一、茶名、茶字及茶的發(fā)音

物質的名實發(fā)展，一般表現(xiàn)為先有實后有名，先有口語后有文字，先籠統(tǒng)后一致的發(fā)展規(guī)律。

1、  茶之始其字為荼：

秦之前，茶無統(tǒng)一名字，到漢代開始用“茶”，漢魏時期民間口頭上已叫“cha”，可文字“荼”?！敖癫枳止抛鬏薄撂瞥懹鹬恫杞?jīng)》始減一畫作茶”——清代訓話學家郝懿汀在《爾雅義疏》中。

2、  茶的眾多稱謂：

①茶、檟、蔎、茗、荈（jia、she、ming、chuan）；

②茶：CHA（陸路）→茶（日本）CHA（伊朗）CHA（阿拉伯、葡萄牙、前蘇聯(lián)）TER（海路）→TEA（英國）THE（法國）TEE（德國）等。

二、中國茶業(yè)的發(fā)展：

1、漢以前：茶從藥用到菜食

茶葉最早是當作藥用的。神農氏就是利用野生茶樹，作為解毒藥物到了春秋時代（公元前770—前475年），茶葉生產(chǎn)有了發(fā)展，茶葉用作餐點或生煮羹飲，當作蔬菜?！蛾套哟呵铩罚骸皨胂帻R公景時，含脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”。

2、漢代（兩漢）三國時期：茶文化蘊育時期

茶業(yè)東移，茶已推為飲用。茶葉貿易已初具規(guī)模，成都一帶已成為我國最大的茶葉消費中心和集散中心。公元前59年西漢蜀人王褒（辭賦家）的《僮約》是反映我國古代茶業(yè)最早記載,其中“烹茶凈具”“武陽買茶”兩句,表明西漢時期,成都一帶茶葉已經(jīng)商品化。當時在成都一帶已有茶的買賣，而且對于像王褒這樣的一個書生來說，每天飲茶已成為日常事，并配置了茶具，現(xiàn)在當時的四川，飲茶并非奢侈，女人普遍飲茶是有可能的?？脊抛C明，漢代不僅巴蜀之地有飲茶之風。西漢時，茶業(yè)已由巴蜀傳到湖南、湖北。

從東漢到三國，茶業(yè)又進一步從荊楚傳播到長江下游，今安徽，浙江，江蘇等地。

3．兩晉南北朝時期：長江中下游茶區(qū)迅速發(fā)展，中國茶文化初見端倪。

在這一階段，隨著封建社會的發(fā)展，我國茶業(yè)也有了發(fā)展。栽培區(qū)域逐漸擴大，茶葉已成為商品在全國各地流通。

兩晉時間不久，但隨著國家的短暫統(tǒng)一和政治、經(jīng)濟、經(jīng)濟中心北移至洛陽，飲茶習俗傳播到北方豪族，長江中下游茶區(qū)逐漸發(fā)展起來。

到南北朝時我國茶葉生產(chǎn)已遍及到四川、湖南、湖北、河南、浙江、安徽、江西等。另一方面，一些名山名寺也陸續(xù)開始種茶，如江西廬山；浙江天臺山、徑山；四川青城山、峨眉山、安徽九華山、黃山等地都有名茶出產(chǎn)。

漢代從儉樸為美德。三國時門閥漸顯，但未盡失兩漢遺風。晉代門閥制度業(yè)已形成，社會風氣不變，帝王貴族聚斂成風。官吏士人爭富斗奢。于是，一些有眼光的政治家提出“以茶養(yǎng)廉”，對抗奢侈之風晉出現(xiàn)了陸納，桓溫以茶代酒的故事。

晉《中興書》記述了陸羽以茶和果品招待謝安的故事：“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納。納兄子，怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數(shù)人饌。安既到，所設唯茶果而已。遂陳盛饌，珍饈必具。及安去，納杖四十，云：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)！”再有《晉書》記：“桓溫為揚州，性儉，每燕飲，惟下七奠，拌茶果而已”。以上事例少見，兩晉南北朝時，飲茶已不僅僅是為了提神，解渴，它開始產(chǎn)生社會功能，成為待客、祭祀的工具和一種表示精神。情操的手段，超越了自然屬性，進入了精神領域。此后“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”，一直成為我國茶人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

兩晉南北朝時期是各種文化思想交融碰撞的時期，出現(xiàn)了儒、道、佛等合流的趨勢。道家修行長生不老之求，要煉“內丹”，實際就是作氣功。茶不僅能使人不眠，而且能升清降濁，疏通經(jīng)絡，幫助修煉，所以道家愛茶。

佛教在這時，正處于一個與漢文化進一步結合，艱難發(fā)展的時期，儒、道、佛經(jīng)常大論戰(zhàn)，各種思想常常爭的你死我活，水火不容，但對茶都不反對，這時期，文人名士，玄學。儒、道、佛，神怪故事都與茶聯(lián)系起來，可見茶已進入宗教領域。這樣一來，茶的文化社會功能已遠遠超出了它的自然功能，其精神內涵在物質形態(tài)上以日漸顯觀，盡管當時還沒形成完整的茶藝和茶道，對這些精神現(xiàn)象也沒有系統(tǒng)總結，還不能稱之為一門專門的學問，但中國茶文化已初見端倪。

4．隋：

隋朝歷史不長，僅經(jīng)歷了38年，但卻是茶從藥用，局部消費，宮廷消費者及為社交飲料的轉折點。

5．唐：以江浙為中心，中國茶文化興盛時期

唐代茶業(yè)日益繁榮。中唐時期是我國茶業(yè)的大發(fā)展時期?！斗馐下勔娪洝贩从沉酥刑茣r期茶葉消費的盛況，茶從南方傳到中原，再從中原傳向塞外過程。“始于中原，流于塞外”唐文成公主遠嫁西藏，帶去了飲茶之風，茶傳播到西藏，并與佛教進一步融合，布道弘法，促成了西藏喇嘛寺空前規(guī)模的茶的盛會。西北少數(shù)民族在形成飲茶習俗后，還出現(xiàn)了與中原進行以茶換馬的茶馬交易--“茶馬古道”。

（1）產(chǎn)區(qū)擴展，產(chǎn)量日增。已基本構成現(xiàn)代茶葉產(chǎn)區(qū)的框架。

（2）創(chuàng)貢茶院， 立貢茶制。

浙江湖洲設立了歷史上第一個專門采制宮廷用茶的貢焙院，組織浙江長興，江蘇宜興兩地生產(chǎn)貢茶（顧渚紫筍、陽羨茶）。

（3）收茶稅。

（4）《茶經(jīng)》問世，茶道大行。

唐朝作為我國古代茶業(yè)發(fā)展史上的又一座里程碑，其突出之處不僅在于茶葉產(chǎn)銷的極大發(fā)展，而且還表現(xiàn)在這一時期的茶文化發(fā)展。

茶圣陸羽，于公元765年完成了世界上第一部茶的專著（初稿），780年付梓?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)的總結了唐代及唐以前有關茶葉生產(chǎn)的實踐經(jīng)驗和茶的文史記述。是我國古代的茶葉百科全書?！恫杞?jīng)》共十章七千余字，分上、中、下三卷共十章。。。。。?！恫杞?jīng)》的問世，標志著我國的傳統(tǒng)茶學得以建立，同時也標志中國茶文化的基本框架已構建完成。對推動我國茶業(yè)的發(fā)展作出了非凡的貢獻。宋人梅堯臣稱“自從陸羽生人間，人間相學事新茶”。

（5）提倡清飲，名茶送出。

（6）茶詩抒情，茶畫傳神。

（7）唐代茶文化的最大特點表現(xiàn)在五個方面：

a、確定了以煎茶法為核心的一整套茶藝技術，強調了藝茶的美學、意境和氛圍

煎茶法：炙茶—碾茶—羅茶—煮茶（一沸，二沸，三沸）；

b、將人的精神與茶事相結合，強調人的品格和思想情操，注定人茶合一；

c、奠定了將茶事活動與儒、道、佛思想文化相結合的中國茶道精神基本框架；

d、將茶道精神與自然山水相聯(lián)系，強調茶人在大自然中抒發(fā)心志，以寬廣、包容之心去接納萬物，注重天人合一；

e、文人以茶作詩，記茶喻志 ，大量茶詩問世；

（8）茶文化所以在唐代形成，主要有以下幾個原因：

a、與佛教的大發(fā)展有關（佛教自漢代傳入中國）（由于朝廷的提倡，隋唐之際， 僧居遍布全國）

b、與唐代科舉制度有關。

唐代采取嚴格的科舉制度，每當會試，不僅應考舉子像被關進雞籠一般困于考場，就是值班監(jiān)考的翰林官們也終日勞乏，疲憊不堪。于是朝廷特命將茶果送到試場以供消乏解困。

舉子們來自全國各地，朝廷的提倡，舉子們的宣傳，飲茶之風在士人群中當然傳播更快。

c、與唐代詩風大盛有關，（唐代科舉把作詩列入主要考試科目）詩人要激發(fā)文思，需有提神助興之物，所以有盧仝“三碗搜枯腸，惟文學五千卷…”

d、與唐代貢茶的興起有關：

王室飲茶與一般僧侶、士人不同，不但要名茶配名水，還要金玉其器，奢華茶具因而得以發(fā)展。

e、與中原以后唐王朝禁酒措施有關

酒是傳統(tǒng)飲料，但做酒須以糧食為原料。中唐以前唐朝政通人和，百業(yè)俱興，導致戶丁急增，中唐安史之亂造成了社會動蕩，農民逃亡，致使中原糧食產(chǎn)量大降，口糧矛盾突出。

f、與陸羽倡導有關

《茶經(jīng)》的問世具有劃時代的意義，建立起我國傳統(tǒng)的茶學，而且一改以往如煮茶喝羹般的飲茶方法，提示了追求恬淡，安謐的煎茶法，使飲茶過程藝術化，讓人從中獲得物質和精神的雙重享受。

6、宋：以福建為中心，茶文化繁榮期（古代極致期），斗茶成為盛世之清尚。

（1）出現(xiàn)大茶園主。

（2）貢焙基地移至建安一帶的北苑——北苑貢焙。

（3）制茶技術更加精細，出現(xiàn)了專作貢的龍團鳳餅，呈現(xiàn)散茶的崛起。

（4）宋代宮廷茶文化的形成。

宋朝一建立便在宮廷興起飲茶風尚。歷代皇帝皆有嗜茶之好，以致宋徽宗親自作《大觀茶論》。

（5）煎水不煎茶，開創(chuàng)點茶法。

炙茶—碾茶—羅茶—侯湯—li盞——點茶

斗茶分茶有術，宋人將茶與相關藝術融為一體。

范仲淹，歐陽修，王安石，蘇軾，蘇轍，黃庭堅等一流的文學家都好茶，有茶詩，茶帖，茶畫等?！皯蜃餍≡娋鹦Γ瑥膩砑衍约讶恕笨胺Q千古詠茶之絕唱

（6）茶館興起，飲茶風盛

7元代：茶業(yè)經(jīng)濟和茶文化有明顯的承宋啟明的過渡期名茶增多，餅散茶并行。

元代茶文化出現(xiàn)兩種趨勢：

a.“俗飲”增多，飲茶更廣泛的與百姓生活，民風家禮結合。

b.重返自然，茶人走向自然界

元代文人處于蒙古貴族高壓之下，需以茶澆開心中的郁結。道教流行，給茶文化回歸自然增添了理論依據(jù)。

8．明代：散茶興起，茶文化普及期

罷造龍團，惟采茶芽以進茶葉名品，散茶獨擅。瀹飲法，開千古茗飲之宗

制茶技術大發(fā)展，黃、黑、花茶工藝形成。明代文人茶人：朱權（唐寅、祝枝山、徐禎卿、吳中杰等）

9、清代：晚清低落期

清代曹雪芹嘔心瀝血所作的文學巨著《紅樓夢》描寫的是社會的衰落過程，但通篇茶香飄逸，被人稱做是文學著作中集茶葉之大成者，尤其是字第九十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵“中，將人、茶、水、器、文，意相融相襯，描寫的淋漓盡致，堪稱登峰造極之作。

三．茶的對外傳播

1在亞洲的傳播：

茶入朝鮮半島：（和、敬、儉、真，儒學）。

朝鮮半島在七世紀前，高麗、百濟和新羅三國鼎立，公元632——646年（唐貞觀年間），新羅王逐漸統(tǒng)一了朝鮮半島后就開始從中國傳入飲茶習俗。新羅人仰慕佛法來中國，唐文宗初期公元828年，新羅使節(jié)金大廉由中國帶回茶籽，種于智異山下的雙溪寺廟周圍，茶向日本的傳播：（和、敬、清、寂，禪學）。

日本與我國一衣帶水，文化交流自古有之。茶入日本，可追溯到漢代，距今2000多年的歷史，當時茶是作為國家禮品贈送的。日本是個非常善于吸取他人之長的國家。唐朝日本僧人大批來華，稱為“學問僧”，當時中國的各佛教寺院，已形成“茶禪一味”的一套“茶禮”規(guī)范，茶在民間已“比屋皆歡”了，所以茶和佛教也結伴傳去日本。（最澄—空?！獦s西禪師《吃茶養(yǎng)身記》—千利休）

茶向亞洲其他國家的傳播：海上“絲綢之路”途徑（泉州）——東南亞；“茶馬古道”越南、老撾、緬甸等；印度從西藏傳去飲茶法；茶傳播到歐洲：意大利人馬克波羅在13世紀就與茶發(fā)生了聯(lián)系。茶葉傳向歐洲：

（海）：英、法、德、西班牙、意大利、荷蘭

（陸）：葡萄牙、蘇聯(lián)

茶向美洲、澳洲、非洲的傳播：美國：1674年美國由荷蘭管轄改為英國統(tǒng)治，英國從茶葉貿易中獲取暴利，在美大肆打大飲茶。澳洲于1940年左右開始試種茶葉。非洲于19世紀50年代開始，由英國殖民主扶持，在東非和南洲等一些國家先后開展種茶。

至今為止，世界上有50多個國家生產(chǎn)茶葉，而消費國家和地區(qū)則達160個左右。