【原料】

牛肉1000克，鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，醬油15毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜

【做法】

1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。

2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)肉塊。

3、中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。

4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘。

5、撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然后將肉塊放上）

6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。

溫馨提示：

1、牛肉盡量選擇塊小的，易入味。

2、盡量用高壓鍋煮，節(jié)省時(shí)間和資源。

3、牛肉燉煮的時(shí)間：500克煮1小時(shí)，超過(guò)1千克后每500克多煮半小時(shí)。