塊錢，想省錢的話可以停到三元東橋西南角的招商銀行再走過去，那里免費(fèi)。

為了做情人節(jié)晚餐，我在這里買了煮雞湯用的雞骨頭、海白蝦、已經(jīng)去皮去內(nèi)臟的魷魚、草菇、豆腐、玉米筍、魔芋結(jié)、香茅、南姜、檸檬葉子、青檸檬、芝麻菜、冬陰功姜、椰漿。其余的原料和調(diào)料家里都有。

我還買了一袋“特制炸魚丸”放到這次做的冬陰功湯里，平時(shí)我吃外面賣的魚丸不多，不過這款魚丸我還是很喜歡的，很Q彈，里面的魚肉成分比起市面上的大部分魚丸都要多一些，而且是炸過的，所以外皮是金黃的，我用它做過港式風(fēng)格的咖喱魚蛋味道也不錯(cuò)呢！在這個(gè)市場這個(gè)魚丸的價(jià)格是18元一袋，我在外貿(mào)超市也見過一般是22-25元不等。

總結(jié)一下這次做【泰式冬陰功湯】火鍋的用料：

主料：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個(gè)、草菇250克

輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜1棵

調(diào)料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜

補(bǔ)充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網(wǎng)購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應(yīng)該有，沒有也能在網(wǎng)上買，沒有鮮的香茅，可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

具體做法如下：

買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底。

海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線。

買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開后用開水焯透后備用。

在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。

切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子

酸的來源：青檸檬

辣的來源：小米辣

其實(shí)，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了，

不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜?。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~

南姜切成片，如果買不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。

檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強(qiáng)求。

小米辣切片，青檸檬取汁。

準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

盛入三大勺冬陰功姜翻炒

倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開的小番茄、大蝦、魚蛋

放入用手揉搓過的檸檬葉子

倒入焯過水的草菇

湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味。

臨出鍋前調(diào)入椰漿就可以了。

把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄?，上面撒些香草，等阿呆回來在點(diǎn)火。

還有點(diǎn)時(shí)間為，做個(gè)帶點(diǎn)東南亞風(fēng)格的甜品吧，

在清水里加入香蘭草的濃縮汁，然后用綠色的水來和糯米粉。

想了解更多關(guān)于香蘭葉的信息，請(qǐng)見舊文：【香蘭葉洛神花戚風(fēng)蛋糕】

把糯米面團(tuán)揉成一個(gè)一個(gè)的小圓子放入開水中，煮熟后我在里面又加了椰漿和朋友送的玫瑰花醬。

情人節(jié)，我們把玫瑰花吃進(jìn)了肚子里。