豬肘 1,500克

大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉（豌豆） 10克 香油 5克 各適量

1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；

3. 將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子；

6. 旺火燒沸，撇去血沫；

7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤(pán)；

11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

貼士：

香而不膩，味醇厚，色澤紅潤(rùn)，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。