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火鍋底料絕密配方做法【廚屋飄香】

 hnnycyx 2011-12-19
 

火鍋底料絕密配方做法

hnnycyx整理

 

 

火鍋底料絕密配方做法


配料: 
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段 
香料: 
白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克，小茴香8克，香草5克
做法:
１.用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
２.花椒用熱水泡漲。
３.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
４.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
５.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
６.再加入色拉油燒到7-8成熱。
７.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
８.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，等炒到快干水氣時下滋粑辣椒。
９.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘，加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。 炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
１０再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長時間放過一年剛制好的，油還沒凝固。 
以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
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