◎豆角儲存
把新鮮的豆角洗凈，再焯一遍，撈起來控干水份，冷卻后裝入保鮮袋、擠掉空氣、扎好，放入冰箱冷凍室。這樣可保存一個月的新鮮。吃時只須取出來稍晾一會兒即可下鍋。
上述方法，亦可保鮮豆芽、芹菜、菜花、蓮藕等蔬菜。
◎剝土豆皮
先將洗凈的土豆用小刀繞腰部劃一圈，土豆皮不厚，只須淺淺地劃，再繞縱向劃一圈，放進(jìn)鍋中蒸或煮后，立即放進(jìn)水中快速冷卻，10秒鐘后土豆皮己暴開了口子，就可以順利剝皮了。
用此法也可以剝紅薯皮和芋頭皮。
◎剝玉米粒
用刀叉鏟剝玉米粒。讓刀叉的底部順著玉米棒的縱向平著插進(jìn)玉米粒與棒子的結(jié)合部，一翹，玉米料就下來了，再插再翹，不一會就弄好了。
◎去番茄皮
其實番茄去皮的方法很簡單，只要將番茄在火上稍微烤一烤，用筷子串穿番茄，在爐上烤一烤，番茄開裂就可?；穑哑ひ凰壕拖聛砹?。
◎煮面條不粘連
要想煮出的面條不粘連，只需在面條下鍋后快煮好時加入適量的牛奶即可。（半斤面條加一勺牛奶）放很長時間都不會粘連。
煮面條時加一小湯匙食油，面條不沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊?！?/FONT>
◎煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉同煮，(約泡一壺茶的量，用紗布包好)肉很快就爛且味道鮮美。
◎快煮綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
◎海帶易爛
煮海帶時加幾滴醋，使其容易爛，或是放幾棵波菜也有同樣效果。
◎炸土豆
炸之前，先將切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再油炸。
◎ 蛋料理
在蛋黃即將凝固之際，澆上一點(diǎn)冷開水，會使蛋料理又黃又嫩。
煎蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，蛋慢慢變熟，外觀美又不粘鍋。
煎蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮，油也不易濺鍋。
炒蛋時，加幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
炒蛋時，加少量砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟。因為砂糖使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，所以讓炒蛋更加松香軟。
◎渾油變清澈
炸完食物后的油總留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子將蘿卜戳幾個洞，放入油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，做個幾次，混濁的油即可變清澈?！?/FONT>
◎豆腐巧儲存
買來的豆腐，放在冰箱里最多只能存上兩三天，很容易變質(zhì)、發(fā)粘。
把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后連水一起放在保鮮盒中再放進(jìn)冰箱，可以存放一個星期不變質(zhì)。
◎花椒四妙用
(1)驅(qū)蟲出耳：有小蟲進(jìn)入耳孔，可取花椒用油浸，滴少許入耳內(nèi)，蟲即出。
(2)菜櫥防蟻：在廚房放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。
(3)呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，衣箱內(nèi)撒一些花椒，可防蟲蛀。
(4)沸油防溢：用油炸食物，當(dāng)油燒到沸點(diǎn)時，放進(jìn)幾?；ń?，沸油便會消下去。
◎酸甜苦辣
烹調(diào)時，若錯倒了食醋，可撒些許小蘇打，醋味即可消除。
菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
菜太辣，放一只雞蛋同炒 ?；蚍判┐卓蓽p低辣味 。
菜太苦，滴入少許白醋。
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
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