【板栗的處理】

板栗先用水煮開，繼續(xù)煮個(gè)3分鐘左右，不用煮熟。然后把板栗撈出來(lái)，在結(jié)蒂處切開個(gè)口子（下刀時(shí)用刀尖，比較好切，千萬(wàn)小心手。不然下一個(gè)菜該做燉豬蹄來(lái)補(bǔ)補(bǔ)了）。再把開口的板栗繼續(xù)泡入熱水中，邊泡邊剝。熱水主要就是為了使板栗皮受熱發(fā)漲，從而達(dá)到容易剝離的目的。剝好的板栗就可以拿來(lái)燉肉了。

【原料及制作】

1.2.3.五花肉750g、板栗500g（去殼后沒(méi)有）、熟鵪鶉蛋（20個(gè)，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如圖

4.5.香料洗干凈，大蒜和老姜拍爛。黃糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）

6.7.8.五花肉整塊冷水下鍋，可以放點(diǎn)花椒、生姜去腥。煮至全熟后撈出切小塊（先煮再切，燉出來(lái)的肉比較有棱角，形狀更好看）

9.10.11.12所有香料和黃糖下油鍋炒香，再倒入肉塊炒勻，加入足夠的熱水。蓋蓋煮開，水開后大火煮10分鐘

13.再開蓋調(diào)入適量的老抽，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。再倒入板栗和鵪鶉蛋小火煨爛入味，最后大火收汁時(shí)調(diào)入食鹽即可，想吃鹵肉飯的話可以多留一點(diǎn)湯

大碗套小碗，還蠻配的。

用的是李家的草菇老抽，上色還真好看！