（來源：百度百科）

美味的蛋包飯

　　蛋包飯是一種比較普通的主食，一般是將雞蛋建成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯和其他各種材料包好制成。蛋包飯可根據(jù)個(gè)人喜好來決定要包的材料和淋上的醬汁，加上其做法較為簡單，因而成為一道頗受人們喜愛的美食。但對初學(xué)者來說，關(guān)鍵是要學(xué)會(huì)如何將蛋皮煎好。下面將詳細(xì)介紹制作蛋包飯的方法。

食譜 蛋包飯

普通蛋包飯

蛋包飯

　　材料：蛋1個(gè)，炒飯6兩

　　調(diào)料：太白粉1/4小匙，鹽適量，番茄醬2小匙

　　做法：

蛋包飯做法圖解

　　1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

　　2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間。

　　3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

　　4.炒飯的做法

　　①、香菇、瑤柱泡發(fā)后香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）

　?、?、青紅黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁

　?、?、鍋內(nèi)熱油至七分熱時(shí)倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

　　④、倒入剩飯一起翻炒均勻然后調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粉

　　、香草碎

　　另類蛋包飯色拉油15㏄，蛋2顆，蔬菜飯1碗

　　材料：

　　做法：

另類做法圖解

　　1. 先將鍋?zhàn)訜綗幔谷肷汀?/p>

　　2. 將已倒入油的鍋?zhàn)永^續(xù)加熱至微微冒煙后，慢慢倒入攪拌好的蛋液。

　　3. 蛋液倒入鍋?zhàn)雍?，用快?dòng)作由鍋旁往中間攪拌。

　　4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。

　　5. 在蛋皮半熟時(shí)，迅速翻轉(zhuǎn)對折使其成為類似蛋卷的樣子。

　　6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋于準(zhǔn)備好的飯上。

　　7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。

　　蛋包飯小竅門：

蛋包飯

　　1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點(diǎn)太白粉也就是淀粉然后加一點(diǎn)水?dāng)噭?。小火把鍋均勻加熱，然后鍋里倒入少量油，并把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時(shí)，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉(zhuǎn)，讓漿汁流遍全鍋；然后再把鍋移至火口上，仍不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時(shí)，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時(shí)候也可以分次倒，倒一點(diǎn)持鍋旋轉(zhuǎn)，加熱，然后再倒一點(diǎn)再旋轉(zhuǎn)再加熱，這樣就可以一點(diǎn)點(diǎn)做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

蛋包飯其他系列

　　2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因?yàn)楦粢沟拿罪埶直容^少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風(fēng)扇下吹干，或者自然風(fēng)干。又硬又干的米飯?jiān)诔达埖臅r(shí)候不會(huì)粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。

　　3.番茄醬：新鮮番茄洗凈切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點(diǎn)水，小火悶煮一會(huì)兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香！~~

　　4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個(gè)人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣。