愛吃辣椒，也就愛上了重慶辣子雞，重慶辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，是一道不錯的下酒菜。這麻辣鮮香的雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，尤其是吃到大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆里找到零星的雞肉，那肯定是特入味，特香的，這時你會欲罷不能，渾身暢快，唯一能說的就是一個字：爽！

凈三黃雞（600克）1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，熟白芝麻20克，白糖10克，雞精少許

1.雞先凈剁小塊；蒜切片；姜切片，蔥切段；干辣椒剪成段備用。
2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4.倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。