*********鉀與鈉*********

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們體內(nèi)鉀維持在鹽的2倍以上。

現(xiàn)在臺(tái)灣的食物可能和美國(guó)的食物差不多，剛好反過(guò)來(lái)，我們現(xiàn)在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？

一萬(wàn)多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！

一個(gè)是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當(dāng)然，這是有影響的，但主要的原因在于胰島素分泌的不夠。

胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會(huì)刺激胰島素的分泌，當(dāng)我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產(chǎn)生糖尿病。

還有一個(gè)是高血壓，有人用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，給動(dòng)物吃很多的鹽，發(fā)現(xiàn)血壓會(huì)上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會(huì)下降，所以鉀和鈉的比例會(huì)影響血壓。

正常的細(xì)胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細(xì)胞在生長(zhǎng)與分裂的時(shí)候，鉀和鈉的比例則會(huì)減小，癌細(xì)胞的鉀和鈉比例就少于正常的細(xì)胞，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細(xì)胞分裂的訊息. 長(zhǎng)期吃太多的鹽，加上空氣、環(huán)境的污染，幾個(gè)因素一配就得癌癥了。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上幾個(gè)鹽吃得多的國(guó)家，癌癥比例也高；鹽吃得少的國(guó)家，癌癥的比例就低 從鉀與鈉的比例看來(lái)，鉀吃得越多，癌癥越少，等于有保護(hù)作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐本來(lái)鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來(lái)的只是蛋白質(zhì)。

植物是鉀最好的來(lái)源，因?yàn)橹参锬軌驖饪s鉀，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少，因?yàn)樯罡辉?，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動(dòng)物不是鉀很好的來(lái)源。舉例來(lái)說(shuō)：在還未調(diào)味之前，就是沒(méi)有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點(diǎn)鹽的話，馬上變成 0.1，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來(lái)源。

食物中鉀與鈉的比例

要說(shuō)明素食為什么能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。

植物含鉀最高，如以鉀對(duì)鈉的比例為標(biāo)準(zhǔn)，

南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），

黃豆三三一，

香蕉三八○，

橘子二二一；

而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高于鉀。

總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。

為什么鉀跟我們的健康有密切關(guān)系？原來(lái)細(xì)胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細(xì)胞內(nèi)鉀是鈉的十倍左右，如果細(xì)胞受損失去鉀的話，就會(huì)立刻開(kāi)始繁殖分裂。

癌細(xì)胞能無(wú)限制的生長(zhǎng)，可能和鉀的含量缺乏有直接有關(guān)。目前統(tǒng)計(jì)學(xué)己有報(bào)導(dǎo)，癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說(shuō)明鉀對(duì)癌癥有預(yù)防作用。

一般來(lái)說(shuō)，高血壓和鈉的過(guò)多有關(guān)，而鉀能降血壓，素食人如不吃過(guò)咸，是不會(huì)有高血壓。正常人應(yīng)該攝取鉀多于鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實(shí)上現(xiàn)在攝取比例是○.七，難怪癌癥、心臟病等越來(lái)越普遍了。

含鉀豐富的食物

Potassium—Packed Foods：

含鉀量少的食物

Potassium—Poor Foods：