清早出爐香噴噴的麻醬烙餅----餅皮還是脆噠(十六款家常餅) (2011-12-09 07:31:17) 烙餅一定是剛出鍋熱騰騰的時(shí)候最香最好吃，回爐再熱過多少有些折扣，它不象包子饅頭熱熱就好，早點(diǎn)鋪?zhàn)右捕际谴笄逶绗F(xiàn)做現(xiàn)烙，好吃的餅攤前那是要排長隊(duì)的。豆?jié){，大餅，油條，稀飯，豆腐腦，小籠包子生煎饅頭，干菜燒餅，蒸籠屜子熱氣喧騰，油鍋沸騰滾燙，這樣歡欣熱鬧的生活場(chǎng)景，好像都定格在那個(gè)叫作“小時(shí)侯”的地方了，現(xiàn)在越來越少這樣規(guī)模性的早點(diǎn)鋪，在深圳這樣的城市就更少見。廣東人有時(shí)間的可以進(jìn)館子一盅兩件嘆早茶，也不可能天天去，上班的就匆匆一碟腸粉，一碗粥，米粉或是一個(gè)糯米雞解決了早餐，清清淡淡安安靜靜，是不是呢 扯遠(yuǎn)了，還是說說怎么在自己家清早就吃到剛烙出來香噴噴熱乎乎的烙餅吧 老是蔥油餅芝麻糖餅的，今天換換口味，改成麻醬的，夏天做麻醬涼面還剩了的麻醬要用掉，大家還有剩麻醬么？做餅啊?，F(xiàn)在做得比以前更進(jìn)步啦，放了麻醬，除了香，餅皮呀好些是脆卜卜，咬下有‘刺啦’聲噠 頭天晚上活好一團(tuán)比較軟和的面團(tuán)，這就是跟之前發(fā)那篇不同的地方，因?yàn)楦鷭寢寣W(xué)了的緣故，現(xiàn)在做餅的面都活得軟，有多軟呢，反正很軟，咳咳咳 兩杯半(電飯煲量杯)約250克高筋或中筋面粉加上140ML熱水+35ML左右冷水一活成團(tuán)就好，不用太過拘泥“三光”啊，基本上光就好了，蓋上蓋子放冰箱第二天早上一起來取出即可，足夠一家三口早餐了。 這個(gè)做餅的過程跟蔥油餅、芝麻糖餅， 分成三份，搟成大片后抹開油，然后抹一層麻醬，再均勻撒上細(xì)鹽，然后卷起，按平、搟開，小火兩面烙黃，就這么簡(jiǎn)單。 出鍋后你看是不是外面有層脆皮一樣的？一切直掉渣。里面咬上去還是軟的。 一切四，麻醬餅也可以做成甜的，把鹽換成糖就好了，不過我家爺就愛咸的，再說早上咸的更適口，咸的餅搭了甜的湯，若是甜餅就搭咸的湯水更好。 這個(gè)做早餐還成吧 可惜麻醬餅就剩一個(gè)了，不然堆高高的應(yīng)該更有層層疊疊的效果吧，就愛看這個(gè)哎，難道我是層次控？ 配的是紅豆薏米蓮子湯，有某個(gè)小廣東一天到晚說烙餅上火，說的誰她懂 這個(gè)呢是椒鹽的，拍拍松蠻像手抓餅的，就是油少，我真沒放多少油，就是吧麻醬換成椒鹽，程序都一樣哈。 因?yàn)槊鎴F(tuán)軟，水分多，所以操作時(shí)，多撲干粉。經(jīng)過一夜醒的面團(tuán)其實(shí)柔韌和延展性挺好的。 好多朋友還是疑惑早上怎么來得及，你做好一個(gè)烙一個(gè)，邊做邊烙，兩不耽誤，而且早上也就做三四個(gè)而已。自己安排好時(shí)間來得及的，當(dāng)然面食新手就不要一開始就嘗試早上做了哈，熟練了再早上做。 另外我是用的傳統(tǒng)鐵鍋烙的，若是不沾鍋可能脆皮的效果就差一點(diǎn)啦。 我做了這么多餅嘍
外脆內(nèi)軟黃金大餅----南瓜發(fā)面蔥油餅
冬天好吃的餡餅---蘿卜絲蝦皮餅
輕薄酥軟的餡餅怎么做---豇豆酸菜餡餅 洗完碗了，這會(huì)不算放毒哈，醬蘿卜皮（這次里面放了勺醋，依然糖較多，在冰箱呆兩天了）@超懶肥婆是比你那個(gè)多了醬油吧，青菜，蒸茄子，霉干菜燒肉，山藥骨湯我上桌時(shí)蘿卜皮和霉干菜燒肉都已經(jīng)被小子削掉頂了。
2011-12-08
霉干菜燒肉，板栗燒雞這兩道菜是我從小摯愛的，也是爹常給我裝飯盒的，這么多年從未改變
2011-12-08
現(xiàn)在滿屋都是霉干菜香味啊，大火收汁就成咧
2011-12-08 跟著病號(hào)做了幾天清淡的，今濃油醬赤又準(zhǔn)備來上
2011-12-08
飄的灶下書：太好了?？涞梦液糜谐删透?IMG title=清早出爐香噴噴的麻醬烙餅----餅皮還是脆噠(十六款家常餅) alt=清早出爐香噴噴的麻醬烙餅----餅皮還是脆噠(十六款家常餅) src="http://image48.360doc.com/DownloadImg/2011/12/3019/20414975_4.gif" real_src="http://image48.360doc.com/DownloadImg/2011/12/3019/20414975_4.gif" TYPE="face">。范例哈，沒有發(fā)到位的面做不成饅頭包子但能烙餅哈，千萬別進(jìn)垃圾筒
2011-12-08 |
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，早上來不來得及我老早在
。 這個(gè)是真正的外脆里軟。
，其實(shí)好象不止呢
。眾位親們要下班了吧，太陽也快落山了，肚子餓了吧就快可以晚飯了，我先替你們吃兩口哈
