牛羊肉與哪些食物不宜一起吃(新浪讀書配圖)

　　牛肉

　　1.牛肉———白酒

　　牛肉性溫，味甘，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā) 口腔炎癥、腫痛。

　　2.牛肉———栗子

　　《飲膳正要》：“牛肉不可與栗子同食?！?/p>

　　栗子除含有蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪等營養(yǎng)成分外，還富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克 。此外，栗子還含有胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酸。

　　維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，降低栗子的營養(yǎng)價(jià)值。而且，二者皆為不易消化 之物，如同燉、共炒食用，易引起滯氣、腹脹等不適癥狀。

　　3.牛肉———韭菜、薤、生姜

　　《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜 食損齒?！?/p>

　　牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生 姜等大辛大溫的食物烹調(diào)食用，容易助熱生火，以致引發(fā)口腔炎癥、腫痛、口瘡等。

　　4.牛肝———鲇魚

　　《飲膳正要》：“牛肝不可與鲇魚同食。”《本草綱目》：“鲇魚不可合牛肝食之，令人患 風(fēng)噎涎?！薄妒朝煴静荨分忻显栐疲骸蚌郁~無鱗有毒，勿多食?！碧K頌曰：“鲇魚寒而有毒 非佳品也。”

　　鲇魚含有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食易引起人體不適；牛肝含有多種維生素、酶類和金屬微 量元素。如將二者混合烹調(diào)、配炒或共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有礙于身體健康。

　　5.牛肝———鰻魚

　　《本草綱目》記載：“鰻魚肉有毒?！?/p>

　　鰻魚含有某些生物活性物質(zhì)，對人體可產(chǎn)生一些不良作用；牛肝營養(yǎng)豐富，所含生物活性物 質(zhì)極為復(fù)雜。如二者同時(shí)食用，更易產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，不利于人體健康。

　　6.牛肝———含維生素C食物

　　維生素C是一種己糖衍生物，具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特 別是在有重金屬離子如Cu2＋、Fe2＋等存在時(shí)，極易被氧化分解。

　　牛肝中含銅、鐵等離子豐富，所以極易使蔬菜、水果中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失 去原有的功能，減弱蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值。

　　羊肉

　　1.羊肉———魚燴

　　《飲膳正要》：“羊肉不可與魚燴、酪同食?！?/p>

　　魚燴是生魚劊切而成。羊肉與生魚燴不宜同食，主要有幾個(gè)方面的原因：

　　第一，羊肉本身為大熱之品，而魚燴配以姜、羹、蒜、醋等都是辛熱之品，二者相配，易助 熱生火。

　　第二，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚燴系生魚劊切而成，其 酶未失活性，二者同食會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的變化，容易產(chǎn)生不良反應(yīng)，不利于健康。

　　第三，羊肉有較濃的膻味，魚燴帶有濃厚的腥味，二味混合產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。

　　第四，吃生魚肉，人體容易感染寄生蟲，影響身體健康。

　　2.羊肉———乳酪

　　《金匱要略》記載：“羊肉不共生魚、酪食之，害人。”

　　乳酪營養(yǎng)價(jià)值高，容易消化。其成分因種類不同而異，一般來說，乳酪的主要成分包括蛋白 質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽。

　　乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉為大熱之品，兩者性味相反；而且乳酪中含有豐富的酶，遇到 羊肉中的營養(yǎng)素之后，可產(chǎn)生不良反應(yīng)，既影響營養(yǎng)價(jià)值，又影響健康。

　　3.羊肉———南瓜

　　《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣。”

　　南瓜性溫，味甘，具有補(bǔ)中益氣之功效；羊肉為大熱之品，具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎 補(bǔ)衰之功效。二者皆為補(bǔ)益之品，同時(shí)進(jìn)食，可導(dǎo)致消化不良，腹脹肚痛。

　　4.羊肉———蕎麥面

　　孫思邈曰：“蕎麥酸微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，令人頭眩，作面和豬羊肉熱食不過八九頓 ，即患熱風(fēng)，須眉脫落，還生亦稀。”

　　蕎麥氣味甘平，性寒，具有降壓止血、清熱斂汗之功效；而羊肉為大熱之品，功能恰好與蕎 麥相反，而且兩者皆可引發(fā)動(dòng)風(fēng)。長久共食后，易使人患熱風(fēng)癥，甚者須眉脫落。

　　5.羊肉———梨

　　若兩者同時(shí)食用，梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解，阻礙消化，造成消化不良、腹脹肚痛 等。

　　6.羊肉———茶

　　羊肉性溫，助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。羊肉所含鈣質(zhì) 、鐵質(zhì)高于豬、牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。

　　羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)對 腸道有一定的收斂作用，可使大腸的蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，形成便秘。

　　7.羊肉———豆醬

　　《本草綱目》中記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾?！泵耖g也有流傳：“豬不吃姜，羊不吃醬。 ”

　　豆醬系豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、 維生素PP、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。

　　羊肉系大熱動(dòng)火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期共食會(huì)影響身體健康，甚者引發(fā)痼 疾。

　　8.羊肉———醋

　　《本草綱目》中記載：“羊肉同醋食傷人心?！?/p>

　　醋中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素B1、維生素B2、維生素PP、醋酸及多種有機(jī)酸(如乳酸 、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)分解 為各種氨基酸。

　　醋性溫，味酸，具有消腫活血，殺菌解毒之功效，食物藥性又與酒相近，宜與寒性食物如蟹 等配合，而不宜與熱性之物的羊肉搭配。

　　9.羊肝———竹筍

　　《日用本草》：“筍同羊肝食，令人目盲?！?/p>

　　羊肝富含維生素A，對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。

　　竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，與羊肝同炒時(shí)，可產(chǎn)生一些有害于機(jī)體的物質(zhì)，或破壞其中 原有的營養(yǎng)素如維生素A，使羊肝失去了應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

　　另外，對于竹筍的食用，《本草綱目》引述贊寧云：“煮之宜久，生必?fù)p人”。久煮是為了 破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類。

　　10.羊肝———辣椒

　　《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟?！睂O思邈曰：“羊肝合生椒食，傷人 五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄?！?/p>

　　辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達(dá)198毫克)，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維 生素C破壞殆盡，削弱了辣椒應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

　　11.羊肝———含維生素C食物

　　羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，從而失去了 維生素C原有的功能。

　　12.羊肚———小豆

　　《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”

　　小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、維生素PP、鈣 、鐵、磷等營養(yǎng)成分。另外，還含有皂素，這種物質(zhì)對消化道黏膜有刺激作用，能引起局部 充血。

　　赤豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食 。

　　13.羊肚———梅子

　　《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人?！?/p>

　　梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發(fā)膈上痰熱?！毖蚨切?味甘溫，配以香料調(diào)味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。二者混雜食用，可助熱生火，對健 康不利。