選擇纖維尚未硬化而又具備生姜辣味的嫩姜。將生姜表面的薄皮剝?nèi)?，切成?.5cm薄片，清水洗凈，投人沸水中煮至半熟，稍呈透明時取出，放進冷水中冷卻。撈出，瀝干，裝入缸中，按每 1m0kg生姜用白糖35kg，分層糖漬24小時。然后將姜片連同糖液一并倒人銅鍋中，加白糖30kg，加熱熬煮1小時，將姜片連同糖漿倒人缸中冷卻24小時。冷漬畢，將姜片與糖漿倒人鍋中，再加白糖30kg，煮沸濃縮至糖漿可以拉成絲狀為止。撈出姜片，瀝去糖漿，晾干，放人木盆中，另將白砂糖烘干，碾碎成粉。取此白糖粉10kg拌進姜片中，再用竹篩篩去多余糖粉，制出的成品表面有一層白色糖粉，再將成品攤開曬1天，干燥后密封貯藏。