今天算是過(guò)年的最后一天了，元宵節(jié)，湯圓是必須的，也是給“過(guò)年”劃一個(gè)句號(hào)了。

每年的元宵節(jié)，都是湯圓，湯圓。說(shuō)起湯圓，好像定向思維一樣：糯米粉加水，包上餡。

2012，來(lái)點(diǎn)特別的，更加手工的——手春的糯米丸子，八種果仁做成的餡。雖然，手春的糯米，我們管它叫糍粑，不過(guò)跟湯圓都是糯米一家嘛，這元宵節(jié)的，糍粑也裝成湯圓來(lái)慶賀一把。

八寶糍粑丸

材料：圓糯米 150克、熟黃豆粉30克

餡料：熟花生仁、熟杏仁、熟瓜子仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、葡萄干各一小把，圣女果干4個(gè)、杏子干2個(gè)、白糖10克、色拉油10-15克左右

表面：紅糖30克、涼水8克、白芝麻

份量：11塊

1、先做餡料，準(zhǔn)備材料，花生仁、杏仁、瓜子仁、黑芝麻和白芝麻均為炒熟了，以便打磨；

2、將花生仁、杏仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻和白糖先磨成末，再將圣女果干、葡萄干、杏子干切小塊再打磨碎；

3、餡料加熟油拌均；

4、圓糯米泡12小時(shí)；

5、濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼?，加入少許水，不能漫過(guò)糯米，隔水蒸20分鐘左右；

6、用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂；

7、舂五七八分鐘后，基本看不到米粒就可以了；

8、取出來(lái)，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了；

9、取一小塊，像包湯圓一樣包入適量的餡料，如果粘手，讓糯米粘上點(diǎn)黃豆粉就好；

10、包好的糍粑丸；

11、紅糖加水，隔熱水融化；

12、將紅糖水澆在做好的八寶糍粑丸上，還可以再撒點(diǎn)白芝麻。

     這不就是一碗“湯圓”嗎？八寶餡，又香又甜。還可以做多一些，冷藏存放，平時(shí)包包湯圓也不錯(cuò)。

手舂糯米糍粑的升級(jí)版——紅糖糍粑

前陣子做了手舂糯米糍粑的基礎(chǔ)版。這種基礎(chǔ)版，在成都的大街小巷中都可以見(jiàn)到，小販騎著自行車，后架上載著一個(gè)泡沫箱，里面就裝著糍粑和黃豆粉。其實(shí)，糍粑除了跟黃豆粉絕配，還有紅糖。但是因?yàn)樾∝滘T著車賣糍粑，裝上紅糖，晃來(lái)晃去的，始終不那么方便。但是如果有小店的，那店家賣的可就是紅糖糍粑了，再加點(diǎn)民間手藝的，那就是大名鼎鼎的“三大炮”了。三大炮實(shí)質(zhì)上就是糯米糍粑加紅糖，再配以民間手藝：將糯米團(tuán)拋扔出去，在銅板上發(fā)出“砰砰砰”三聲，滾入黃豆粉的竹簸中，粘滿黃豆粉的糍粑，再加上濃濃的紅糖。

在家里，自個(gè)兒沒(méi)有手藝做個(gè)“三大炮”，但完全能取它的精髓：糯米糍粑+紅糖。

紅糖糍粑

材料：圓糯米 150克、熟黃豆粉50克、白糖10克、紅糖30克、涼水8克

份量：10塊

1、圓糯米泡12小時(shí)；

2、濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼?，加入少許水，不能漫過(guò)糯米，隔水蒸20分鐘左右；

3、蒸熟后就這樣，加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準(zhǔn)備用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂；

4、舂五分鐘后，變得很粘稠；

5、再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了；

6、取出來(lái)，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了；

7、整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑；

8、搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈；

9、紅糖加水；

10、隔熱水融化。用糯米丸子蘸著紅糖吃。

TIPS:

1、最好選用圓糯米，更粘一些；

2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；

3、蒸的時(shí)候，糯米的水一定不要多，不能像平時(shí)蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)。?/span>

4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟；

5、紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水，隔熱水化開(kāi)就行了，水一定不能加多了。

　　不知道現(xiàn)在外面賣的“三大炮”的糯米團(tuán)是不是還是手工舂至而成的。雖然沒(méi)有拋糯米的水平，但手舂出來(lái)的糯米團(tuán)也可比三大炮的口感了。

手舂糯米糍粑最簡(jiǎn)單的吃法——黃豆糍粑

再重復(fù)說(shuō)說(shuō)老話：很多年很多年前，可能還是父輩們兒時(shí)，家里過(guò)年過(guò)節(jié)舂糍粑，都是有舂的專門(mén)工具的。有些比較講究，還得用蘆蒿來(lái)舂，這樣的糍粑會(huì)帶著清香味?，F(xiàn)在，受工具限制，受原料多少限制，我所用著手舂糍粑的工具就是一個(gè)不銹鋼的碗加一根搟面棒，家里很常見(jiàn)的。

舂好的糍粑，各地吃法不同。樂(lè)山的吃法我原來(lái)也寫(xiě)在博客過(guò)（請(qǐng)見(jiàn)這里），成都的吃法中有最簡(jiǎn)單的，就是今天要做的。從最簡(jiǎn)單的開(kāi)始，再做糍粑。

材料：圓糯米 150克、熟黃豆粉50克、白糖20克

份量：10塊

1、圓糯米泡12小時(shí)，將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過(guò)糯米，加入白糖，拌均勻（也可以放到適當(dāng)?shù)娜萜骼铮羲?font face="仿宋_GB2312">20分鐘左右）；

2、蒸熟后就這樣，放入容器里，用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂；

3、舂五分鐘后，變得很粘稠；

4、再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了；

5、舂到這個(gè)程度，基本看不到米粒；

6、取出來(lái)，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了；

7、整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑；
8、搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了。

TIPS:

1、最好選用圓糯米，更粘一些；

2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；

3、蒸的時(shí)候，糯米的水一定不要多，不能像平時(shí)蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)。?/span>

4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。

　　糍粑與熟黃豆粉一定是絕配。手舂的糍粑絕對(duì)比糯米粉做的口感好太多了，軟糯又韌性十足。

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