【用料】

主料： 豬脊骨 100 克 。

輔料： 蔥、姜各 20 克 、八角 10 克 、桂皮 5 克 、香葉 2 片、草果 5 克 、原汁老湯 500 克 、紅曲米 10 克 、排骨醬 30 克 。

調(diào)料： 鹽 30 克 、醬油 30 克 、味精 45 克 、冰糖 30 克 。

【做法】

（ 1 ）將所有調(diào)料放入內(nèi)膽中調(diào)成鹵汁備用；

（ 2 ）把豬脊骨從中間砍成兩段，沸水焯燙 1 分鐘后放入內(nèi)膽中；

（ 3 ）將調(diào)好的鹵汁倒入內(nèi)膽中，選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘；

（ 4 ）烹飪結(jié)束后，從電壓鍋內(nèi)鍋中撈出脊骨放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁 200 克 ，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁即可。

【小貼士】

豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠質(zhì)、股粘蛋白等，可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)。

二、翡翠蹄筋

【用料】

主料： 鮮豬蹄筋 250 克

輔料：料酒 25 克 、香油 20 克 、鹽 5 克 、味精 1 克 、醬油 2 湯勺、雞湯適量、花椒 25 克 、蔥少許。

【做法】

1 、將蹄筋洗凈發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成 2 寸長(zhǎng)的段。

2 、內(nèi)膽中依次放入雞湯、蹄筋、料酒、鹽、花椒、醬油、味精、香油，合上鍋蓋。

3 、選擇“蹄筋”檔或定時(shí) 50 分鐘左右，開鍋后撒上蔥花裝碟即可。

【小貼士】

豬蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

三、小雞燉蘑菇

【用料】

主料：小仔雞 750 克 至 1000 克 。

輔料：干蘑菇 75 克 、蔥、姜、干紅辣椒、八角適量。

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

【做法】

1 、小仔雞洗凈，剁成 4 厘米見(jiàn)方的小塊；干蘑菇用溫水泡 30 分鐘，洗凈待用。

2 、內(nèi)膽中依次放入油、雞塊、泡好的蘑菇、蔥、姜、八角、干紅辣椒、醬油、糖、料酒、最后加入能淹沒(méi)過(guò)所有食物的水。

3 、盒蓋到位通電后，選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右。

4 、開蓋后加鹽調(diào)味，即成。

【小貼士】

蘑菇號(hào)稱植物肉，有益胃腸、化痰、理氣的作用。雞肉性溫味甘，功能大補(bǔ)，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨之效。冬天吃小雞燉蘑菇特別有益，不知享受了美味，還能暖身溫中、增強(qiáng)免疫力。

四、珍珠丸子

【用料】

主料：糯米 100 克 、豬肉（后臀尖） 300 克 。

輔料：大蔥 10 克 、姜 10 克 。

調(diào)料：鹽 5 克 、味精 2 克 、香油 5 克 、白砂糖 5 克 。

【做法】

1 、糯米加清水泡制 30 分鐘，控水后平攤在一個(gè)盤子上；肉剁成肉餡，蔥切成末；

2 、肉餡加蔥姜末、鹽、味精、香油、少許糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成成餡；

3 、肉餡團(tuán)成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中；

4 、內(nèi)膽盛少許水后放入蒸霸，將盛滿丸子的碗放在蒸霸上，合上鍋蓋。

5 、選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右即可。

【小貼士】

糯米具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

五、剁椒魚頭

【用料】

主料：大頭魚魚頭 1 個(gè) .

輔料：剁椒 1 瓶、生姜 5 片。

調(diào)料：蔥 5 克 、鹽 5 克 、香油適量。

【做法】

1 、新鮮大魚魚頭洗凈，從側(cè)面一劈兩半，再將鹽均勻涂拌在魚頭上腌漬 5 分鐘。

2 、取圓盤一只，在盤底放 2 片生姜，將腌好的魚頭放在上面，再將剩余的生姜切絲均勻擺于魚的表面。

3 、將剁椒均勻布于魚頭表面，盡量將魚全部覆蓋，并淋上適量香油。

4 、內(nèi)膽盛少許水后放入蒸霸，并將盛好魚頭的圓盤放于蒸霸上，合上鍋蓋。

5 、選擇“魚”檔或定時(shí) 5 分鐘左右，烹飪結(jié)束后將蔥花撒在魚頭上即成。

【小貼士】

魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 B1 ，還含有豐富的不飽和脂肪酸；常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

六、羅卜煲牛腩

【用料】

主料：牛腩（腰窩） 1000 克 、蘿卜 750 克

輔料：陳皮 10 克

調(diào)料：姜 100 克 、鹽 6 克 、醬油 10 克 、油適量

【做法】

1 、將蘿卜去皮，洗凈切為斧頭塊；將牛腩洗干凈切塊，用開水焯一下。

2 、內(nèi)膽中依次放入蘿卜、牛腩、姜片、陳皮、醬油、油，并加水 2500 毫升，蓋上鍋蓋，注意盒蓋到位。

3 、選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右；烹飪結(jié)束后加入適量鹽便可食用。

【小貼士】

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、糖類、 B 族維生素和大量的維生素 C 、以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)蘿卜有抗癌作用。牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

七、臘味合蒸

【用料】

主料：臘豬肉 200 克 、臘雞肉 200 克 、臘魚 200 克

輔料：清湯 25 克

調(diào)料：味精 0.5 克 、熟豬油 25 克 、白糖 15 克

【做法】

1 、內(nèi)膽盛少許水后放蒸霸，將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈后放在蒸霸上蒸熟，選“魚”檔或定時(shí) 5 分鐘左右。

2 、取瓷菜碗一只，將蒸熟后的臘肉、臘雞、臘魚均切成 4 厘米見(jiàn)方的小塊，分別皮朝下整齊排放在碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好的肉清湯。

3 、將碗放回內(nèi)膽的蒸霸上，再選“魚”檔或定時(shí) 5 分鐘左右蒸爛即可。

【小貼士】

辣味是湖南特產(chǎn)，凡家禽、野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真、制作精細(xì)、品種多樣、具有色彩紅亮、煙熏咸香、肥而不膩、鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味。

八、東坡肘子

【用料】

主料：肘子 1000 克

調(diào)料：醬油 50 克 ，料酒 75 克 、淀粉 15 克 、糖 10 克 、蔥姜適量、五香料少許、青蒜少許、鹽適量。

【做法】

1 、先用爐火或電烙鐵將肘子上的毛或汗腺的異味去除。

2 、肘子刮洗干凈后用刀在肘子上劃幾道，最好能剖開，抹上鹽和其它調(diào)味料，更好入味。

3 、內(nèi)膽中放入所有用料，加適量水。合蓋到位后接通電源，選擇“蹄筋”檔或定時(shí) 50 分鐘左右即可。

【小貼士】豬肘除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、股粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

九、無(wú)水燉雞

【用料】

主料：仔雞一只

輔料：生姜 10 片、蔥 2 根、紅辣椒 2 個(gè)、香菜 2 根、蒜苗 2 根

調(diào)料：鹽適量、醬油 2 湯勺 30 毫升、料酒 2 湯勺 30 毫升

【做法】

1 、仔雞去毛，除去內(nèi)臟，清洗干凈，用鹽均勻涂抹于仔雞內(nèi)外。

2 、將蒜苗、蔥、姜、香菜切成 4 厘米長(zhǎng)的段，辣椒切成辣椒圈，用調(diào)料攪拌均勻，放于洗凈的雞肚中。

3 、將仔雞放入美的電壓力鍋內(nèi)膽中，放入姜片及小半碗水，淋上少許醬油。

4 、合蓋到位后選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右即可。

【小貼士】

雞肉的蛋白質(zhì)含量為 22.2% ，而脂肪含量只有 1.8% ，且多是不飽和脂肪酸。此外，雞肉中還含有維生素 A 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 E 、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性溫味甘，有益氣溫中、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋健骨的功效。

十、冰糖銀耳木瓜湯

【用料】

主料：銀耳（干） 25 克

輔料：木瓜 1 個(gè)

調(diào)料：冰糖 120 克

【做法】

1 、把銀耳放入盆中，加冷水或溫水泡發(fā)，摘去蒂部，以凈水濾過(guò)放入內(nèi)膽中，加入一大碗水。

2 、木瓜去皮切塊，放入內(nèi)膽中。

3 、選擇“湯”檔或定時(shí) 25 分鐘，烹飪結(jié)束開蓋后加入冰糖即可。

【小貼士】

銀耳能提高肝臟解毒功能，起保肝作用；其富含維生素 D ，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；銀耳富有天然植物膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

十一、可樂(lè)雞翅

【用料】

主料：雞翅膀 10 只（全翅、翅中、翅根均可）

輔料：可樂(lè) 200 毫升、鹽 15 克 、姜 10 克 、醬油 1 湯勺 15 毫升、料酒 2 湯勺

【做法】

1 、雞翅洗凈，姜切片備用。

2 、將所有料放入美的電壓力鍋內(nèi)膽中，因有可樂(lè)無(wú)需加水。

3 、合蓋到位后接通電源，選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右金即可。

【小貼士】

原料簡(jiǎn)單，做法更簡(jiǎn)單，有了美的電壓力鍋，很短的時(shí)間就可以吃上人人都喜歡的可樂(lè)雞翅。

十二、山藥薏米姜汁粥

【用料】

主料：薏米仁 150 克

輔料：蓮子 15 克 、枸杞 5 克 、山藥 30 克 、姜 5 片

調(diào)料：冰糖適量

【做法】

1 、將山藥、薏米仁、蓮子、枸杞、姜片洗凈后盛入壓力鍋內(nèi)膽中。

2 、內(nèi)膽加水，水與米的比例為 1 ： 7 。

3 、合蓋到位后選擇“粥”檔或定時(shí) 20 分鐘，烹飪結(jié)束后加冰糖即可食用。

【小貼士】

薏米仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為淀粉及糖類，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用；并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。山藥能增加人體 T 淋巴細(xì)胞、增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

十三、無(wú)水蘑菇紅燒肉

【用料】

主料：豬肋條肉（五花肉） 500 克 、豬肘 300 克

輔料：蘑菇 150 克

調(diào)料：白砂糖 50 克 、醬油 50 克 、鹽 10 克 、姜 50 克 、大蔥 100 克 、植物油 20 克

【做法】

1 、五花肉、蹄髈肉刮洗干凈，切成直徑 3 厘米的塊。

2 、蘑菇一切兩半，蔥切長(zhǎng)段，姜切片。

3 、內(nèi)膽中放入所有用料，選擇“肉 / 雞”檔或定時(shí) 15 分鐘左右即可。

【小貼士】

肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮；據(jù)說(shuō)是當(dāng)年毛主席最愛(ài)吃的一道菜。豬肉含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

十四、蛋糕

【用料】

主料：自發(fā)粉 120 克 、雞蛋 3 個(gè)

輔料：牛油 50 克 、煉奶 30 克

調(diào)料：細(xì)白砂糖 100 克

【做法】

1 、砂糖與雞蛋混合，用打蛋器拌打至起泡狀、砂糖全部融化為止；

2 、加入自發(fā)粉，攪拌均勻；加入融化后的牛油和煉奶，快速攪拌至混合均勻。

3 、在內(nèi)但底部涂上一層薄的食用油，把混合好的材料倒進(jìn)內(nèi)膽。

4 、合蓋到位后，選擇“蛋糕”檔或定時(shí) 40 分鐘左右即可。

【小貼士】

蛋糕可以做成很多種，只需在加煉奶的同時(shí)加入綠茶粉、巧克力或果仁等其他配料，便可烹制出各種不同口味的蛋糕。

鄧廷珍從該說(shuō)明書中摘錄

2011-12-03