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清蒸大閘蟹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富. 基本材料 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花， 特點：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富. 用料： 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花， 姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。 烹飪方法：用細繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料， 分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可 麻辣螃蟹， 做法其實很簡單，只是需要先備好調(diào)料：花椒、麻椒、干辣椒、泡椒、蔥、姜、蒜、孜然、鹽、白糖、雞精。調(diào)味多少視你自己個人口味而定。 步驟：等鍋熱后倒入菜油，等油熱后加入花椒、麻椒，等油再次熱后加入蔥、姜，再稍過一會加入切成段的干辣椒，等干辣椒吵出辣味后，加入螃蟹（事先把每個螃蟹都切成兩半），炒一炒后加入：泡椒、蒜、鹽、糖、孜然、雞精，然后加入少許水，蓋上蓋燜上三、五分鐘，再翻炒一會盛出即可。 |
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