有的時(shí)候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調(diào)料，方法都是一樣的，為什么炒出來(lái)的肉會(huì)口感不好？或者會(huì)散成一攤，又或咬不動(dòng)呢？那估計(jì)，要從切肉的步驟找找原因了。

　　我們總是聽(tīng)到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢？對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看，就要在從冷凍室拿出來(lái)解凍時(shí)，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候切是最好切的。

　　牛羊肉：

　　牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀（如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)）。

　　豬肉：

　　豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎)。

　　雞肉：

　　雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀（切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行了）。