大家都知道酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1.VB2、VB6.VB12等，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。可神內(nèi)食品要說的是如果日常生活中我們不注意以下三要三不要，很可能這一營(yíng)養(yǎng)健康的食品就不能給我們帶來以上所說的營(yíng)養(yǎng)保健作用了。

一、三要

1、要鑒別品種 　　

目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”,其不具備酸牛奶的保健作用，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

2、要飯后2小時(shí)左右飲用 　　

適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5．4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3一5。

3、要飲后及時(shí)漱口 　　

隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。

二、三不要

1、不要加熱 　　

酸奶中的活性，乳性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。

2、不宜與某些藥物同服 　　

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

3、不要給嬰兒喂食 　　

酸奶含鈣量較少,嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育,需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件,同時(shí)也影響正常消化功能,尤其對(duì)腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。