一、宮保雞丁

　　材料： 雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，

　　調(diào)料： 食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

　　2.蒜洗凈切末，

　　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

　　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒，

　　材料： 瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

　　調(diào)料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

　　2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3．木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

　　主料 ： 豬肉 青椒

　　調(diào)料 ： 油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒

　　做法 ：

　　1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選） 淀粉拌勻。

　　2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

　　3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

　　4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

　　原料：豆腐 牛肉 青蒜

　　調(diào)料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油

　　做法：

　　1. 豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用，將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下

　　2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味

　　3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

　　4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面

　　5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中

　　6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋

　　主料：牛肉 250克 土豆 100克 胡蘿卜 80克

　　輔料：辣椒 蔥姜 八角 冰糖 老抽 料酒 油鹽

　　做法：

　　1、牛肉洗凈，切小塊。

　　2、胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊。蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好。

　　3、鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

　　4、鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。 放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。

　　5、放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒。

　　6、翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味。

　　材料：蒜苔、臘肉、姜片、鹽、綿白糖

　　做法:

　　1、臘肉放入沸水中煮一下，撈出晾涼。臘肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。

　　2、將臘肉切薄片，蒜薹切寸段備用。

　　3、鍋中放少許油，放入臘肉炒至肥肉的部分變成透明。

　　4、放入姜片翻炒一下。

　　5、放入蒜薹翻炒，如果鍋中太干，可以加少許水。

　　原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許

　　做法：

　　1．將豬瘦肉切成長5.寬0.3.厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；

　　2.干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

　　3．炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須

　　材料：花椒(2克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克）

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。

　　2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥觥?/FONT>