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豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
1、魚香豆腐
原料：豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
作法：1）把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
2、肉末豆腐
原料：豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉
作法：1）先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
3、宮爆豆腐
原料：豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
作法：1）把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。
4、雞刨豆腐
原料：豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、芹菜少許、鹽、糖、淀粉、胡椒粉
作法：1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤。
5、口袋豆腐
原料：豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬
作法：1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。
6、豆腐丸子湯
原料：豆腐、雞蛋、冬瓜、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
作法：1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）把冬瓜放沙鍋中煮開，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
7、尖椒干豆腐
原料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕淀粉，醬油
作法：1）、把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲
2）、起鍋放蒜爆香，再將豬肉絲放翻炒，等肉絲炒白放醬油炒香后放干豆腐，炒的時候稍微的添一些水，否則會把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。
8、豆花牛肉
原料：豆腐，牛肉，西蘭花，豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
作法：1）、把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用。
2）、起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊锥拱赆u炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經(jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
9、蒜汁臭豆腐
原料：臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
作法：1）、把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
2）、把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
3）、把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!
10、麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
作法：1）、把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
2）、起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因為會影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！
11、白菜燉凍豆腐
原料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
作法：1）、把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花。
2）、起鍋倒油，油到五成熱的時候放蔥花爆香，爆香后放肉片一變色就倒醬油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒軟后添水，水只要末過白菜就可以了。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。
12、蟹味菇蛤蜊豆腐湯
原料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
作法：1）、把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片
2）、燒煮湯用的水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。
尖椒干豆腐
13、芹菜炒素雞
原料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
作法：1）、把芹菜洗凈切成段：素雞切成條，大蔥載切成花 。
2、）、起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然后放素雞翻炒半分鐘加芹菜翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
14、黑白菜
原料：白菜，木耳，干豆腐，蔥，豬肉，醬油，鹽，雞精，糖
作法：1）、把白菜洗凈切成塊；木耳泡發(fā)好；干豆腐切成菱形塊，豬肉切片
2）、起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調(diào)入醬油，接著將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點變軟的時候放入干豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
15、涼拌三絲
原料：白菜，干豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋
作法：1）、白菜和干豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。
2）、將白菜干豆腐和粉絲香菜放到一個容器里，然后放入大蒜末再調(diào)入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好.
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