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喝過很多紅葡萄酒，我個人比較喜歡偏甜的，國內偏甜的長城紅葡萄酒記得是10元左右一瓶（最近幾年沒買過了，不知還有沒有賣），從商業(yè)利益的角度猜想，不太可能純正，多半是糖水和色素勾兌的，因為一點酒味都沒有，跟飲料差不多。進口的紅葡萄酒我沒喝過甜的，價格死貴，實際上味道都不怎么地，喝一口難過得丟掉半條命，比如軒尼詩，瓶弄得很漂亮，里面的東西。。。實在不敢恭維，這種高檔舶來貨純粹是藝術品，只可觀賞，不可品嘗?？赡苁俏疫@人沒品，用不得貴重東西，天生的貧賤命?？傊?，長這么大沒喝過對我口味的紅葡萄酒。
說起酒，雖然談不上喜歡，但從小到大各種各樣的酒我也沒少喝，尤其剛畢業(yè)教書的那幾年，書記校長整天找我寫材料，那時沒電腦，全靠手寫，大家都是年輕人，因為互相幫忙相處得很不錯，加上會計、出納又是我的摯友，所以這一小撮人經常出去吃吃喝喝，領導請客出納買單我跟著沾光。校長大人酒量驚人，他喝白酒一般不經過嘴巴，一杯酒直接倒嗓子里去了（他說這樣不容易醉），作為下屬，跟領導混得再好也免不了陪酒，陪這樣的“酒鬼”，自己也差不多變成鬼了，所以，不謙虛地說，我的酒量還是蠻嚇人的，最高紀錄是8兩58°白酒+3瓶啤酒+半瓶紅酒，喝完還和一幫同事冒著大雨騎自行車去河邊郊游，一路高唱紅歌，自己都覺得很牛，最牛的是最后一群落湯雞竟然都安全到家，一個自行車都沒少，那時20出頭。年輕時代，真好?？上?。?！，F(xiàn)在連青春的尾巴都沒影兒了。。。。 我不喜歡喝白酒和啤酒，但很喜歡聞白酒的味道，有的確實非常香。我喝過的最好喝的酒是一種顏色微黃的客家米酒，那個美味呀，嘖嘖。。。真讓人想念，可惜那家飯莊在羅湖，離我太遠了，不然我一定每天去喝一壺，融融的，暖暖的，微甜，是酒，卻不醉人，喝完整個人會進入一種特別恰當?shù)臓顟B(tài)。有段時間和一幫朋友參加心理課程，培訓中心就在餐館旁邊，我們每天中午都去喝那種米酒，下午這幫家伙在課堂上就特別活躍，特別勇于發(fā)言，而且是口不擇言、妙語連珠，為心理課堂提供了不少即興素材，后來連老師都被我們拉去喝米酒。。。這事不能再說了，再說我現(xiàn)在就要去羅湖了。。。 下個目標，就是找到這家店的米酒配方，一定要弄出那個味兒來，如果自己會釀，我就每天都可以處于神魂顛倒的狀態(tài)了，豈不妙哉！ 言歸正傳，這次自己動手釀紅葡萄酒緣于今年夏天回故鄉(xiāng)，我住在中學時代的老師家里，住了一個星期，每天晚上都喝一大杯她親手釀造的紅葡萄酒，拋開感情因素不說，平心而論那的確是我喝過的最美味的紅葡萄酒，我女兒都喝上癮了，只一口就讓我動了心，當場向她討教了自釀葡萄酒的工藝流程。8月初回深，翹首盼望葡萄成熟的季節(jié)。 我是個非常幸運的人，因為很多人自釀葡萄酒，但很少能釀得那么完美，我恰恰遇到了高手。雖然照葫蘆畫瓢釀出的酒比不了老師釀的色正味美（不知怎么搞的，酒精濃度釀高了，葡萄品種也沒選好），但畢竟有了初步經驗，相信明年改良后一定會更好。 以下看圖說話，分享一下我的經驗。 （注：整個過程均由我和女兒一起完成。）
下圖：選料。自釀紅葡萄酒只需要兩樣材料：紅葡萄+冰糖（或白糖）。其余什么都不要添加。有人往里加蒸餾水，這是萬萬不可的，甭管什么水，一滴都不要加。 選擇葡萄。老師告訴我最好選擇又黑又大的那種，上面還沾著自然灰塵的更好，那說明摘下來后沒怎么折騰過。我找不到理想的材料，只能在可選擇范圍盡量挑顏色深些，也相對比較甜的。 注意事項：葡萄的顏色決定了釀出的酒的顏色，所以葡萄越黑，釀出的酒就越紅。另外，買葡萄時一定要嘗嘗果肉是否夠甜，如果是酸的。。。你懂的，那就釀不出酒了，很可能釀出一壇子醋
下圖：處理葡萄。 用剪刀一粒一粒地把葡萄剪下來，留一點點柄（如圖所示），切不可圖省事直接拽下來，那樣就拽漏了，要保證每粒葡萄完好無損，凡是露汁的都不能用，因為下一步要清洗，破皮的會進水，一旦進水，釀出的酒就酸了，甚至可能沒等釀好就長毛了。
為安全起見，葡萄粒剪好后要清洗干凈，以免殘留農藥釀入酒中。洗凈后，在陰涼處自然晾干，避免陽光直射。 注意事項：必須完全晾干，一點水都不能有。
下圖：這個瓶子是10KG裝的，封閉性良好。藥店和賣鍋碗瓢盆陶瓷瓦罐的雜貨店里有賣，帶水龍頭有利有弊，利是方便，弊是影響封閉性。 瓶子洗凈后要用開水過一下，消消毒，然后在太陽底下曬干，備用。
下圖：裝瓶。 我下的料（葡萄）大約有6KG，因老師告訴我要預留大約1/3的發(fā)酵空間。在3個月的觀察中我發(fā)現(xiàn)其實不用留那么大的空間，一點點就夠了，不然太浪費。 自釀紅葡萄酒除了葡萄之外，就是冰糖了，有人用白糖，也可以，但我喜歡用冰糖，大概用了1KG多。如果喜歡甜一些，就多放點糖。這次感覺還是放少了，明年同樣的量要加到2KG才好。 注意事項：裝瓶的過程中最好把破皮的再篩選一遍，剔除。整個過程都要避免進水，最好一滴水都沒有。 下圖：封瓶。置于陰涼處，避免陽光直射。釀制過程中如果不是處理需要，不要開瓶。 其實我有拍了許多釀酒過程中瓶內變化的照片，但電腦里照片太多很長時間沒整理了，忘記放在哪個文件夾里，找不到了，只好用文字介紹一下釀制期間幾個必須的處理程序。 1.裝瓶后一個月（深圳的天氣，2011.8.20裝瓶，置于臥室，室內常溫大約25度左右），開瓶，將已經膨脹到一定程度但沒有自行開裂的葡萄粒抓碎，再封瓶。 2.再過一個月（即2011.10.20）開瓶，將已經充分發(fā)酵的材料濾渣。用的濾渣工具是九陽豆?jié){機的濾渣網和濾渣杯，足夠大了，很方便。濾渣可以分兩次（第一次把皮濾掉，第二次把葡萄籽和發(fā)酵充分的果肉渣滓濾掉），也可以一次濾凈。 3.濾渣后的沉淀。這個過程一天就夠了，然后你會看到瓶子里上面的液體是透明的紅色，瓶底有一層是渾濁的，那是濾不掉的果肉粉末，如果看著不順眼，就把它分瓶。 注意事項：期間同樣需要避免進水。 下圖：分瓶。這個瓶子是2KG裝的，裝不下，又買不到大小合適的，就分這么多吧，這些留著過年喝，剩下那些，每天一小杯，喝完吞口水~ 下圖：說說我釀出來的紅葡萄酒是個什么味吧，這個才是最關鍵的。 味道：每次開瓶，濃厚的酒味立馬就飛滿了整間屋子，按我個人的品酒經驗，估計這瓶葡萄酒的酒精濃度差不多有15°了?？诟兴崽穑ㄟx料問題：葡萄本身不是很甜。配料問題：冰糖放少了，可以補點進去），喝下去能感覺到胃部頓時生出一股熱氣，簡直就是烈酒啊，暈菜~ 顏色：顯然，顏色不夠重，有點淡了。這個無疑是選料的問題，沒辦法。明年一定要花點心思挑選葡萄品種，今年就當熱身了。將就吧~ 說心里話，今年釀葡萄酒有點玩心，但凡有玩心，就不會認真，這是個需要反思的問題。
你知道這首鋼琴曲的曲名嗎？ 那里是葡萄酒的天堂。。。 |
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