過去什剎海的荷花市場、海淀都有種芡實（雞頭米的大名）的，一到秋天，就有人挑著擔子下街叫賣了?？刺启攲O先生的《新剝“雞頭”糯又香》里說過去的北京人喜歡吃“二蒼子”（北平人稱不老不嫩的雞頭米為二蒼子），“把剝好洗凈的雞頭放在新鮮牛奶里加白糖煮來吃，甜醹九投，珠泛雪液。蘇錫一帶最講究吃甜食小品，可是香糯清香，就是蘇州蕩口菱塘的芡實也有所不及”。這活色生香的描寫讓愛這一口的人無比向往，只想把那香甜軟糯的二蒼子嘗個夠。如今北京是找不到新鮮雞頭米了，想吃，只能在秋八月時下江南。

原料：

新鮮雞頭米、銀耳、無核紅棗、糖桂花（或新鮮桂花）。

做法：

1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，放中砂鍋中加水煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘。

3、待銀耳煮至軟糯，將新鮮雞米放入，再煮2－3分鐘即可。

4、吃的時候淋上少許糖桂花。

備注：

1、鮮雞頭米非常易熟，沸水中煮1－2分鐘就可以了。

2、如果沒有鮮的，用干芡實也可以，但要事先煮熟，干芡實是比較難煮的，比較花時間。

3、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1－2天。吃的時候再加熱就可以了。

蘇州是名副其實的天堂，每一到秋天，所有人的味蕾都會不自覺地尋找蘇州的味道，因為那里有陽澄湖，湖中有披毛戴甲的無腸公子橫行出世萬眾矚目。但是于我，蘇州的味道還代表著那珠圓玉潤的新鮮雞頭米，愛它在齒間那種柔韌有度、軟糯適中的感覺，非常美妙。

如果有機會，一定要嘗嘗新鮮雞頭米，雖然如今只有蘇州有，就算蘇州也不是很多。幸好在蘇州有親戚，把新鮮雞頭米冷凍起來，它們就能從江南北上而來，在我的冰箱里待上一段了。那幾袋冰鮮的珍珠，我是萬分珍惜芡實從古至今都受人喜愛。

蘇東坡說：“家傳益智強身之法，日嚼芡實一枚，后緩緩咽下”。小小芡實，便使他蘇家占據(jù)了“唐宋八大家”中三個席位?？梢娖洳环仓?，難怪被人稱為“水中人參”。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為芡實能夠固腎澀精，補脾止瀉，可令耳目聰明，久服輕身不饑，耐老神仙。用現(xiàn)在常用的話來說就是可以健脾益腎，美容瘦身，延緩衰老。怪不得懂養(yǎng)生愛美食的蘇東坡要日嚼一枚呢。

《本草求真》中將芡實與山藥相比較，因為這二者的功能很相近，又都是秋冬的好食材。而山藥的滋養(yǎng)作用強于芡實，而芡實的收澀功能要強于山藥。

秋天，是“收”的季節(jié)，正是要進補、滋養(yǎng)、收納。而有收澀之效的芡實正是適合秋天的進補佳品，平時可以適量吃一些。但是對于經(jīng)常便秘的人，芡實就不太合適了，因為有可能會加重便秘哦。

(上下兩圖是解凍后的新鮮雞頭米)

鄭板橋把雞頭米比作蚌中珍珠，真是形象。看這一碗圓圓的象牙白，是不是真像是裝了滿滿的珍珠。用它來做一條珍珠項鏈吧，純天然，絕對真品，餓了還能吃。