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茶樹(shù)栽培學(xué) 緒 論 茶樹(shù)栽培學(xué)是研究茶樹(shù)生長(zhǎng)規(guī)律、生態(tài)條件以及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)的科學(xué)。 即茶樹(shù)的生物學(xué)問(wèn)題；茶樹(shù)與外界條件的關(guān)系問(wèn)題；外界條件綜合影響的作用問(wèn)題。 茶樹(shù)的生物學(xué)知識(shí)有： 茶樹(shù)的形態(tài)特征 茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) 各種生態(tài)因子與茶樹(shù)的關(guān)系（光、溫、水、土壤、生物……） 無(wú)公害茶樹(shù)栽培技術(shù) 繁殖與建園、耕作與水肥、修剪與采摘 病蟲(chóng)防治、災(zāi)害防護(hù)及茶園改造 無(wú)土栽培 第一章 茶區(qū)分布與茶樹(shù)栽培發(fā)展概述 1.1茶區(qū)分布概況 1.1世界茶區(qū)分布： 世界種茶國(guó)家60個(gè)： 洲別 產(chǎn)茶國(guó)家名稱 亞 洲 中國(guó)、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬來(lái)西亞、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國(guó)等等 非 洲 肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、莫桑比克坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得西亞、盧旺達(dá)、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內(nèi)亞、摩洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋等等 美 洲 阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥、玻里維亞、哥倫比亞、危地馬拉、厄瓜多爾、巴拉圭、圭亞那、牙買(mǎi)加等等 大洋洲 巴布亞、新幾內(nèi)亞、斐濟(jì)等等 歐 洲 俄羅斯、葡萄牙等等 其中亞洲占茶葉總產(chǎn)量87%，非洲占茶葉總產(chǎn)量的10%。 主要產(chǎn)茶國(guó)有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、日本、印度尼西亞、俄羅斯等等。 1.2 我國(guó)概況 我國(guó)茶區(qū)遼闊， 東自東經(jīng)122°的臺(tái)灣阿里山，西至東經(jīng)98°的西藏察隅河谷，南自北緯18°附近的海南島的瓊崖，北至北緯39°的河北太行山南麓。 可以分為四大茶區(qū) 一、江北茶區(qū) 位于長(zhǎng)江以北，南起長(zhǎng)江，北至秦嶺，淮河，西起大巴山，東至山東半島沿海地區(qū)。包括皖北，陜西，蘇北，山東，河南，甘肅等。氣溫低，積溫少，降水少，茶樹(shù)生長(zhǎng)期短，屬次適宜區(qū)，品種以灌木型居多。 該區(qū)為我國(guó)最北的茶區(qū)，以發(fā)展綠茶為主。名茶有六安瓜片，紫陽(yáng)毛尖，信陽(yáng)毛尖，霍山黃大茶，舒城蘭花茶等。 二、江南茶區(qū) 位于長(zhǎng)江以南，北起長(zhǎng)江，南到南嶺，東臨東海，西連云貴高原。包括浙江，皖南，蘇南，江西，湖北，湖南，福建北部等。氣侯溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量充沛，無(wú)霜期和茶樹(shù)生長(zhǎng)期均長(zhǎng)。屬適宜區(qū)，品種以灌木型居多，品種資源豐富。 該區(qū)以發(fā)展紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔。名茶有西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶和廬山云霧等。 三、華南茶區(qū) 位于歐亞大陸東南緣，是我國(guó)最南部茶區(qū)。包括廣東、廣西、臺(tái)灣、閩南等茶區(qū)。南部為熱帶季風(fēng)氣侯，北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候。降水量充沛，常年在1200-2000毫米，茶樹(shù)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，屬最適宜區(qū)，品種主要為大葉種，中、小葉種也有分布。 該區(qū)以發(fā)展紅茶、烏龍茶為主，名茶有鐵觀音、鳳凰單樅，凍頂烏龍等。 四、西南茶區(qū) 位于我國(guó)西南部，米侖山，大巴山以南，紅水河，南盤(pán)江，盈江以北，神農(nóng)架，方斗山，武陵山以西，大渡河以東。包括貴州，四川，云南。大部屬亞熱帶季風(fēng)氣候，水熱條件優(yōu)越，氣溫較高，陰雨天和霧日多。屬適宜區(qū)，品種資源豐富，以大葉種為主。 該區(qū)是我國(guó)最古老的茶區(qū)，茶樹(shù)原產(chǎn)地，以發(fā)展紅茶、綠茶和邊銷(xiāo)茶為主。名茶有滇紅、云南沱茶等。 1.2 我國(guó)茶樹(shù)栽培發(fā)展簡(jiǎn)史 一、茶樹(shù)原產(chǎn)地 茶樹(shù)原產(chǎn)地位于我國(guó)西南地區(qū) 證據(jù)： ⑴ 野生大茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn) 四川南部及東南部：樹(shù)高6-14m，葉大14.4×6.7cm 貴州道真縣：樹(shù)高13m，葉大21.2×9.4cm 云南：是發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)最多的地方。其中有歷史達(dá)1700多年的野生茶樹(shù)王。最高的野生茶樹(shù)達(dá)31.2m，是目前世界上保存下來(lái)的最高茶樹(shù)。 ⑵ 山茶屬植物的地理分布 山茶屬植物現(xiàn)有200余種，其中90%以上集中分布于我國(guó)西南部及南部，以云南、廣西及廣東橫跨北回歸線前后為中心，向南北擴(kuò)散面逐漸減少。張宏達(dá)認(rèn)為，山茶屬植物在系統(tǒng)發(fā)育上的完整性和分布方面的集中性，足以說(shuō)明我國(guó)西南部及南部不僅是山茶屬的現(xiàn)代中心，也是它的起源中心。 二、茶的發(fā)現(xiàn) 陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)為普濟(jì)眾生，嘗百草，采草藥，雖日遇七十二毒，得茶而解之。自茶在神農(nóng)時(shí)代發(fā)現(xiàn)以后，并逐步加以利用。 因而利用茶葉的歷史年限達(dá)2700+2000=4700年之久。 三、茶樹(shù)的栽培簡(jiǎn)史 秦以前為茶樹(shù)和利用茶的起始時(shí)期。 茶樹(shù)栽培的擴(kuò)大時(shí)期： 公元前221年至公元589年，即秦漢到南北朝時(shí)期，這一階段是茶樹(shù)栽培在巴蜀地發(fā)展，并向長(zhǎng)江中下游擴(kuò)展的時(shí)期。 發(fā)展的原因：政治-秦始皇統(tǒng)一中國(guó)；宗教-佛教、道教的興起。道教視茶為養(yǎng)生之“仙藥”。 茶樹(shù)栽培的興盛時(shí)期：公元581-1911年，即隋唐至清代。 （1） 隋唐：隋統(tǒng)一全國(guó)并修鑿了南溝通南北的運(yùn)河，對(duì)促進(jìn)唐代的經(jīng)濟(jì)、文化以及茶業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。飲茶之風(fēng)盛行。如《封氏聞見(jiàn)記》載：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚；窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外”。在浙江盛產(chǎn)紫筍茶的顧諸山建立了首座“貢茶院”。公元780年世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》問(wèn)世。唐代的茶葉產(chǎn)地達(dá)到了我國(guó)近代茶區(qū)相當(dāng)?shù)木置妗?BR>（2）宋代：飲茶風(fēng)俗相當(dāng)普及，“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，許多產(chǎn)地競(jìng)相選好的茶樹(shù)品種，加工好茶以作斗茶用，促進(jìn)了茶樹(shù)品種的研究和選擇，推動(dòng)了茶樹(shù)良種的種植。有關(guān)茶葉方面的著作增多，如：《大觀茶論》（宋徽宗趙佶）、《東溪試茶錄》、《北苑別錄》。 （3）元代：茶區(qū)又有新的拓展，主要分布在長(zhǎng)江流域、淮南及廣東、廣西一帶，全國(guó)茶葉產(chǎn)量約10萬(wàn)噸。 （4）明代：茶樹(shù)栽培面積繼續(xù)擴(kuò)大。公元1405-1433年，鄭和把茶子帶到臺(tái)灣栽種，開(kāi)辟了我國(guó)臺(tái)灣茶區(qū)。從云南向北綿延一直到了山東的萊陽(yáng)。種茶技術(shù)有了新的發(fā)展，如：茶樹(shù)繁殖除用種子直播外，還采用育苗移栽法；提出了茶園間作?；?BR>本上各個(gè)地區(qū)都形成了主要的茶葉產(chǎn)地和代表名茶。 （5）清代：茶葉產(chǎn)區(qū)更加擴(kuò)大，茶園面積達(dá)40-46.7萬(wàn)噸，1886年產(chǎn)量達(dá)22.5萬(wàn)噸，出口量13.4萬(wàn)噸。并形成了以茶類(lèi)為中心的栽培區(qū)域。茶樹(shù)種植技術(shù)有了新的發(fā)展，在茶樹(shù)繁殖上，發(fā)明了用茶枝扦插和壓條進(jìn)行茶樹(shù)無(wú)性繁殖；在茶園覆蓋干草以抑制雜草滋生；對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行修剪以促其更新復(fù)壯。 茶樹(shù)栽培的衰落期：公元1911-1949年，即清末至解放前 國(guó)外植茶業(yè)興起，印度、斯里蘭卡等國(guó)引入我國(guó)先進(jìn)栽培技術(shù)，并相繼用機(jī)械大量生產(chǎn)紅碎茶競(jìng)相出口，致使世界茶價(jià)下降，我國(guó)的植茶業(yè)受到很大影響。 國(guó)內(nèi)戰(zhàn)亂頻起，苛捐雜稅，經(jīng)濟(jì)蕭條，民不聊生，茶園荒蕪，植茶面積銳減，茶葉產(chǎn)量劇降，到解放前夕，全國(guó)僅有15.4萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶4.1萬(wàn)砘，出口茶0.89萬(wàn)噸。 茶樹(shù)栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期：1949- 在產(chǎn)業(yè)上： 50-60年代，對(duì)荒蕪茶園墾復(fù)，并對(duì)舊茶園進(jìn)行改造，新發(fā)展54萬(wàn)公頃集中連片新茶園，新建300多個(gè)大型茶場(chǎng)或茶廠，500多個(gè)茶葉生產(chǎn)基地和28個(gè)茶葉出口生產(chǎn)體系。山東、西藏和新疆試種茶樹(shù)獲得成功，茶葉產(chǎn)地由原來(lái)的14個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)），500余個(gè)縣（市），擴(kuò)大到遍布20個(gè)省，近1000個(gè)縣。1970年茶園面積達(dá)48.7萬(wàn)公頃，居世界第一，1980年增至104.1萬(wàn)公頃，1990年為106.1萬(wàn)公頃，1997年為107.6萬(wàn)公頃。2005年以前，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)在世界的位置一直為：茶園面積第一、產(chǎn)量第二、出口第三。 在科研上： 建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。建立國(guó)家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹(shù)良種繁育基地，茶樹(shù)種質(zhì)資源圃。 設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門(mén)從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)。設(shè)有博士、碩士、本科、?？茖W(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。 科研取得豐碩成果： ⑴ 茶樹(shù)栽培原理及其基礎(chǔ)研究：相繼開(kāi)展了對(duì)茶樹(shù)器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)與生理功能；茶樹(shù)生物學(xué)年齡變化，各器官的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和相關(guān)性，適生條件、茶樹(shù)的光合、呼吸、營(yíng)養(yǎng)、水分和抗性生理機(jī)制，茶樹(shù)生態(tài)生理、激素生理，組織培養(yǎng)和遺傳物質(zhì)的研究。 ⑵ 茶樹(shù)品種資源調(diào)查和瓣品種的選育與推廣。審定了全國(guó)優(yōu)良品種76個(gè)（三批）；收集茶樹(shù)種質(zhì)資源3600多份；建立了兩個(gè)國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源圃；建立了一批良繁基地。 ⑶ 研究和推廣了一些優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)：“茶樹(shù)矮化栽培”、膠茶間作、茶園覆蓋栽培、選用早生品種，加大秋冬基肥及早春施氮肥的用量，推行秋茶后或春茶后修剪，前期采名優(yōu)茶、中后期機(jī)采大宗茶的技術(shù)，配合名優(yōu)茶生產(chǎn)，設(shè)施茶園早生栽培迅猛發(fā)展，成為提高茶葉生產(chǎn)效益的一項(xiàng)有效途徑。 1.3 茶樹(shù)的對(duì)外傳播 目前全球共有茶葉生產(chǎn)國(guó)60個(gè)。茶葉主產(chǎn)國(guó)除中國(guó)還有：印度、斯里蘭卡、肯尼亞、日本、印度尼西亞、土耳其等國(guó)，這些國(guó)家的茶樹(shù)種質(zhì)、茶樹(shù)栽培管理、茶葉加工技術(shù)都是直接或間接地從我國(guó)傳入的。 傳入日本：806年，日本留學(xué)僧空海弘法來(lái)我國(guó)留學(xué)，把我國(guó)的茶籽和餅茶帶回，815年在近江、丹波、播磨等栽茶并學(xué)習(xí)制茶。1191年榮西又來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)，傳去釜炒茶（炒青）制法。1661年日本高僧隱元用我國(guó)的烘焙法制造隱元茶。1783年長(zhǎng)谷宗一郎用我國(guó)的炒制綠茶，1835年宇山本用覆下茶園生長(zhǎng)的鮮葉，仿效我國(guó)唐代的蒸青制法加工出“玉露茶”。1875年又由我國(guó)傳入紅茶制法，1888年首次試制烏龍茶，1898年開(kāi)始制造紅、綠磚茶。1926年仿效我國(guó)珠茶制法，生產(chǎn)出“玉綠茶”(Gurie)。 傳入印度尼西亞 1827年由爪哇華僑第一次試制樣茶成功，遂派荷屬東印度公司的茶師杰克遜來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研究，共計(jì)六次．1832年杰克遜第五次來(lái)中國(guó)時(shí)，從廣州帶回制茶工人12名，并各種制茶器具，傳授制茶技術(shù)，至1833年爪哇茶面市。1858年在巴達(dá)維亞設(shè)立制茶廠，1878年改用機(jī)械制茶，提高品質(zhì)。1894年由我國(guó)茶工制成第一批蘇門(mén)答臘茶。 傳入印度 1834年成立植茶問(wèn)題委員會(huì)，派遣委員會(huì)秘書(shū)哥登到我國(guó)購(gòu)買(mǎi)茶籽和茶苗，并訪求栽茶和制茶的專家，帶回茶籽栽植于大吉嶺。1836年哥登帶去我國(guó)茶工，在阿薩姆的C.A.Brace廠中，按照我國(guó)制法試制茶樣成功。 傳入斯里蘭卡 1854年成立種植者協(xié)會(huì)，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年，Gmas Taylor學(xué)習(xí)我國(guó)茶葉制法，采用中國(guó)武夷山種的茶樹(shù)鮮葉試制樣茶，1873年仿效印度用機(jī)械制茶。 傳入俄羅斯 1833年向我國(guó)購(gòu)買(mǎi)茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物園內(nèi)；1884年索洛左夫從漢口運(yùn)12000株茶苗和成箱茶籽，在外高加索巴統(tǒng)附近，開(kāi)辟了一個(gè)小茶園；1889年吉霍米羅夫?yàn)槭椎目疾閳F(tuán)到中國(guó)和其他國(guó)家去研究茶葉的產(chǎn)制，回國(guó)后在巴統(tǒng)附近開(kāi)辟茶園15公頃，后來(lái)擴(kuò)充到115公頃。在沙里巴烏爾設(shè)立一個(gè)小型茶廠。1893年波波到我國(guó)訪問(wèn)，回去時(shí)，購(gòu)買(mǎi)了茶種和幾萬(wàn)株茶苗，并聘了10名茶業(yè)工人到高加索。在巴統(tǒng)附近郊區(qū)種植80公頃茶樹(shù)，并且完全按照我國(guó)形式建設(shè)了一座小型的茶廠，依照我國(guó)制茶法生產(chǎn)茶葉。 第二章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 2.1 茶樹(shù)在植物分類(lèi)學(xué)上的地位 2.2 茶樹(shù)形態(tài)特征及解剖結(jié)構(gòu) 2.3 茶樹(shù)總發(fā)育周期 2.4 茶樹(shù)年發(fā)育周期 2.5 茶樹(shù)的適生環(huán)境 2.6 茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)特性及吸肥規(guī)律 2.1 茶樹(shù)在植物分類(lèi)學(xué)上的地位 茶樹(shù)是一種多年生、木本、常綠植物，屬山茶科山茶屬茶種。 茶樹(shù)學(xué)名為：Camellia sinensis (L.) O.kuntze 其中，Camellia是屬名，指山茶屬；sinensis為種名，指中國(guó)種；L.為瑞典植物學(xué)家林奈名的第一個(gè)字母；O.kuntze為德國(guó)植物學(xué)家孔采。(L.) O.kuntze茶樹(shù)定名者的姓名。 界 植物界（Regnum Vegetabile） 門(mén) 種子植物門(mén)（Sperma tophyta） 亞門(mén) 被子植物亞門(mén)（Angiospermae） 綱 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 亞綱 原始花被亞綱（Archichlamydeae） 目 山茶目（Theales） 科 山茶科（Theaceae） 亞科 山茶亞科（Theaideae） 族 山茶族（Theeae） 屬 山茶屬（Camellia） 種 茶種（Camellia sinensis） 山茶屬 茶亞屬 Subgenus thea 茶組 Sect.thea 茶系 Ser.Sinensis 茶種 Camellia sinensis (L.) O.Kuntze 2.2 茶樹(shù)形態(tài)特征及解剖結(jié)構(gòu) 2.2.1 茶樹(shù)的根系 2.2.2 茶樹(shù)的莖 2.2.3 茶樹(shù)的芽 2.2.4 茶樹(shù)的葉 2.2.5 茶樹(shù)的花 2.2.6 茶樹(shù)的果實(shí)與種子 2.2.1 茶樹(shù)的根系 一、根的種類(lèi) 按根的發(fā)生部位 定根：由胚根發(fā)育而成的主根及各級(jí)側(cè)根。 不定根：由茶樹(shù)莖、葉、老根或根頸處發(fā)生的根。如扦插苗形成的根。 二、根系的組成 主根：由胚根發(fā)育向下生長(zhǎng)形成的中軸根，有很強(qiáng)的向地性，向土壤生長(zhǎng)可達(dá)1-2米，甚至更深。 側(cè)根：由主根上發(fā)生的根。按螺旋線狀排列，呈現(xiàn)層狀結(jié)構(gòu)。 主根和側(cè)根的作用為固定、貯藏和輸導(dǎo)的作用。 吸收根：側(cè)根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。主要吸收水分和無(wú)機(jī)鹽，也能吸收少量CO2，壽命短。 根毛：吸收水分和養(yǎng)料的部位。 三、根的外部形態(tài)：不同生育時(shí)期茶樹(shù)的根系形態(tài)也不同， 有性繁殖的茶樹(shù)，根由幼年期的直根系逐漸過(guò)渡到成年期的分生根系，而衰老期則為叢生根系 四、茶樹(shù)的菌根 種類(lèi)：內(nèi)生菌根、外生菌根、外內(nèi)生菌根 作用：分解土壤中根系無(wú)法吸收的物質(zhì)，提高土壤養(yǎng)分利用率；保護(hù)根系不受積累在土壤中有毒物質(zhì)的毒害。 2.2.2 茶樹(shù)的莖 一、樹(shù)型：根據(jù)分枝部位不同，將茶樹(shù)分成三個(gè)類(lèi)型： 喬木型：植株高大，有明顯主干。 小喬木型：植株較高大，基部主干明顯。 灌木型：植株較矮小，無(wú)明顯主干。 二、樹(shù)姿：即茶樹(shù)樹(shù)冠類(lèi)型 根據(jù)分枝角度不同，將茶樹(shù)樹(shù)冠分成三種類(lèi)型： 直立狀：分枝角度?。ā?5°），枝條向上緊貼，近似直立。 披張狀：分枝角度大（≥45°），枝條向四周披張伸出。 半披張狀：分枝角度介于直立狀和披張狀之間。 三、茶樹(shù)枝條分類(lèi) 茶樹(shù)枝條按位置和作用分： 主干：由胚軸生育而成，指根頸至第一級(jí)側(cè)枝的部位。 側(cè)枝：從主干枝上分生出的枝條。其中一級(jí)側(cè)枝與二級(jí)側(cè)枝構(gòu)成骨干枝。粗度是茶樹(shù)骨架健壯的指標(biāo) 細(xì)枝（生產(chǎn)枝） 枝冠面上生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)芽的枝條，對(duì)形成新梢的數(shù)量和質(zhì)量有明顯的影響。 雞爪枝：茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)衰退或過(guò)度采摘的條件下，樹(shù)冠表層出現(xiàn)的一些結(jié)節(jié)密聚而細(xì)弱的分枝。 四、茶樹(shù)分枝方式 茶樹(shù)分枝有單軸分枝和合軸分枝兩種形式 單軸分枝：頂芽生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，側(cè)芽生長(zhǎng)弱于頂芽，主干明顯。 合軸分枝：主干的頂芽生長(zhǎng)到一定高度后停止生長(zhǎng)或生長(zhǎng)緩慢，由近頂端的腋芽生長(zhǎng)取代頂芽的生長(zhǎng)，形成側(cè)枝，新的側(cè)枝生長(zhǎng)一段時(shí)間后，頂芽萎縮又由腋芽生長(zhǎng)，漸形成多頂性能，依此發(fā)展，使樹(shù)冠呈現(xiàn)開(kāi)展?fàn)顟B(tài)。 2.2.2 茶樹(shù)的芽 茶芽分類(lèi) 茶芽一般分為葉芽（又稱營(yíng)養(yǎng)芽，發(fā)育為枝條）和花芽（發(fā)育為花）兩種。 葉芽依其著生部分分為定芽（含頂芽，即生長(zhǎng)在枝條頂端的芽，和腋芽，即生長(zhǎng)在葉腋的芽） 和不定芽（潛伏芽，在茶樹(shù)莖及根頸處非葉腋處長(zhǎng)出的芽） 按形成季節(jié)分： 冬芽：芽較肥壯，秋冬形成，春夏發(fā)育，外部包有鱗片3-5片，表面著生茸毛。 夏芽：芽細(xì)小，春夏形成，夏秋發(fā)育。 按生長(zhǎng)狀態(tài)分： 休眠芽：駐芽和尚未活動(dòng)的芽?！榜v芽”指停止生長(zhǎng)的芽。 活動(dòng)芽：正在膨大或展葉的芽。 2.2.4 茶樹(shù)的葉 一、分類(lèi)： 鱗片：無(wú)葉柄，質(zhì)地較硬，呈黃綠或棕褐色，表面有茸毛與蠟質(zhì)，隨著茶芽萌展，鱗片逐漸脫落。 魚(yú)葉：形似魚(yú)鱗而得名。葉柄寬而扁平，葉緣一般無(wú)鋸齒，或前端略有鋸齒，側(cè)脈不明顯，葉形多呈倒卵形，葉尖圓鈍。每輪新梢基部一般有魚(yú)葉1片，多則2-3片，但夏秋梢基部亦有無(wú)魚(yú)葉的。 真葉：真葉是發(fā)育完全的葉片，其基本特點(diǎn)有： 主脈明顯，側(cè)脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側(cè)脈相聯(lián)接。 葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對(duì)，隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，并留有褐色疤痕。 嫩葉背面著生茸毛。 二、茶樹(shù)的真葉的外部形態(tài) 茶樹(shù)的真葉在外部形態(tài)上表現(xiàn)出多種差異。 如葉形有以下幾種：圓形、倒卵形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、披針形。 其它如葉色：淡綠、綠、濃綠、黃綠、紫綠。 葉尖：急尖、漸尖、鈍尖、圓尖。是茶樹(shù)分類(lèi)依據(jù)之一。 葉面：平滑、隆起、微隆。葉面隆起是優(yōu)良品種特征。 光澤：強(qiáng)、弱。光澤性強(qiáng)屬優(yōu)良特征。 葉緣：平展、波浪 葉質(zhì)：厚、薄、柔軟、硬脆。 三、葉片形狀 葉片形狀的劃分標(biāo)準(zhǔn)，由葉形指數(shù)確定 葉形指數(shù)=長(zhǎng)/寬 葉片形狀 葉形指數(shù) 圓形 ≤2.0 橢圓形 2.1～2.5 長(zhǎng)橢圓形 2.6～2.9 披針形≥3.0 四、葉的解剖結(jié)構(gòu) 在葉的解剖結(jié)構(gòu)上，大葉種與小葉種存在著以下的區(qū)別 大葉種：柵狀組織大多數(shù)為1層，且排列稀疏。 小葉種：有2～3層?xùn)艩罱M織，排列緊密。 柵狀組織越厚，層次越多，排列緊密，抗寒性越強(qiáng)；海綿組織愈發(fā)達(dá)，則內(nèi)含物愈豐富，制茶品質(zhì)愈佳。 2.2.5 茶樹(shù)的花 花的外部形態(tài) 花萼：5～7個(gè)萼片。萼片近圓形，綠色或綠褐色，起保護(hù)作用，受精后，萼片向內(nèi)閉合，保護(hù)子房直到果實(shí)成熟也不脫落。 花冠：白色，少數(shù)呈粉紅色。由5～9片花瓣組成，分2層排列，花冠上部分離，下部與雄蕊外面一輪合生在一起，花謝時(shí)，花冠與雄蕊一起脫落。 雄蕊：有200～300枚，每個(gè)雄蕊由花藥和花絲組成。花藥有4個(gè)花粉囊，內(nèi)含無(wú)數(shù)花粉粒?；ǚ哿閳A形單核細(xì)胞。 雌蕊：由子房、花柱和柱頭三部分組成。柱頭3～5裂，開(kāi)花時(shí)能分泌黏液，使花粉粒易于黏著，而且有利于花粉萌發(fā)。柱頭的分裂數(shù)目和分裂的深淺可作為茶樹(shù)分類(lèi)的依據(jù)之一?；ㄖ腔ǚ圻M(jìn)入子房的通道。雌蕊基部膨大部分是子房，內(nèi)分3～5室，每室有4個(gè)胚珠，子房上大都著生有茸毛，也有少數(shù)無(wú)茸毛的。茸毛的有無(wú)，也是茶樹(shù)分類(lèi)的重要依據(jù)之一。 花柄 2.2.6 茶樹(shù)的果實(shí)與種子 茶果為朔果，成熟時(shí)果殼開(kāi)裂，種子落地。 果皮未成熟時(shí)為綠色，成熟后變?yōu)樽鼐G或綠褐色。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟遲。 茶果形狀和大小與茶果內(nèi)種子粒數(shù)有關(guān)，一般一粒為球形，二粒為腎形，三粒為三角形，四粒為方形，五粒為梅花形。 2.3 茶樹(shù)總發(fā)育周期 2.3.1 種子期 2.3.2 幼苗期 2.3.3 幼年期 2.3.4 成年期 2.3.5 衰老期 2.3 茶樹(shù)總發(fā)育周期 一、定義： 茶樹(shù)總發(fā)育周期：指茶樹(shù)一生的生長(zhǎng)、發(fā)育進(jìn)程。 茶樹(shù)生物學(xué)年齡：茶樹(shù)在自然生活下的一生年齡。 二、各生育時(shí)期的劃分 種子期：從受精的卵細(xì)胞（合子）發(fā)育形成種子到茶子萌發(fā)前。 幼苗期：指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，第一次生長(zhǎng)休止時(shí)為止。或從營(yíng)養(yǎng)體再生至形成完整植株止，這段時(shí)間，大約歷時(shí)4～8個(gè)月。 幼年期：從第一次生長(zhǎng)休止到茶樹(shù)正式投產(chǎn)這一時(shí)期。約為3 ～4年。 成年期：指茶樹(shù)正式投產(chǎn)到第一次進(jìn)行更新改造時(shí)為止（亦稱青、壯年時(shí)期）。這一時(shí)期約20 ～30年左右。 衰老期：指茶樹(shù)從第一次更新到整個(gè)植株死亡為止。這一時(shí)期可達(dá)數(shù)十年。 茶樹(shù)的一生可達(dá)100年以上，而經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有40 ～60年。 2.3.1 種子期 指從受精的卵細(xì)胞（合子）發(fā)育形成種子到茶子萌發(fā)前?？煞譃槎€(gè)階段： 茶籽發(fā)育成熟階段：茶子在母體上逐漸生長(zhǎng)發(fā)育，個(gè)體不斷增大，隨著物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶子內(nèi)糖逐漸轉(zhuǎn)化為淀粉，脂肪積累增加， 含水量減少，內(nèi)含物增加，外果皮色澤加深。茶子發(fā)育成熟。 茶子采收后的貯藏階段：茶子一般在霜降前后采收。 2.3.2 幼苗期 指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，第一次生長(zhǎng)休止時(shí)為止?；驈臓I(yíng)養(yǎng)體再生至形成完整植株止，這段時(shí)間，大約歷時(shí)4～8個(gè)月。 茶樹(shù)的幼苗期因繁殖方式不同表現(xiàn)出不同的過(guò)程和特點(diǎn) 以下是有性繁殖（種子直播）的大概過(guò)程，即茶籽萌發(fā)過(guò)程 ① 茶籽吸水膨脹，種殼破裂； ② 胚根伸長(zhǎng)，向下生長(zhǎng)； ③ 子葉柄伸長(zhǎng)，子葉張開(kāi)，胚芽伸出種殼向上生長(zhǎng)； ④ 胚芽向上生長(zhǎng)過(guò)程中，依次展開(kāi)2 ～ 4片鱗片、魚(yú)葉和3～7片真葉； ⑤ 頂芽形成駐芽，進(jìn)入第一次生長(zhǎng)休止期。 種子苗在幼苗期的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為：先異養(yǎng)，單純由子葉供給營(yíng)養(yǎng)；到根系能吸收營(yíng)養(yǎng)時(shí)，仍然還需要子葉提供營(yíng)養(yǎng)，因而為雙重營(yíng)養(yǎng)；最后變?yōu)橥耆淖责B(yǎng)，即由根系吸收營(yíng)養(yǎng)和葉片進(jìn)行光合作用。 生長(zhǎng)特點(diǎn)：地下部生長(zhǎng)優(yōu)于地上部，主干和主根分枝很少。 栽培管理重點(diǎn)：加強(qiáng)溫度和水、肥料的管理。 溫度：一般在10℃±開(kāi)始萌動(dòng)，最適25～28℃； 水分：種子50～60%；土壤持水量60～70%； 肥料：施足基肥，并加施適量的速效肥。 無(wú)性繁殖以短穗扦插為例 首先是扦插苗的發(fā)根過(guò)程，主要有三個(gè)階段。即愈合階段、愈傷階段、發(fā)根階段。 愈合階段：切口表面產(chǎn)生愈傷木栓質(zhì)膜。它是由細(xì)胞間隙篩管分泌的油脂物質(zhì)凝結(jié)而成的，具有阻止細(xì)菌侵入的作用 愈傷階段：愈合后的插穗在下端切口附近形成一個(gè)疏松的薄壁組織環(huán)，即愈傷組織（或胼胝體和瘤狀體），作用是保護(hù)傷痕和增加吸水力。 發(fā)根階段：由切口木栓形成層和中柱鞘內(nèi)側(cè)的韌皮部薄壁細(xì)胞分裂形成根原基，進(jìn)而發(fā)育成為根原體。根原體分化和不斷分裂，逐漸膨大生長(zhǎng)，以其頂端從皮孔或插穗莖部樹(shù)皮與愈傷組織之間伸出，成為幼根。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 扦插苗在生根以前主要依靠莖、葉中貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 生根后根系吸收水分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 管理重點(diǎn)： 一是水分：及時(shí)供水保水，如搭建塑料小棚，保濕；遮蔭，減少葉片蒸騰作用 二是肥料 2.3.3 幼年期 指從第一次生長(zhǎng)休止到茶樹(shù)正式投產(chǎn)這一時(shí)期。約3 ～4年。 生長(zhǎng)習(xí)性 生理功能很活躍，根系和枝條均迅速擴(kuò)大； 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)十分旺盛，花蕾少，落花落蕾多，結(jié)果少； 地上部生長(zhǎng)旺盛； 枝條的分枝方式為單軸分枝，根系為直根系。 管理重點(diǎn) 抓好茶樹(shù)的定型修剪，培養(yǎng)粗壯的骨干枝、形成濃密的分枝樹(shù)型，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。 2.3.4 成年期 指茶樹(shù)正式投產(chǎn)到第一次進(jìn)行更新改造時(shí)為止（亦稱青、壯年時(shí)期），約20 ～30年左右，是茶樹(shù)一生中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)期。 生長(zhǎng)習(xí)性 茶樹(shù)由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)和生殖生長(zhǎng)并重 地上部分枝由單軸分枝到合軸分枝再到單軸分枝（徒長(zhǎng)枝） 地下部根系由直根系到分枝根系到叢生根系 樹(shù)冠和根系在前期呈現(xiàn)離心生長(zhǎng)，后期呈現(xiàn)向心生長(zhǎng) 后期：在樹(shù)冠面上形成雞爪枝，在根頸處出現(xiàn)徒長(zhǎng)枝 管理重點(diǎn) 在投產(chǎn)初期，注意采養(yǎng)結(jié)合，培養(yǎng)樹(shù)冠，擴(kuò)大采摘面 加強(qiáng)肥培管理，使茶樹(shù)保持旺盛的樹(shù)勢(shì)； 采用輕修剪和深修剪交替進(jìn)行的方法，更新樹(shù)冠，整理樹(shù)冠面，清除樹(shù)冠內(nèi)的病蟲(chóng)枝、枯枝和細(xì)弱枝； 采用農(nóng)業(yè)綜合措施防治病蟲(chóng)害。 2.3.5 衰老期 指茶樹(shù)從第一次更新到整個(gè)植株死亡為止。這一時(shí)期的長(zhǎng)短因管理水平、環(huán)境條件、品種的不同而異。一般可達(dá)100年以上，而經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般為40～60年。 生長(zhǎng)習(xí)性 地上部骨干枝衰老或干枯，根頸處萌發(fā)徒長(zhǎng)枝和不定根（叢生根） 落花落蕾增多，結(jié)實(shí)率下降 茶樹(shù)的更新方式 重修剪 臺(tái)刈 管理重點(diǎn) 更新修剪后要加強(qiáng)肥培管理，延緩衰老進(jìn)程； 進(jìn)行定型修剪，培養(yǎng)樹(shù)冠； 經(jīng)數(shù)次臺(tái)刈更新后，產(chǎn)量仍不能提高的，應(yīng)及時(shí)挖除改種 2.4 茶樹(shù)的年發(fā)育周期 2.4.1 年生育規(guī)律的特點(diǎn) 2.4.2 茶樹(shù)枝梢的生長(zhǎng)發(fā)育 2.4.3 茶樹(shù)根系的發(fā)育 2.4.4 茶樹(shù)的開(kāi)花結(jié)實(shí) 2.4.5 茶子的萌發(fā)過(guò)程 2.4.1 年生育規(guī)律的特點(diǎn) 一、年生育階段的順序性： 在年生育周期內(nèi)，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部和地下部生長(zhǎng)之間具有一定的順序性。年初氣候寒冷，當(dāng)?shù)厣喜可L(zhǎng)休止時(shí)，根系生長(zhǎng)卻處于活躍狀態(tài)；而當(dāng)平均氣溫達(dá)到10℃左右時(shí)，茶芽開(kāi)始萌動(dòng)，此時(shí)根系活性卻相對(duì)減弱。地上部生長(zhǎng)，每年也是先從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)開(kāi)始，到營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)展到一定程度后，才出現(xiàn)葉腋生長(zhǎng)點(diǎn)分生組織的質(zhì)變，形成花芽，開(kāi)花結(jié)實(shí)，使茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)得到發(fā)展。這種順序性是不可逆的。 二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)的方向性： 在嚴(yán)寒的冬天，當(dāng)茶樹(shù)地上部生長(zhǎng)休止后，茶樹(shù)葉片的光合產(chǎn)物主要向下運(yùn)輸，以供根系生長(zhǎng)的需要，并將部分養(yǎng)料貯存于莖干和粗根中；至春天開(kāi)始，氣溫逐步回升，茶芽開(kāi)始萌動(dòng)，茶樹(shù)葉片的光合產(chǎn)物主要運(yùn)向腋芽部位，同時(shí)根莖中的貯藏物質(zhì)也迅速向地上部芽梢運(yùn)轉(zhuǎn)，以供新梢生長(zhǎng)需要；至地上部花蕾盛發(fā)之時(shí)，樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)料表現(xiàn)為部分運(yùn)向芽梢，部分運(yùn)向花蕾，以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)發(fā)展的需要。說(shuō)明在一年中的不同時(shí)期，養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)的方向是不同的，而運(yùn)轉(zhuǎn)的重點(diǎn)都是茶樹(shù)各時(shí)期中生長(zhǎng)最活躍的器官。 三、生長(zhǎng)的周期性： 茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的周期性變化，即從生長(zhǎng)開(kāi)始到生長(zhǎng)停止，總是初期生長(zhǎng)緩慢，隨后生長(zhǎng)加快，而后又漸漸減弱，生長(zhǎng)到一定水平時(shí)即相對(duì)停止，這種規(guī)律性稱為生長(zhǎng)周期。周期現(xiàn)象主要表現(xiàn)為晝夜生長(zhǎng)周期和季節(jié)生長(zhǎng)周期。 晝夜生長(zhǎng)周期性：主要是溫度和光照影響的結(jié)果，春季光照較弱，雨水充分，白天生長(zhǎng)量大于夜晚，夏季氣溫高，日照強(qiáng)，呼吸和蒸騰作用增強(qiáng)，故白天生長(zhǎng)量低于夜晚。 季節(jié)生長(zhǎng)周期性：茶樹(shù)生長(zhǎng)隨季節(jié)而變化的生長(zhǎng)特性。我國(guó)大部分茶區(qū)，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)和休止，一年有三次（見(jiàn)輪性） 2.4.2 茶樹(shù)枝梢的生長(zhǎng)發(fā)育 一、茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)過(guò)程包括萌芽期和展葉期。 茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)過(guò)程中葉片開(kāi)展?fàn)顟B(tài)可人為的分為初展、開(kāi)展及展開(kāi)三個(gè)階段 二、茶樹(shù)新梢種類(lèi)： 未成熟新梢：未形成駐芽，正在伸長(zhǎng)和展葉的新梢。 成熟新梢：已形成駐芽的，停止生長(zhǎng)的新梢。成熟新梢包括正常新梢及對(duì)夾葉，即葉片節(jié)間短，展葉數(shù)少（2～3片） 三、新梢成熟過(guò)程中的變化 生理作用 1芽3葉以前呼吸消耗量大于光合同化量，1芽3葉以后則相反，當(dāng)達(dá)到成熟時(shí)，凈光合速率最高。 葉片化合物含量 隨著新梢和葉片成熟，纖維素含量增加，茶多酚、游離氨基酸等含量降低。 四、茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的輪性 輪性：一年中茶樹(shù)生長(zhǎng)、休止交替進(jìn)行的現(xiàn)象。 在我國(guó)大部分茶區(qū)，自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，新梢1年的生長(zhǎng)和休止，通常分為三次，即：越冬芽萌發(fā)→第一次生長(zhǎng)（春梢）→休止→第二次生長(zhǎng)（夏梢）→休止→第三次生長(zhǎng)（秋梢）→冬眠。 自然生長(zhǎng)條件下的茶樹(shù)新梢每年生長(zhǎng)三輪。 形態(tài)特點(diǎn): ⑴ 同一新梢真葉兩端小，中間大 ⑵ 新梢上節(jié)間兩端長(zhǎng)、中間短。 原因：年生長(zhǎng)發(fā)育的周期性：生長(zhǎng)速度呈現(xiàn)“慢—快—慢”的變化規(guī)律 采摘條件下，可縮短每一輪的生長(zhǎng)周期，增加輪次，一年一般為4～5輪。 生產(chǎn)中增加全年發(fā)生的輪次，特別是增加采摘輪次，縮短輪次間的間隔時(shí)間，是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。 五、新梢的生長(zhǎng)速度 表現(xiàn)如下 腋芽形成新梢時(shí)間比頂芽多3～7天。 展葉速度：新梢上葉片展開(kāi)所需天數(shù)為1～10天。春季：5～6天/片葉；夏季：1～4天/片葉；一般多為3～6天。 葉片定型時(shí)間：葉片展開(kāi)后30天左右成熟。 葉片壽命：不到一年，著生在春梢上的葉片壽命比在夏秋梢上的長(zhǎng)1～2個(gè)月，落葉在全年進(jìn)行，每個(gè)品種都有一個(gè)大量落葉期。 影響生長(zhǎng)速度的內(nèi)在因素 品種 營(yíng)養(yǎng)條件 ：腋芽的大小和萌發(fā)快慢與新梢上葉片發(fā)育程度有關(guān)，處于魚(yú)葉、鱗片或發(fā)育不充分葉子處的腋芽，發(fā)育形成新梢比較遲緩而瘦小。 芽在枝條上所處的部位 頂芽比腋芽形成新梢所需時(shí)間短3 ～7天。 影響新梢生長(zhǎng)速度的環(huán)境因素 溫度 ：日平均氣溫10℃左右茶芽開(kāi)始萌發(fā)。14～16℃時(shí)，茶芽開(kāi)始伸長(zhǎng)，葉片展開(kāi)。17～25℃時(shí)，新梢生長(zhǎng)旺盛。超過(guò)30℃時(shí)生長(zhǎng)受到抑制。10℃以下，新梢生長(zhǎng)停止或生長(zhǎng)緩慢；氣溫降至0℃，就會(huì)使已萌動(dòng)的芽受凍害，芽葉展開(kāi)后，出現(xiàn)許多被凍壞的死細(xì)胞斑點(diǎn)。（倒春寒、晚霜） 水分：空氣濕度要達(dá)70%以上，最適80～90%。土壤水分：田間持水量70%以上。 土壤養(yǎng)分：有機(jī)質(zhì)1.5%以上，全氮0.1%以上，速效氮100mg/kg以上，速效磷（P2O5）10mg/kg以上，速效鉀（K2O）80mg/kg以上。不利環(huán)境條件下，展葉數(shù)少，長(zhǎng)勢(shì)差，新梢瘦弱，節(jié)間短，頂芽被迫休止，頂端的兩片葉子之間節(jié)間短，形同對(duì)生，俗稱對(duì)夾葉。?? 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種的新梢特點(diǎn) ?? 葉大、長(zhǎng)/寬比值大?? 新梢展葉數(shù)多 ?? 葉片向上斜生 ?? 生長(zhǎng)迅速 ?? 新梢持嫩性強(qiáng) ?? 新梢生育輪次多 2.4.3 茶樹(shù)根系的發(fā)育 一、茶樹(shù)根系的生理作用 支持和固定作用 從土壤中吸收水分和養(yǎng)分：礦質(zhì)元素、有機(jī)質(zhì)（脲、天門(mén)冬酰胺、生長(zhǎng)素、維生素）、氣體（02 、CO2 ） 貯藏有機(jī)物質(zhì) 合成某些有機(jī)物質(zhì)：酰胺類(lèi)（谷氨酰胺、天門(mén)冬酰胺）；茶氨酸。 二、茶樹(shù)喜銨耐銨的特性 喜銨性：當(dāng)土壤中同時(shí)存在多種形態(tài)氮化物（銨態(tài)氮、硝態(tài)氮或有機(jī)態(tài)氮）時(shí)，茶樹(shù)總是優(yōu)先選擇銨態(tài)氮吸收，表現(xiàn)明顯的喜銨特性。 耐銨性： 機(jī)理：由遺傳的營(yíng)養(yǎng)基因型特征所決定。在茶樹(shù)體內(nèi)硝酸還原酶活性很弱，而與銨同化有關(guān)的酶如：谷氨酸脫氫酶、谷酰胺合成酶與谷酰胺-α-酮戊二酸氨基轉(zhuǎn)移酶的活性強(qiáng)，能迅速將吸收的銨態(tài)氮轉(zhuǎn)化成茶氨酸及其它氨基酸。 應(yīng)用：選擇氮肥時(shí)優(yōu)先選用銨態(tài)氮肥。 三、根系生長(zhǎng) 總的規(guī)律：與地上部分交替進(jìn)行，每年有二次生長(zhǎng)高峰，即10月上旬（施基肥最好），6月上旬和8月中旬根系生長(zhǎng)旺盛（吸肥能力強(qiáng)）。 根系活性 2 ～3 月根系活性高峰期；4 ～5 月活性顯著降低；6 ～8 月第二次活性高峰；9 ～11 月維持中等水平。根系的再生能力。 切斷后，都有愈合和發(fā)根的能力。7 月切斷后，發(fā)根速度最快，愈合15 天，發(fā)根25 天，最快的10 天愈合，12 天后開(kāi)始發(fā)根。適宜中耕和衰老茶樹(shù)斷根促生長(zhǎng)。 影響根系活性的因素 內(nèi)部因素：根內(nèi)碳、氮化合物含量；酶活性如過(guò)氧化物酶、多酚氧化酶 外部因素：供肥水平，如氮、磷、鉀顯著提高根系活性；土壤條件：氧10% 以上，水分65 ～75% ，地溫20 ～30℃，10℃以下不發(fā)根。 生長(zhǎng)活躍，根系活性強(qiáng)，吸收能力最強(qiáng)的時(shí)期，進(jìn)行茶園耕作、施肥均能取得良好的效果。 四、根系分布 與生物學(xué)年齡有關(guān)。 與土壤有關(guān) 土質(zhì) pH值：中性或微堿性土壤上，根系發(fā)育不良，長(zhǎng)勢(shì)細(xì)弱，甚至幼苗期因根系萎縮死亡；酸性土壤上根系較發(fā)達(dá)。 繁殖方式：有性苗的主根明顯，吸收根發(fā)達(dá)，深層土壤有相當(dāng)數(shù)量的根系；無(wú)性苗沒(méi)有明顯的主根，水平分布較寬，垂直分布較淺。 與肥培管理 施肥：根系具有趨肥性。淺施化肥，根系集中在表層；施基肥，有利于根系向下層發(fā)展；坡地茶園常在上坡施肥，根系集中在上方。 灌溉：根系具有向水性。要求土壤含水量大于70%，具有喜濕怕淹的特性。 種植方式：主要是種植的叢距、其次是條數(shù)。叢距小，條數(shù)多，根量減少。 2.4.4茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)實(shí) 一、花蕾分化過(guò)程 苞片、萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊（由外而內(nèi)分化） 生長(zhǎng)錐生長(zhǎng)→苞片→萼片→花瓣→ 雄蕊原始體（花藥、花絲） 雌蕊原始體（子房、柱頭、花柱） 二、花芽分化時(shí)間 6～11月，個(gè)別品種到翌年春季 花芽分化遲的，開(kāi)花結(jié)實(shí)率低。夏季和初秋形成的結(jié)實(shí)率較高。花芽分化到開(kāi)花，約需100～110天。 三、茶樹(shù)開(kāi)花期 始花期：9 ～10 月下旬；盛花期：10 月中旬～11 月中旬；終花期：11 月下旬～12 月。 影響因素 品種：小葉種開(kāi)花早，大葉種開(kāi)花遲。 環(huán)境條件：當(dāng)年冷空氣來(lái)臨早，開(kāi)花提早；短日照促進(jìn)提早開(kāi)花。 少數(shù)花芽早春開(kāi)花原因：某些花芽形成期較遲，遇冬季低溫，花芽呈休眠狀態(tài)，待春季氣溫上升，就恢復(fù)生育活動(dòng)，繼續(xù)開(kāi)花，但是，這種花發(fā)育不健全，很快就會(huì)脫落。 開(kāi)放次序 主枝上著生的花先開(kāi)，側(cè)枝上著生的花后開(kāi)； 葉芽主軸上的花先開(kāi)，輔助花芽（花梗鱗片處著生的花芽）后開(kāi)； 先開(kāi)的花生活力較強(qiáng)，結(jié)實(shí)率也較高 一天中的開(kāi)花動(dòng)態(tài) – 中午12:00開(kāi)花量最多。 四、授粉特性 兩性花，自花授粉很少，屬異花授粉植物。 蟲(chóng)媒花，花粉粒直徑達(dá)45um ， 重而大，潮濕而微帶黏性。 五、茶子發(fā)育過(guò)程 花粉粒的萌發(fā) 受精過(guò)程：一精核細(xì)胞與卵細(xì)胞結(jié)合形成胚，另一精核細(xì)胞與極細(xì)胞結(jié)合形成胚乳，故又稱雙受精過(guò)程。受精后不久，花冠、雄蕊、花基部分離并脫落，柱頭、花柱變棕色，干枯而不脫落，萼片緊緊把受精的子房包裹起來(lái)，子房開(kāi)始發(fā)育，沒(méi)有受精的子房，開(kāi)花后2～3天開(kāi)始脫落。 種子的成熟 成熟標(biāo)準(zhǔn)：10月份，外種皮變?yōu)楹诤稚?，子葉飽滿且很脆，種子含水量40～60%，脂肪含量30%左右，果皮呈棕色或紫褐色，開(kāi)始自果背裂開(kāi)，達(dá)到臘熟期，可以采收。 采收時(shí)間：一般在霜降前后 。 茶子特性：脂肪物質(zhì)含量高。 茶子播種深度宜淺，3～5cm。 （茶子油可利用，但不能直接食用，需去除茶皂素。） 六、茶樹(shù)結(jié)實(shí)率 特點(diǎn)：開(kāi)花數(shù)量多，但結(jié)實(shí)率低，僅占開(kāi)花量的2～4% 結(jié)實(shí)率低的原因 異花授粉困難，部分品種的柱頭比雄蕊高。 花粉有缺陷，不正常顯赭色或黑色。 外界不良環(huán)境條件，陰雨天，氣溫低，養(yǎng)分供應(yīng)不足。 2.5茶樹(shù)適生條件 水分：土壤含水量：60～70%； 茶子含水量：50 ～60% 溫度：萌動(dòng)：10℃左右開(kāi)始萌動(dòng) 最適宜：25～28℃ 氧氣：充足 土壤 pH4.0-6.5最佳5.0-5.5 土層深度50cm以上 有機(jī)質(zhì)豐富，大于1.5% 嫌鈣、忌氯 氣候 溫度：生物學(xué)臨界溫度10℃，年活動(dòng)積溫大于3000℃ 相對(duì)濕度：大于70%，最宜80-90% 光照：光補(bǔ)償點(diǎn)低、光飽和點(diǎn)高。 茶樹(shù)生物學(xué)特性有四大特點(diǎn)：“喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇”。 2.6 茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求特性 2.6.1茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 一、連續(xù)性 茶樹(shù)在個(gè)體發(fā)育和年發(fā)育周期中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能間斷，上一年的營(yíng)養(yǎng)條件影響下一年的產(chǎn)量，前期的積累供后期生長(zhǎng)需要。 二、階段性 個(gè)體發(fā)育和年發(fā)育的不同階段，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收有所側(cè)重根據(jù)這一特點(diǎn)確定施肥的種類(lèi)、時(shí)期、方法，充分發(fā)揮施效果。 三、集中性 在年發(fā)育周期中，形成生長(zhǎng)旺期和相對(duì)休止期，旺期需集中供肥。 三要素中以N最多，K其次，磷最少。 四、適應(yīng)性 茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的適應(yīng)范圍廣泛，表現(xiàn)為：一，對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求的多樣性；二，茶樹(shù)的耐肥力強(qiáng)，耐瘠力也強(qiáng)。 2.6.2茶樹(shù)對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求特性 一、多元性 茶樹(shù)體內(nèi)含有40 多種元素，不管其含是高低，在茶樹(shù)體內(nèi)都各有自己特殊的功能，彼此之間不能相互代替，所以在茶園施肥時(shí)，要根據(jù)茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求的多元性特點(diǎn)，施足各種必須的礦質(zhì)元素物質(zhì)，保證茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程對(duì)各種元素的需求。 茶樹(shù)對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求特性 二、喜銨性 土壤中同時(shí)存在多種形態(tài)氮化物（銨態(tài)氮、硝態(tài)氮或有機(jī)態(tài)氮）時(shí)，茶樹(shù)總是優(yōu)先選擇銨態(tài)氮吸收，表現(xiàn)明顯的喜銨特性。 內(nèi)在機(jī)制：由茶樹(shù)遺傳的營(yíng)養(yǎng)基因型特征所決定，據(jù)研究，茶樹(shù)體內(nèi)硝酸還原酶活性很弱，因此，不易將硝態(tài)氮還原成銨后合成各種氨基酸；相反，對(duì)銨的同化，茶樹(shù)體內(nèi)存在著谷氨酸脫氫酶、谷酰胺合成酶與谷酰胺-α-酮戊二酸氨基酸轉(zhuǎn)移酶的作用，能迅速將吸收的銨態(tài)氮轉(zhuǎn)化成茶氨酸及其它氨基酸。 在茶園追肥施用氮肥時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇銨態(tài)氮肥，如：硫酸銨、尿素等。 三、聚鋁性 含量：茶樹(shù)由于長(zhǎng)期生長(zhǎng)在酸性的富鋁化土壤上，在其個(gè)體發(fā)育過(guò)程中，樹(shù)體各器官都聚集了大量的鋁化物，含量高達(dá)200ug/g～1600ug/g。 作用：鋁元素能促進(jìn)茶樹(shù)根系生長(zhǎng)，且當(dāng)鋁和磷的比例為4:1時(shí)，茶樹(shù)根系生長(zhǎng)最好。鋁元素還能提高葉片的光合能力，促進(jìn)碳水化合物的轉(zhuǎn)化，尤其是鋁能促進(jìn)茶氨酸轉(zhuǎn)化成兒茶素的代謝，同時(shí)，鋁還能促進(jìn)茶樹(shù)對(duì)磷的吸收。茶樹(shù)在富鋁化土壤上的生長(zhǎng)，比在其他土壤上更好。 肥料施用：對(duì)于pH偏高的茶園，應(yīng)施用一定量的硫酸鋁肥料，以滿足茶樹(shù)對(duì)鋁元素的需求。 茶樹(shù)對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求特性 四、低氯性 含量：茶樹(shù)老葉含氯量一般低于0.5%，芽葉低于0.2%。當(dāng)老葉含氯量超過(guò)0.8%，芽葉低于0.4%時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)出氯害癥狀。 氯害形成原因：在茶園中施用過(guò)量的含氯化肥、海肥或臨海茶園受海風(fēng)夾帶海水的影響，容易造成“氯害”。 幼年茶樹(shù)對(duì)氯離子極為敏感，最易發(fā)生氯害。 肥料施用：在茶園特別是幼年茶園施肥時(shí)，應(yīng)盡量選擇不含氯離子的肥料。 茶樹(shù)對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求特性。 五、嫌鈣性 茶樹(shù)對(duì)鈣的需求比一般作物低得多，如果與同時(shí)生長(zhǎng)在酸性土壤中的桑樹(shù)和桔樹(shù)相 比，幾乎要低十幾倍以至幾十倍。 當(dāng)土壤中活性含量鈣含量超過(guò)0.5%(CaO計(jì))時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)就會(huì)不正常，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起死亡。 茶樹(shù)嫌鈣不是不需要鈣，鈣的作用如下： 有中和體內(nèi)代謝產(chǎn)物中有機(jī)酸的作用，茶葉中代謝產(chǎn)物草酸與鈣作用形成不溶性草酸鈣結(jié)晶，可免除酸過(guò)多而中毒。 調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸度，使同化物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和運(yùn)輸正常進(jìn)行。 中和土壤酸度，有利于硝化細(xì)菌等的活動(dòng)。 六、富錳性 含量：茶樹(shù)體內(nèi)可達(dá)0.1%以上 老葉與成葉中高達(dá)0.3%- 0.4%，高于一般農(nóng)作物。 茶樹(shù)對(duì)錳的吸收與土壤活性錳的含量、土壤pH值及其它營(yíng)養(yǎng)元素的平衡有關(guān)。 第三章 茶樹(shù)繁殖 3.1 繁殖的種類(lèi)及特點(diǎn) 3.2 苗圃的建立 3.3 有性繁殖 3.4 無(wú)性繁殖 3.5 苗木出圃與裝運(yùn) 3.1 繁殖的種類(lèi)及特點(diǎn) 有性繁殖 優(yōu)點(diǎn)：⑴具有復(fù)雜的遺傳性，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，有利于引種馴化和提供豐富的選種材料；⑵茶苗主根發(fā)達(dá)，入土深、抗旱、抗寒能力強(qiáng)，繁殖技術(shù)簡(jiǎn)單；⑶苗期管理方便、省工，種苗的成本低，比較經(jīng)濟(jì)易行；⑷茶子便于貯藏和運(yùn)輸，有利于良種推廣。 缺點(diǎn)： ⑴植株間經(jīng)濟(jì)性狀雜，生長(zhǎng)差異大，生育期不一，不便于管理； ⑵鮮葉原料粗細(xì)不勻、嫩度不一，不便于加工和名優(yōu)茶的開(kāi)發(fā)； ⑶結(jié)實(shí)率低的茶樹(shù)品種，難以用種子繁殖 無(wú)性繁殖 優(yōu)點(diǎn) ⑴ 能保持良種的特征特性，后代性狀比較一致，便于機(jī)采，采摘功效高 ⑵ 繁殖系數(shù)大，有利于迅速擴(kuò)大良種茶園 ⑶ 能克服某些不結(jié)實(shí)良種在繁殖上的困難；有利于名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)。 缺點(diǎn)： ⑴ 技術(shù)和條件要求較高，所費(fèi)勞力和成本較多 ⑵ 容易引起母株病蟲(chóng)害的傳播 ⑶ 對(duì)母樹(shù)的茶葉產(chǎn)量有一定的影響 3.2 苗圃的建立 一、苗圃地的選擇 地點(diǎn)：靠近母本園或待建的新茶園,交通便利 地勢(shì)：平坦，坡度不宜超過(guò)5°，如坡度較陡，應(yīng)修筑闊幅水平梯田。 土壤： 酸性砂壤土，pH4.5～5.5，無(wú)石灰反應(yīng)。 土層厚度：種子苗40cm以上，扦插苗30cm左右。 前作物不宜是煙草、麻類(lèi)或老茶園。 土壤消毒 水源：要有保證，而且宜近。 二、苗圃地規(guī)劃設(shè)計(jì) 苗圃面積=（新建或換種茶園的計(jì)劃面積(G)×密度(D)）/每公頃苗圃的產(chǎn)苗量(Y) 一般每公頃苗圃所育的茶苗，可滿足40～50公頃單行條列式茶園的需要。 茶苗的培育周期為1～2年，長(zhǎng)期育苗的苗圃必須實(shí)行輪作，規(guī)劃的面積應(yīng)較每年的實(shí)際育苗面積大一倍左右。 苗圃可分為營(yíng)養(yǎng)繁殖區(qū)、種子繁殖區(qū)，根據(jù)不同的品種再分小區(qū)。 或以畦為單位，分別培育不同的品種，然后按田間規(guī)劃設(shè)計(jì)，進(jìn)行苗圃地的整理。 苗圃由主道（4～5m）、支道（1.5～2m）、小區(qū)和畦（長(zhǎng)：15～20m；寬：1～1.3m）組成。 三 苗畦地的整理 –土壤耕作 –開(kāi)設(shè)排灌和道路系統(tǒng) –苗畦的整理 –鋪蓋心土 –搭棚遮蔭 苗床走向：宜東西向 苗床大小：寬100 ～130cm；長(zhǎng)15 ～20m 高度：地勢(shì)較低、土壤黏重、排水不良的可以高些；用作短穗扦插育苗的畦比種子育苗要低約5cm，以備鋪心土，畦間留溝道，底寬40cm左右。 施基肥：餅肥：0.4 ～0.5kg/m，腐熟的廄肥或堆肥：在餅肥的基礎(chǔ)上增加10倍；茶子育苗需施過(guò)磷酸鈣600 ～750kg/公頃，扦插育苗則按需施用，施過(guò)基肥的苗圃需待半個(gè)月后才能扦插，以免發(fā)生肥害。 3.3 有性繁殖 3.3.1種子的生活力 3.3.2播種 3.3.1種子的生活力 一、茶子品質(zhì)檢驗(yàn) 發(fā)芽率不低于75%； 嫩籽、癟粒和蟲(chóng)蛀的茶籽及其它夾雜檢驗(yàn)物不超過(guò)1%； 種子含水量為22～38%； 粒徑要求在12mm以上，但有的品種茶籽粒徑較小，可以適當(dāng)放低。原則上大葉種高于中小葉種。小于10mm的茶籽，不宜作種子材料。 二、怎樣讓茶籽保持有較高的生活力？ 其一是貯藏好 含水量適宜，低溫，通風(fēng) 其二是種子生長(zhǎng)發(fā)育好，即要搞好采種茶園的建立與管理。 采種茶園的選擇 優(yōu)良品種 生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，無(wú)嚴(yán)重病蟲(chóng)害 地點(diǎn)適宜 管理 采養(yǎng)結(jié)合 加強(qiáng)肥培管理 促進(jìn)授粉 3.3.2播種 一、適時(shí)播種 適播期為11月至翌年3月，一般而言秋、冬播比春播提早10～20天出土。 二 茶子處理： 秋冬播種不需進(jìn)行特殊處理，春播前需進(jìn)行處理。 清水選種、浸種：將茶子浸在清水中，每天換水一次并攪拌3～4次，2～3天后，除去浮在上面的種子，取出下沉的種子作為播種材料。經(jīng)過(guò)此處理的茶子可提早發(fā)芽。 催芽：將已浸過(guò)的種子取出放入盤(pán)中，先在盤(pán)內(nèi)鋪上3～4 cm的細(xì)沙，沙上鋪茶子7～10cm厚，茶子上蓋一層沙，沙上蓋稻草或麥秸，噴水后置于溫室中，室溫保持 在28～30℃，催芽時(shí)間約15～20天，當(dāng)有40～50%茶子露出胚根時(shí)，即可取出播種。經(jīng)催芽的可提早出苗，生長(zhǎng)整齊。 化學(xué)和物理方法處理 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理：100ul/L赤霉素或乙烯利浸種48小時(shí)，可比對(duì)照出苗率分別高11.9%和10.7% 微量元素處理：使用含銅、鉬、硼、硫、鋅等溶液處理。如：硫酸銅10～100ul/L，鉬酸銨和硼酸500～1000ul/L，對(duì)茶子萌發(fā)出土和茶苗生長(zhǎng)都有顯著促進(jìn)作用。 超聲波處理：22kHz處理已浸種的茶子10min，發(fā)芽快，出苗齊，種苗強(qiáng)壯。 三 適當(dāng)淺播和密播 茶子脂肪含量高，當(dāng)種子萌發(fā)時(shí)，脂肪被水解轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，需要消耗大量氧氣，另外，茶子的子葉大，萌發(fā)時(shí)頂土能力弱。因此播種時(shí)蓋土不宜太深。 播種深度：一般為3～5cm。秋冬播比春播深，沙土比黏土深，旱季亦適當(dāng)深播。 播種密度：穴的行距：15～20cm，穴距：10cm左右，每穴播茶子3～5粒。 3.4 無(wú)性繁殖 一、扦插時(shí)間 茶樹(shù)全年都可進(jìn)行扦插繁殖。但由于各地的氣候、土壤和品種特性不同，扦插效果有一定差異。 春插： 時(shí)間：華南茶區(qū)：2～3月；江南茶區(qū)：3～4月；江北茶區(qū)：4月間 插穗：上年秋梢或春季修剪的枝條 優(yōu)點(diǎn)：苗圃利用周轉(zhuǎn)快。 缺點(diǎn)：成活率不高，矮苗和瘦苗的比率大。原因：枝條中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，地溫低。 夏插： 時(shí)間：6月中旬至8月上旬 插穗：當(dāng)年春梢或夏梢 優(yōu)點(diǎn)：發(fā)根快，成活率高，幼苗生長(zhǎng)健壯。 缺點(diǎn)：管理周期長(zhǎng)，生產(chǎn)成本較高。 秋插： 時(shí)間：8月中旬至10月上旬 插穗：當(dāng)年夏梢或夏秋梢 優(yōu)點(diǎn)：成活率高，管理周期較夏插短，成本較低。 冬插： 時(shí)間：10月中旬至12月間 插穗：當(dāng)年秋梢或夏秋梢 優(yōu)點(diǎn)：可充分利用枝梢 缺點(diǎn)：對(duì)冬春季管理要求較高。 二、短穗扦插技術(shù) 采穗枝條的選擇與剪取 枝梢標(biāo)準(zhǔn)：新梢大部分已木質(zhì)化，呈紅色或黃綠色。 剪取時(shí)期： 采下枝梢的處理： ⑴最好是當(dāng)天剪穗，當(dāng)天扦插。及時(shí) ⑵異地取枝需要貯運(yùn)的，應(yīng)貯放在陰涼潮濕的地方，注意澆水，運(yùn)輸時(shí)要放在透氣的竹筐中，充分噴水，枝條鋪放厚度以5～10cm為度。貯運(yùn)不能超過(guò)3天。保鮮 剪穗 剪穗的標(biāo)準(zhǔn)：3～4cm，一葉1腋芽。平滑，稍斜，完整。 插穗處理 目的：促進(jìn)發(fā)根。茶樹(shù)發(fā)根慢，在適宜的環(huán)境條件下，要30天才開(kāi)始發(fā)根，一級(jí)側(cè)根形成要60-90天。 方法： ⑴ 插穗浸拌：將整個(gè)插穗在藥液中拌一下，與噴母株的藥液相同。 ⑵ 插穗基部速浸：將激素配成較高濃度的溶液，并用50%乙醇配制，以加速滲透。扦插時(shí)將插穗下端剪口在藥液中速蘸一下即行扦插。 適宜浸拌的生長(zhǎng)素濃度 α-萘乙酸80ul/L， 2，4-D50ul/L， 增產(chǎn)靈30ul/L， 三十烷醇8-12ul/L， α-萘乙酸50ul/L+吲哚丁酸50ul/L， 適宜速浸的劑量：為上述藥劑濃度的10倍，并用50%乙醇配制。ABT生根粉的用量：100～300mg/kg 扦插密度 一般行距7~10cm，株距以葉片互不遮疊為宜（中小葉種一般2~4cm)。深度以露出葉柄為宜，稍微傾斜，避免葉片貼土。 扦插方法 ⑴ 噴濕苗畦：在扦插前4～5小時(shí)，或前一天傍晚，先將苗畦充分灑水，待水分下滲透后，土壤呈“濕而不黏”的松軟狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行扦插最為適宜，不僅可防擦破莖皮，而且插穗的下端也容易與泥土密合。如果苗畦的土壤太潮濕，扦插時(shí)容易黏手、質(zhì)量差、工效亦受影響。 ⑵ 扦插：按株行距要求把插穗直插或稍斜插入土中，露出葉柄，避免葉片貼土，葉片朝向應(yīng)視扦插當(dāng)季風(fēng)向而定，必須順風(fēng)，從葉基到葉尖吹過(guò)，否則，母葉易受見(jiàn)吹而脫落，影響成活。邊插邊將土壤稍加壓實(shí)使插穗與土壤密接，有利于發(fā)根。 ⑶ 澆水：插后應(yīng)立即澆水,要澆到插穗基部所達(dá)土層范圍內(nèi)都濕潤(rùn). ⑷ 覆膜與遮蔭：采用塑料薄膜與遮陽(yáng)網(wǎng)相結(jié)合的方法。 扦插苗培育管理措施 水分管理 蔭棚管理 看苗追肥 及時(shí)中耕除草 搞好病蟲(chóng)害防治 防寒保苗 3.5苗木出圃與裝運(yùn) 茶苗出土的最低標(biāo)準(zhǔn)： 苗木高度不低于20cm； 直徑不小于0.3cm； 根系發(fā)根正常； 葉片完全成熟，主莖大部分木質(zhì)化； 無(wú)病蟲(chóng)為害。 起苗 起苗前一天將土壤澆透，這樣可多帶泥土，少傷細(xì)根 起苗的最佳時(shí)間：陰天或早晨與傍晚 包裝： 外運(yùn)茶苗，途中需用二天以上的必須包裝。將茶苗每100株捆成一束，用泥漿蘸根，然后用稻草捆扎根部，上部約一半露出外面。再把5-10束綁成一大捆。起運(yùn)前用水噴濕根。如長(zhǎng)遠(yuǎn)運(yùn)輸，最好外面再用竹簍或篾簍等裝載。 起苗后用ABT生根粉3號(hào)，濃度為1×10-5(100升水放1克生根粉)的溶液進(jìn)行漿根，促使茶苗根系恢復(fù)，提高茶苗成活率。 運(yùn)輸途中的管理 運(yùn)輸過(guò)程中，茶苗不要互相壓得太緊，注意通氣，避免悶熱脫葉，防止日曬風(fēng)吹。 假植 選擇避風(fēng)背陽(yáng)的地段，掘溝25-30深，一側(cè)的溝壁傾斜度要大，將茶苗斜放在溝中，然后用土填溝并踏實(shí)。覆土的深度以占全株的一半或蓋至茶苗根莖部上面4-5cm處為度。茶苗排放的密度，根據(jù)苗木的數(shù)量、苗體大小及假植的時(shí)間而定，一般5-6株茶苗為一小束即可。 補(bǔ)充：生態(tài)因子與茶樹(shù) 氣象因子:光,溫,水 土壤條件 生物因子 1.光 光質(zhì) 藍(lán)光: 與N代謝、蛋白質(zhì)的形成有關(guān) 橙光： 有C代謝、碳水化合物的形成有關(guān) 紫光： 更與茶葉的品質(zhì)（氨基酸，維生素，香氣）有關(guān) 一定的范圍散射光中藍(lán)、紫光的比例增加→適當(dāng)遮陰 光強(qiáng) 強(qiáng)光下，葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)脆硬 相反則葉形大、葉片薄、節(jié)間長(zhǎng)、葉質(zhì)柔軟 光補(bǔ)償點(diǎn)低 光飽和點(diǎn)高 要不要遮蔭？ 遮蔭有益還是有害出現(xiàn)翻盤(pán) 在亞熱帶種茶地區(qū)長(zhǎng)期來(lái)都進(jìn)行遮蔭以避免過(guò)量的日照，60年代以來(lái)由于茶餅病的嚴(yán)重發(fā)生提出砍去遮蔭樹(shù)以增加日照時(shí)數(shù)。從90年代后期起這個(gè)問(wèn)題又提出研究。研究表明遮蔭利大于弊。不遮蔭茶樹(shù)的最大光合作用比遮蔭茶樹(shù)低40%，且有利于固氮、生物多樣性和保護(hù)天敵。提高茶樹(shù)光合作用效率研究 日本、印度、馬拉維都進(jìn)行茶樹(shù)光合作用的研究。如何降低呼吸作用是一個(gè)重點(diǎn)。63-66%的光合作用產(chǎn)物消耗在呼吸作用中。另一個(gè)重點(diǎn)是提高光飽和值?！?茶樹(shù)光飽和值： 東北印度： 1340 μmol.m-2.s-1 南印度： 900-1200μmol.m-2.s-1 日本： 500-1000μmol.m-2.s-1 非洲： 735 μmol.m-2.s-1 光照時(shí)間 短日照？長(zhǎng)日照？ 日照時(shí)間與茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)實(shí)有關(guān) 與萌芽也有較大的關(guān)系 2.溫 氣溫 最低臨界溫度 ：品種間差異較大。也與不同年齡、部位、環(huán)境條件有關(guān) 最高：45 ℃ 。高于30 ℃停止生長(zhǎng)，高于35 ℃落葉 最適：生育最旺盛最活躍。 20~25~30 晝夜溫差對(duì)茶樹(shù)的新梢生育有很大的影響。而這種影響在春、夏的表現(xiàn)又不一樣。 地溫：14~20 ℃利于新梢生育，25~30 ℃利于根系生長(zhǎng) 積溫 活動(dòng)積溫： 有效積溫： 可以反映開(kāi)采期對(duì)熱量的要求，所以可以進(jìn)行采摘期的預(yù)測(cè) 3.水 降水量： 對(duì)水分狀況的考慮還要有消耗量（蒸發(fā)，流失、下滲等等） 4.土 土壤物理環(huán)境 土壤化學(xué)環(huán)境 純茶園生態(tài)系統(tǒng) 人工復(fù)合茶園生態(tài)系統(tǒng) 第四章 新茶園建立 4.1生態(tài)茶園的概念及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 4.2茶園規(guī)劃 4.3園地墾辟 4.4茶樹(shù)良種選用 4.5茶樹(shù)種植 4.6茶樹(shù)幼苗期管理 4.1生態(tài)茶園的概念及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 一、概念 運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，因地制宜地開(kāi)發(fā)和充分利用光、熱、水、氣、養(yǎng)分等自然資源，提高太陽(yáng)能和生物能的利用率，有效、持續(xù)地促進(jìn)茶園生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)和能量循環(huán)，極大地提高生產(chǎn)能力，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益的一種嶄新種植模式。 ¤無(wú)公害茶葉¤ ? 概念 – 指茶葉中不含污染物質(zhì)，或即使含有少量污染物，但低于我國(guó)規(guī)定的允許標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有公害。無(wú)公害茶葉是一個(gè)符合食品安全的茶葉總稱，包括三個(gè)層次? 低殘留茶 ? 綠色食品茶 ? 有機(jī)茶 ¤在栽培上的關(guān)鍵控制點(diǎn)¤ ? 茶園選址 ? 施肥 ? 病蟲(chóng)害控制 二、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 茶區(qū)園林化 茶樹(shù)良種化 茶園水利化 生產(chǎn)機(jī)械化 栽培科學(xué)化 4.2 茶園規(guī)劃 一、園地選擇 茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)的生態(tài)條件： 溫度：年平均溫度13℃以上，活動(dòng)積溫在3500℃以上 空氣濕度：在茶樹(shù)生長(zhǎng)期間，以80-90%為最好，小于50%時(shí)，將影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。 降雨量：1500mm左右，生長(zhǎng)期間月降水量最好達(dá)到100mm以上 土壤：pH4.0-6.5之間，酸性土壤指示植物有：映山紅、鐵芒箕、杉木、油茶、馬尾松等。石灰性紫色土和石灰性沖積土不宜種茶。 其它需考慮的因素 地勢(shì)：山間峽谷、風(fēng)口和洼地、山頂和山腳不宜種茶?！把﹥龈呱?，霜打洼地”。半山坡種茶最適宜。 坡向與坡度：南坡最適宜種茶。坡度在25°以下(最好為3～15°) 海拔：在海拔1500m以下，每升高100m，溫度要降低0.3-0.4℃。因此，茶園隨著海拔的增高，積溫減少，茶樹(shù)生長(zhǎng)期縮短。在海拔200-700m范圍內(nèi)，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好。低緯度地區(qū)海拔可高些，高緯度地區(qū)應(yīng)適當(dāng)?shù)托?BR>水源：充足或取用方便。 交通：方便。 無(wú)污染：大氣、水質(zhì)和土壤符合無(wú)公害茶葉生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 總而言之：背風(fēng)向陽(yáng)酸性土，土層深厚水源足，坡度小于25°。 二、園地規(guī)劃 總體要求 新茶園建設(shè)要在選擇好園地的基礎(chǔ)上，搞好統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。盡量連片開(kāi)發(fā)，規(guī)模發(fā)展，做到“ 山、水、園、林、路” 總體規(guī)劃，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。即符合生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)的“ 園林化、水利化、機(jī)械化” 要求。 規(guī)劃內(nèi)容 – 土地利用與主要建筑物布局 – 茶園區(qū)塊劃分 – 道路網(wǎng)設(shè)計(jì) – 水利網(wǎng)設(shè)置 – 防護(hù)林網(wǎng)與遮蔭樹(shù)設(shè)置 茶園區(qū)塊劃分 種茶區(qū)域確定后, 將土地分區(qū)劃塊。大型茶場(chǎng)可下設(shè)分場(chǎng), 茶葉加工廠等。 一般中小型茶場(chǎng)，可將土地分成區(qū)、片、塊，用防護(hù)林、隔離溝、主干道作為區(qū)的分界線，獨(dú)立的地形或支道可作為片的分界線，片內(nèi)可用人行道劃分成若干地塊，塊的大小以3335 ～6670 米2 為宜，茶行長(zhǎng)度為50 米左右，要便于田間管理、采茶和今后的機(jī)械化操作，能充分提高土地利用率。 道路設(shè)計(jì) 主干道：以場(chǎng)部為中心聯(lián)絡(luò)各區(qū)，貫穿全場(chǎng)每個(gè)作業(yè)區(qū)(若原有公路貫穿全場(chǎng)，則不必重建)，路寬6～8米，可供拖拉機(jī)、汽車(chē)行駛?？v向坡度小于6 °，轉(zhuǎn)彎處的曲率半徑不小于15米。 支道：支道一般與主干道垂直，與人行道連接，貫穿整個(gè)茶園,是主干道的輔助道路，支道路寬3米左右，可供手扶拖拉機(jī)、手推車(chē)行駛。 步道；供采茶人員進(jìn)出茶園和護(hù)理茶園時(shí)使用,也是茶園分塊界限。一般路寬l米左右。坡度在20°以上的茶園，應(yīng)設(shè)“之”字形上山步道，以避免路面被水沖刷及降低送肥上山時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度。坡度小于10 °的緩坡步道可開(kāi)成直道。 道路以控制在總場(chǎng)面積的5%左右較為適宜。 排灌系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 茶樹(shù)苗期需要足夠的水分,否則會(huì)大大降低移栽后茶苗的成活率。但是土壤地下水位過(guò)高，土壤濕度過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致茶苗根系發(fā)育不良、茶苗死亡，使成園后產(chǎn)量大幅度下降。故在新茶園規(guī)劃中，必須結(jié)合本地情況,認(rèn)真設(shè)計(jì)排灌統(tǒng)。一般茶園排蓄水系 統(tǒng)應(yīng)包括：隔離溝、等高截水溝、縱排水溝。 隔離溝：在坡地茶園上方和茶園下方交界處開(kāi)設(shè)等高隔離溝，目的是避免雨季時(shí)大量地表水沖入茶園和農(nóng)田，而在干旱前又能積蓄部分雨水，用于施農(nóng)藥、葉面肥或灌溉。隔離溝要求寬、深各0.5米左右、溝壁呈60°傾斜。在溝的適當(dāng)部位建一蓄水池，水池容量約5～10噸，隔離溝兩端連接縱排水溝，通過(guò)縱排水溝排出雨水至蓄水塘堰。 等高截水溝：坡面較長(zhǎng)或坡度較陡的茶園需設(shè)等高截水溝，其作用是積蓄雨水,并排泄多余的水入縱溝。坡地茶園每隔10行開(kāi)一條橫溝。梯式茶園在每臺(tái)梯地的內(nèi)側(cè)開(kāi)一條橫溝，溝寬、深各為0.35米左右，在溝內(nèi)每隔3-4米左右筑一小土埂或挖一個(gè)小坑，以便攔蓄部分雨水，使之滲入土中，供茶樹(shù)吸收利用，并可減少表土隨水流失，做到小雨不出園，大雨保泥沙。 排水溝：目的是匯集隔離溝、等高藏水溝和蓄水溝中多余積水，并排出茶園外，一般可利用天然溝修整而成，或在茶園支道和步道兩側(cè)修筑。縱排水溝應(yīng)修筑成排蓄并用的梯級(jí)形，并在溝內(nèi)每隔十余米修筑小凹凸橫壩，以減緩水土沖刷。 防護(hù)林的設(shè)置 目的：減少寒災(zāi)、旱災(zāi)、風(fēng)災(zāi)的危害，改善茶園小氣候，最終達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。 位置：防護(hù)林一般種在茶園四周、路旁、溝邊、陡坡和山頂迎風(fēng)處。風(fēng)害嚴(yán)重的地段應(yīng)在與風(fēng)向垂直的方向設(shè)置防風(fēng)林。 樹(shù)種選擇與搭配： 受害不嚴(yán)重的茶區(qū)，以經(jīng)濟(jì)林，水土保持林或風(fēng)景林為主。 防護(hù)林樹(shù)種：速生，防護(hù)效果大，適應(yīng)本地氣候；與茶樹(shù)無(wú)共同病蟲(chóng)害，根系分布深；有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值：如杉樹(shù)、樟樹(shù)、八角、油茶、油桐、桉樹(shù)、棕櫚樹(shù)等。 4.3 園地墾辟 園地墾辟需因地制宜，以“水土保持”為中心，便于科學(xué)種植為前提。 場(chǎng)地清理 – 清雜：主要是清除雜草、刺叢、雜樹(shù)、樹(shù)樁、樹(shù)蔸、樹(shù)根、草根和亂石等，以利開(kāi)荒工作的順利進(jìn)行。在清場(chǎng)中對(duì)集中成片的林地要嚴(yán)加保護(hù)，絕不準(zhǔn)毀林開(kāi)荒。 – 消除地下害蟲(chóng)：發(fā)現(xiàn)群居而又可能危害茶樹(shù)的地下害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)加以消滅。 注意事項(xiàng)：⑴ 若挖除墳地時(shí)應(yīng)盡量將石灰殘碴清除園地之外，并施入適量硫磺粉(100～150克／米2)調(diào)整酸堿度，以免今后茶樹(shù)缺行斷壟。⑵ 對(duì)原有的溝渠、道路，只要與整體規(guī)劃無(wú)大的矛盾，都應(yīng)加以保留。⑶ 所有被清除物必須送出茶園以外處理，不能就地?zé)龤?，更不可放火燒坡?BR>平地和緩坡地茶園的開(kāi)墾（坡度＜15°） – 開(kāi)墾方法比較簡(jiǎn)單，只要全面深耕50cm以上即可。生荒坡地分初墾和復(fù)墾兩次進(jìn)行，初墾深度一般需50cm，全面深翻，深耕后不要馬上碎土，以利蓄水和風(fēng)化。初墾完成后即可進(jìn)行復(fù)墾，復(fù)墾深度為30cm左右。復(fù)墾時(shí)需打碎土塊，揀凈草根，平整地面，為播種栽苗做好準(zhǔn)備。 注意：在斜坡邊緣，農(nóng)田水塘交界處，如無(wú)沿邊的園路，則應(yīng)留下2m左右的草帶，以防止泥沙沖入農(nóng)田、水庫(kù)。 陡坡梯田的開(kāi)墾（坡度15～25°） – 測(cè)定坡度 – 定基點(diǎn) – 定線（定基線/定等高線/定步行道線） – 修筑梯田 – 深耕改土 深耕：生荒地一般要進(jìn)行兩次深耕，第一次稱為初墾，在夏季深翻50cm以上，土塊不打碎，讓其烤伏，冬季進(jìn)行復(fù)墾 割草埋青 種植綠肥：選擇適應(yīng)本地栽種的禾本科或豆科作物，通過(guò)深翻深埋綠肥作物作肥料，然后再種茶。 深施有機(jī)肥：如堆肥、廄肥和土雜肥等 4.4 茶樹(shù)良種選用 茶樹(shù)栽培品種：全國(guó)審（認(rèn)）定的茶樹(shù)品種共有95 個(gè)，其中有性系地方品種17 個(gè)，建國(guó)后育成的無(wú)性系品種65 個(gè)。 一、茶樹(shù)良種選用原則 當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒌乩項(xiàng)l件的適應(yīng)性；茶類(lèi)的適制性；品質(zhì)產(chǎn)量 適宜山東省栽種的適制綠茶的茶樹(shù)優(yōu)良品種安徽：黃山種，祈門(mén)種，安微1、3、7號(hào)，舒茶早，鳧早2號(hào)江蘇 ：宜興種河南：信陽(yáng)10號(hào)陜西：紫陽(yáng)種浙江：鳩坑種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、浙農(nóng)113 湖南：櫧葉齊12號(hào)、高芽齊、尖波黃、白毫早福建：福鼎大白、福鼎大毫 二、茶樹(shù)良種的選用還要注意搭配 形成品質(zhì)特色：用一個(gè)當(dāng)家品種，其面積應(yīng)占種植面積的70%左右，搭配品種約占30%左右。 提高茶葉品質(zhì)：將不同品質(zhì)特色的品種按一定的比例栽種，可以提高茶葉品質(zhì)。如：香氣特高的、滋味甘美的或湯色濃艷的品種，分別加工后將其拼配，可以提高茶葉品質(zhì)，并形成企業(yè)的產(chǎn)品特色。 克服“洪峰”現(xiàn)象：早、中、晚生種搭配。浙江臨海涌泉區(qū)南屏山茶場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)：早生種65%、中生種25-30%，晚生種5-10%。 4.5 茶樹(shù)種植 種植前整地與施基肥 茶子直播 茶苗移栽 種植規(guī)格 一、種植前整地與施底肥 種植前整地：以種植溝軸線為中心，整理成寬80cm，深10cm的種植畦面。（區(qū)田種植法） 底肥 施肥方法：肥料多時(shí)，可以全面施，如果數(shù)量少，要集中條施。條施時(shí)，表土移開(kāi)，開(kāi)深50cm的溝，溝底挖松，按層分施，層層覆土，表土移回。施肥后經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的腐解，待土壤下沉后方可整地，在溝上種茶。種茶時(shí)，茶苗或茶籽不可直接與底肥接觸，應(yīng)相距15cm以上，即施肥至離地面20cm左右。再用表土填。 肥料用量：畝施腐熟有機(jī)肥3-5t，餅肥0.15-0.2t，磷、鉀肥各30-50kg（磷肥應(yīng)提前一個(gè)月與有機(jī)肥混合堆漚） 二、茶苗移栽 適時(shí)：移植時(shí)期應(yīng)選擇在茶樹(shù)休眠階段、土壤濕度大、土壤含水量高的時(shí)期進(jìn)行。 山東茶苗移栽適期：“驚蜇”至“春分”。 茶苗規(guī)格：苗木高度不低于20cm；直徑不小于0.3cm；根系發(fā)根正常；葉片完全成熟，主莖大部分木質(zhì)化； 無(wú)病蟲(chóng)為害。 移栽技術(shù) 栽植時(shí)應(yīng)保持根系的原來(lái)姿態(tài)，使根系舒展。 對(duì)主根過(guò)長(zhǎng)的（超過(guò)33cm ），可酌情剪短。但應(yīng)注意保存?zhèn)雀嗟牟课弧?BR>填土?xí)r，要邊覆土邊踩緊，使茶根與土粒緊密接觸，不可上緊下松。待覆土至 2/3 ～3/4 溝深時(shí)，即澆定根水。水要澆到根部的土壤完全濕潤(rùn)，邊栽邊澆，待水滲下再覆土，填滿踩緊。 加土直至與茶樹(shù)基部泥門(mén)相平為止，過(guò)深過(guò)淺，都會(huì)影響移栽茶苗的成活率。 茶樹(shù)溝栽 挖溝時(shí)，表土放一邊，底土放另一邊。表土先回溝底，然后施下有機(jī)肥和磷肥作底 肥，再填上細(xì)土（直播的多填些），即可栽茶或直播 三、種植規(guī)格：即指專業(yè)茶園中的茶樹(shù)行距、株距（叢距）及每叢定苗數(shù)。 影響因素 栽植區(qū)域的氣候條件：寒冷茶區(qū)，適矮適密栽種規(guī)格：行距115cm，叢距26cm左右，高度控制在60～70cm。 茶樹(shù)品種：中葉種：?jiǎn)涡袟l列式，行距150～170cm，叢距26～33cm，每叢1～3株苗。以及管理水平等。大葉種（喬木型或半喬木型）：?jiǎn)涡袟l列式，行距165cm，株距40～50cm。 種植規(guī)格 單行條植：行距110～130cm，叢距 33 cm，每叢3～4株茶苗。 雙行條植：行距120 cm，叢距40 cm，每叢2～3株茶苗或4～6粒茶籽。 三行條植：大行距150 cm，小行距和叢距各 33 cm，每叢2～3株茶苗。 4.6 茶樹(shù)幼苗期管理 “成園不成園，關(guān)鍵頭一年”。幼苗期茶樹(shù)“怕旱、怕曬、怕凍”，必須做好“抗旱保苗”、“及時(shí)間苗補(bǔ)苗”、“合理施肥、促苗養(yǎng)苗”工作才能保證茶園出齊苗、出壯苗，早日成園的目標(biāo)。 抗旱保苗：茶苗出土后，采取插遮蔭枝（樹(shù)枝、作物秸稈等）和間作遮蔭物（大豆、玉米等）的方法及時(shí)遮蔭，掌握遮蔭度為60%左右，及時(shí)澆灌，每隔3～5天需澆一次水，使土壤持水量為70～90%范圍內(nèi)。 間苗補(bǔ)苗：每叢2～3株茶樹(shù)為宜。播種時(shí)，每穴一般播種4～6粒，如全部出齊，則密度過(guò)大，需留優(yōu)汰劣，把生長(zhǎng)勢(shì)較差的弱小苗、受凍較重的茶苗、紫芽葉苗等性狀差異較大的茶苗拔除，如果間苗時(shí)被拔除的是健壯茶苗，則可作補(bǔ)苗用。 促苗養(yǎng)苗： 幼齡茶園中雖已施過(guò)底肥和基肥，但在不同時(shí)期仍需追肥。如：幼苗出齊后，可用稀糞水追施，并經(jīng)常噴施復(fù)合型葉面營(yíng)養(yǎng)液。翌年4 月下旬和6 月下旬，常規(guī)茶園每畝追施尿素5 ～6kg ，密植速成茶園追施尿素7 ～10kg ，離根莖15cm 左右開(kāi)溝，溝深5cm ，施后蓋土。 茶樹(shù)的矮化密植 矮化：用人為措施使樹(shù)冠高度比常規(guī)茶園低1/3,約60~70cm 密植：改單行為多行條例式, 每公頃苗數(shù)為常規(guī)茶園的3~5倍 茶樹(shù)矮化密植是一種高水平栽培法，不只是種植密度與種植方式的改變，還須有各項(xiàng)栽培技術(shù)的相互配套 矮化密植的優(yōu)點(diǎn)：矮化密植有“三早”之效果，即早投產(chǎn)、早高產(chǎn)、早收益。 一、減少漏光損失 二、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 三、發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì) 四、改善生態(tài)環(huán)境 茶樹(shù)矮化密植的建立與管理 一、品種的選擇（樹(shù)型，樹(shù)姿，葉片著生角度） 二、園地的選擇 三、肥、水、剪、采、保 茶園管理 肥料 水分 修剪 病蟲(chóng)害 …… 采摘 第五章 茶園施肥 5.1 相關(guān)知識(shí)回顧 5.2 肥料選擇的依據(jù) 5.3 施肥方法 5.4 施肥方法 5.5 山東省施肥方案 5.6 茶樹(shù)施肥相關(guān)案例 5.1 相關(guān)知識(shí)回顧 （見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容） 5.2 肥料選擇的依據(jù) 一、根據(jù)茶樹(shù)的生物學(xué)特性選擇肥料 喜酸：選用酸性肥料或中性肥料，如：過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀、尿素等。 喜銨：多施銨態(tài)氮肥，如：硫酸銨、碳酸氫銨等。 嫌鈣：在pH偏高的土壤中，不施含鈣的肥料，如：過(guò)磷酸鈣等。 忌氯：不施含氯的肥料，如：氯化銨。 富鋁：在pH偏高的土壤中，施用硫酸鋁肥料。 二、根據(jù)根據(jù)茶園土壤特性選擇肥料 土壤有機(jī)質(zhì)豐富：多施含肥豐富的餅肥。 質(zhì)地粘重，通氣性差的茶園：多施土雜肥 質(zhì)地粗，沙性重，通氣性較好的茶園：多施塘泥、河泥等 pH值偏高的茶園：多施酸性肥料。 極度酸化的茶園：施用中性肥料或含鈣質(zhì)較多的肥料 三、根據(jù)氣候特點(diǎn)選擇肥料 我國(guó)北方茶區(qū)，年降雨量少，土壤淋溶程度弱，宜施用酸性肥料，其增產(chǎn)效果好。 在雨水集中的季節(jié)不宜施用硝態(tài)氮肥料，否則，硝態(tài)氮會(huì)因雨水淋溶而損失。 四、根據(jù)施用方法選擇肥料 基肥：有機(jī)肥，磷鉀肥為主 追肥：以速效氮為主，可溶性磷鉀肥為輔 葉面噴施：微量元素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑為主。 5.3 施肥方法 5.3.1 茶園基肥 定義：每年茶樹(shù)地上部停止生長(zhǎng)之后所施肥料。 作用：在于保證入冬時(shí)根系活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，也為翌年茶芽萌發(fā)提供養(yǎng)分。 茶園基肥施用量（見(jiàn)相關(guān)表格） 施用時(shí)期：主要是取決于茶樹(shù)地上部停止生長(zhǎng)的時(shí)間，一般在地上部停止生長(zhǎng)后立即施用，宜早有宜遲。山東茶樹(shù)基肥的施用時(shí)間應(yīng)在“白露”前后為好。 施肥位置 1 ～2年生茶樹(shù)：在距根頸10 ～15cm處開(kāi)寬約15cm 、深15 ～20cm平行于茶行的施肥溝施入。 3 ～4年生茶樹(shù)：在距根頸35 ～40cm處開(kāi)寬約15cm 、深20 ～25cm平行于茶行的施肥溝施入。 成齡茶園：沿樹(shù)冠垂直下位置開(kāi)溝深施，溝深20 ～30cm。 坡地或窄幅梯級(jí)茶園：要施在茶行或茶叢的上坡位置和梯級(jí)內(nèi)側(cè)方位，以減少肥料的流失。 深 耕 施 肥 5.3.2 茶園追肥 定義：在茶樹(shù)地上部處于生長(zhǎng)時(shí)期所施的肥料 作用：不斷補(bǔ)充茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，以進(jìn)一步促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)， 達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目。 施肥方法及時(shí)期 催芽肥：每年茶樹(shù)地上部分恢復(fù)生長(zhǎng)后，第一次追肥。施用時(shí)期以越冬芽鱗片初展期最好，一般在開(kāi)采前15 ～20天左右為宜。夏秋肥：在春茶、夏茶結(jié)束后，新梢生長(zhǎng)停止時(shí)進(jìn)行 對(duì)于氣溫高、雨水充沛、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、萌芽輪次多的茶區(qū)和高產(chǎn)茶園，需進(jìn)行第四次甚至更多的追肥。每輪新梢生長(zhǎng)間隙期間都是追肥的適宜時(shí)間。 追肥用量 追肥主要施速效氮肥，不同樹(shù)齡、有同生產(chǎn)能力的茶園，每年畝施氮肥數(shù)量應(yīng)根據(jù)茶葉產(chǎn)量來(lái)確定。（見(jiàn)相關(guān)表格） 各次追肥用量占年總量的比例（見(jiàn)相關(guān)表格） 配比（見(jiàn)相關(guān)表格） 施肥位置 茶園施肥要相對(duì)集中，無(wú)論是基肥還是追肥，條栽茶園要開(kāi)條溝施，幼齡茶園可按苗穴施。 與茶樹(shù)年齡有關(guān)： 幼齡茶樹(shù)：施肥穴與根頸處的距離：1 ～2年生茶樹(shù)為10 ～15cm，3 ～4年生茶樹(shù)為15 ～20cm； 成齡茶樹(shù)：沿樹(shù)冠垂直開(kāi)溝。 與肥料性質(zhì)有關(guān)： 移動(dòng)性小或揮發(fā)性強(qiáng)的肥料，如碳酸氫銨、氨水和復(fù)合肥等應(yīng)深施，溝深10cm左右。 易流失而不易揮發(fā)的肥料如硝酸銨、硫酸銨和尿素等可淺施，溝深3 ～5cm左右，施后及時(shí)蓋土。 5.3.3 葉面施肥 定義：是根部施肥的一項(xiàng)輔助性措施。 特點(diǎn)： ⑴ 可排除土壤對(duì)肥料的固定和轉(zhuǎn)化； ⑵ 見(jiàn)效快，一發(fā)現(xiàn)缺肥癥，噴施后迅速見(jiàn)效； ⑶ 能與除蟲(chóng)劑、生長(zhǎng)素配合施用，方法簡(jiǎn)便 施肥位置：噴灑葉片背面為主。因?yàn)椴铇?shù)葉片正面蠟質(zhì)層較厚，而背面蠟質(zhì)層薄，氣孔多，一般背面吸收能力較正面高5倍。 噴施時(shí)期：晴天宜在傍晚，陰天可全天噴施。 噴施次數(shù)： 微量元素及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：每季噴1 ～2次。芽初展時(shí)噴較好 大量元素：每7 ～10天噴1次。 注意事項(xiàng)： 混合施用幾種葉面肥時(shí)，應(yīng)注意只有化學(xué)性質(zhì)相同的（酸性或堿性）才能配合。正確把握噴施濃度，濃度太低無(wú)效果，太高易造成肥害。以噴濕茶叢葉片為 度。 茶樹(shù)葉面肥的種類(lèi)和使用。（見(jiàn)相關(guān)表格） 5.4 施肥原則 重施有機(jī)肥,有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合 氮肥為主,氮肥與磷、鉀肥和其它無(wú)素肥料結(jié)合 重施基肥，基肥與追肥相結(jié)合 掌握肥料性質(zhì)、做到合理用肥 根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥相結(jié)合 因地制宜、靈活掌握 5.5 山東省施肥方案 “一基” “白露”前后，茶樹(shù)地上部生長(zhǎng)停止生長(zhǎng)后立即施入，在茶蓬垂直下方開(kāi)深20～30cm的施肥溝，也可結(jié)合秋冬茶園深耕時(shí)開(kāi)溝施肥，施入全年施肥量的40～50%氮肥和全部磷鉀肥，肥料以有機(jī)肥為主，如餅肥、豬牛欄肥、堆漚肥、人糞尿、茶葉專用肥等，配合施用磷鉀肥。成年采摘茶園，畝施有機(jī)肥1500～2500kg，增施餅肥100～150kg，過(guò)磷酸鈣25～50kg，硫酸鉀15～25kg。 “四追”： 在每輪新梢開(kāi)始萌動(dòng)時(shí)或采摘前15～20天，分別追施速效性化肥，在秋季追肥應(yīng)控制在“立秋”前后結(jié)束。秋季追肥過(guò)遲，秋梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新梢“戀秋”現(xiàn)象，青枝嫩葉過(guò)冬，對(duì)茶樹(shù)安全越冬不利。春茶前的催芽肥用肥量約占三次追肥總用量的40～50%，其余夏、秋茶各占追肥量的25%左右。成年茶園追肥量一般根據(jù)茶葉生產(chǎn)量確定，一般每生產(chǎn)100kg干茶，畝施氮肥約12～20kg，磷肥約6kg，鉀肥約5kg。 “多噴”： 即在茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)，用化肥或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作根外噴肥，常用的有1%硫酸銨、0.5%尿素溶液以及一些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行噴施，一定要噴濕葉面和葉背，噴施時(shí)間以茶樹(shù)一芽一葉初展效果最好。 5.6 茶樹(shù)施肥相關(guān)案例 日本的茶園管理在上世紀(jì)七十年代--八十年代曾以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)而聞名于世，但盛名后面隱藏的負(fù)面效應(yīng)在九十年代起暴露無(wú)遺。 日本茶園管理上出現(xiàn)兩大問(wèn)題： 1 茶樹(shù)品種的單一化：菽北品種在日本的種植面積占茶園總面積的83%，造成采摘時(shí)間過(guò)分集中和茶炭疽病、輪班病流行。 2 茶園氮素施用量過(guò)多，達(dá)1000kg N/ha，產(chǎn)生一些負(fù)面效應(yīng)。 日本在70—80年代在茶園提倡高量施肥，每ha 使用量高達(dá)1000kg純N,到90年代出現(xiàn)如下問(wèn)題： 1. 成本上升。 2. 效益降低。 3. 土壤酸化。 4. 環(huán)境惡化。 土壤中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量明顯增加。 日本規(guī)定地下水中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)為10 mg/L,但在使用高量氮肥的地區(qū)，地下水中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已達(dá)50mg/L,由于亞硝酸鹽已公認(rèn)為強(qiáng)致癌物，所以引起日本人民的抗議。 使用高量氮肥后，茶園土壤中釋放出大量N2O，它對(duì)升高大氣溫度的能力為CO2的300倍，引起環(huán)保工作者的憂慮。據(jù)測(cè)定，日本50000ha 茶園釋放出的N2O量為500萬(wàn)ha其他農(nóng)田釋放出的N2O量相仿。 5. 土壤微生物數(shù)量和茶樹(shù)根系數(shù)量減少。 日本農(nóng)林水產(chǎn)省推出“茶園適量施肥計(jì)劃”，用3年時(shí)間將施肥量由1000kg N/ha第一步降至540kg/ha,或每2000kg 鮮葉產(chǎn)量施80kg N；第二步再降至370kg/ha. 日本通過(guò)6年協(xié)同研究在茶園施肥技術(shù)上有如下改進(jìn)： 1.機(jī)能型肥料包括調(diào)節(jié)型肥料、緩釋型肥料和被覆肥料； 2.分期施肥法減少土壤中氮素流失； 3.樹(shù)冠下液體施肥（500mg N/L濃度)技術(shù)和深層施肥技術(shù)； 4. 利用土壤中脫硝化硫細(xì)菌的作用施入硫磺和石灰石使土壤中的硝態(tài)氮脫消化成氮素。 第六章 茶園灌溉與抗旱保水 6.1灌溉效果 6.2灌溉水質(zhì) 6.3灌溉適時(shí) 6.4灌溉方式的選擇與設(shè)置 6.1灌溉效果 增產(chǎn) 品質(zhì)提高 正常芽葉增加，對(duì)夾葉減少。 有效成分含量增加 6.2灌溉水質(zhì) 茶園灌溉用水應(yīng)是含鈣量少，呈微酸性。在使用石灰?guī)r地區(qū)的自然流水時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎做好水質(zhì)檢驗(yàn) 工作。有機(jī)茶園灌溉水質(zhì)必須符合有機(jī)茶園灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 有機(jī)茶園灌溉水質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) （見(jiàn)相關(guān)表格） 6.3灌溉適時(shí) 灌溉適時(shí) 指在茶樹(shù)尚未出現(xiàn)因缺水而受害的癥狀之時(shí)，即土壤水僅減少至適宜范圍的下限附近，但不低于下限之時(shí)，就補(bǔ)充水分。 茶樹(shù)需水量 與季節(jié)有關(guān)。 與樹(shù)齡有關(guān)。 與土壤含水量和土壤吸力有關(guān)。 判斷灌溉適期的指標(biāo)： 土壤含水量：當(dāng)土壤含水量為田間持水量的70%左右時(shí)，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)緩慢，大量形成對(duì)夾葉，在高溫下，基本停止生長(zhǎng)；當(dāng)土壤含水量為田間持水量的80%以上時(shí)，茶樹(shù)生育正常；土壤含水量保持在田間持水量90%左右，則增產(chǎn)效果最大。因此，以田間持水量70%作為茶園土壤含水量的下限，此時(shí)，必須進(jìn)行灌溉。 土壤吸力：利用土壤pF計(jì)測(cè)定，當(dāng)pF≥2.7時(shí)必須進(jìn)行灌溉。 茶樹(shù)芽葉細(xì)胞汁濃度：10% 茶樹(shù)葉片水勢(shì)：上午10時(shí)測(cè)定新梢第二、三葉水勢(shì)，黃棕壤生長(zhǎng)的茶樹(shù)，葉水勢(shì)-10Pa，沖積土生長(zhǎng)的茶樹(shù)：-11～-12Pa時(shí)，應(yīng)灌溉。茶園灌溉指標(biāo) 一、茶樹(shù)形態(tài)指標(biāo) 生長(zhǎng)速度，芽梢，對(duì)夾葉，幼嫩莖葉，老葉二、茶樹(shù)生理指標(biāo) 葉片水勢(shì)，細(xì)胞汁濃度三、土壤溫度指標(biāo) 土壤含水量，土壤吸力 6.4灌溉方式的選擇與設(shè)置 澆灌：勞動(dòng)強(qiáng)度大，但水土流失小，可節(jié)約用水。 流灌：灌溉效率高，但水的有效利用系數(shù)低，灌溉均勻度差，易導(dǎo)致水土流失，且龐大的渠系占地面積大，影響耕地利用率。受地形因子要求嚴(yán)格，一般只適于平地茶園和水平梯式茶園以及某些坡度均勻的緩坡條植茶園。另外，給水周期長(zhǎng)，不能經(jīng)常維持土壤水分于最適水平。 滴灌：能相對(duì)穩(wěn)定土壤含水量最適范圍，經(jīng)濟(jì)用水，不破壞土壤結(jié)構(gòu)和方便田間管理等特點(diǎn)，還可配合均勻施肥和藥殺地下害蟲(chóng)。 噴灌：茶園中理想的灌溉方式 提高產(chǎn)量和品質(zhì) 節(jié)約用水：通過(guò)噴灌強(qiáng)度等的控制可有效地避免土壤深層滲漏和地面徑流損失，較之地面流灌可省水30-50%，且灌水較均勻。 節(jié)約勞力：可以提高工效20-30倍； 少占耕地：可減少溝渠耗地； 保持水土：減少地面徑流； 擴(kuò)大灌溉范圍：不受地形條件的限制。 問(wèn)題：表面濕潤(rùn)較多，深層濕潤(rùn)不足。 第七章 茶樹(shù)修剪 7.1高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的構(gòu)成 7.2茶樹(shù)修剪原理和效應(yīng) 7.3茶樹(shù)修剪技術(shù) 7.4灌溉方式的選擇與設(shè)置 7.1 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的構(gòu)成 一、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的模式 分枝結(jié)構(gòu)合理：分枝層次多而清楚，骨干枝粗壯而分布均勻，采面生產(chǎn)枝健壯而茂密。 樹(shù)冠高度適中：為培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的樹(shù)冠和有利于茶樹(shù)體內(nèi)樹(shù)液流動(dòng)的旺度，培養(yǎng)樹(shù)冠高度以控制在70~80cm為好。 樹(shù)冠廣闊，覆蓋度大：高幅比達(dá)到1：2或1：1.6，樹(shù)冠間距20~30cm，樹(shù)冠有效覆蓋度達(dá)到90%的水平。 有適當(dāng)?shù)娜~層厚度和葉面積指數(shù)：中小葉種 10~15cm大葉種 20~25cm葉面積指數(shù)應(yīng)以4~5為優(yōu)。 二、修剪對(duì)培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的作用 改變幼苗自然生長(zhǎng)的主軸優(yōu)勢(shì)、培育健壯的骨干枝 調(diào)節(jié)成齡茶樹(shù)的生產(chǎn)枝密度和粗度，改變芽葉的數(shù)量和重量 控制樹(shù)冠高度和平整度，調(diào)節(jié)采面芽葉的分布 促使側(cè)枝生長(zhǎng)，擴(kuò)大樹(shù)冠覆蓋度 7.2 茶樹(shù)修剪原理和效應(yīng) 一、修剪原理 解除頂端優(yōu)勢(shì)，刺激腋芽萌發(fā) 改變茶樹(shù)碳氮比，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 調(diào)節(jié)地上部與地下部的生育平衡，培育理想樹(shù)冠 利用枝條的異質(zhì)性，更新復(fù)壯樹(shù)冠 二、修剪效應(yīng) 對(duì)茶樹(shù)新梢生育的影響 對(duì)茶樹(shù)根系生長(zhǎng)的影響 對(duì)茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的影響 對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)主要化學(xué)成分的影響 7.3 茶樹(shù)修剪技術(shù) 定型修剪 整形修剪 輕修剪 深修剪 更新修剪 重修剪 臺(tái) 刈 一、茶樹(shù)定型修剪 目的：促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，增加有效分枝層次和數(shù)量，培養(yǎng)骨干枝，形成寬闊健壯的骨架。 對(duì)象：幼年茶樹(shù)或衰老茶樹(shù)改造后的樹(shù)冠。 時(shí)期：二足齡至四足齡茶園 修剪次數(shù)：常規(guī)茶園一般進(jìn)行3～4次。 二、茶樹(shù)輕修剪 目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制。 修剪高度：在上次剪口上提高3~5cm。以剪除凍害枝及病枯枝等為原則；整飾樹(shù)冠面，清除突出枝，延緩雞爪枝的形成 一般剪去3~5cm，以剪除凍害枝及病枯枝等為原則 還可更細(xì)的分為修平、修面 三、茶樹(shù)深修剪 目的：剪去樹(shù)冠上部10～15cm深的雞爪枝，使樹(shù)勢(shì)恢復(fù)健壯，提高育芽能力。 茶樹(shù)樹(shù)冠經(jīng)過(guò)多年的采摘和輕修剪后，樹(shù)冠面上的分枝愈分愈細(xì)，長(zhǎng)出許多濃密細(xì)弱密集的分枝，俗稱“雞爪枝”。這種小枝的結(jié)節(jié)增多，阻礙養(yǎng)分的輸送，枯枝率上升，所萌發(fā)的芽葉瘦小，對(duì)夾葉增多，育芽能力衰退，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。 茶樹(shù)更新方式 四、重修剪 對(duì)象：樹(shù)冠衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù)。 技術(shù)：剪去樹(shù)高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～40cm的主要骨干枝。 五、臺(tái)刈 對(duì)象：樹(shù)勢(shì)十分衰老，骨干枝上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐。 技術(shù)：離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。 第八章 茶葉采收 8.1 采摘標(biāo)準(zhǔn) 8.2 采摘標(biāo)準(zhǔn)的合理確定 8.3 手采技術(shù) 8.4 機(jī)采技術(shù) 8.1 采摘標(biāo)準(zhǔn) 依采摘的嫩度劃分： 細(xì)嫩采：是各類(lèi)名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，即指芽初萌發(fā)或初展1～2片嫩葉時(shí)就采摘的標(biāo)準(zhǔn)。如“”雀舌“、”旗槍“、”蓮心“、”揀芽“等。這種采標(biāo)準(zhǔn)，花工多，產(chǎn)量低，品質(zhì)佳，季節(jié)性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高。 適中采：是當(dāng)前紅綠茶最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)新梢伸長(zhǎng)到一定程度，采下1芽2、3葉或細(xì)嫩的對(duì)夾葉。產(chǎn)量高，品質(zhì)較優(yōu)，經(jīng)濟(jì)效益較高。 成熟采：是我國(guó)特種茶所采用的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如青茶：采摘已形成駐芽的1芽3～4葉。黑茶：新梢成熟，基部已木質(zhì)化，呈紅棕色時(shí)才采摘。 8.2 采摘標(biāo)準(zhǔn)的合理確定 一、依加工茶類(lèi)的要求確定 綠茶：名優(yōu)綠茶—芽、1芽1葉初展或1芽2葉初展 大宗綠茶—1芽2、3葉 紅茶：1芽2、3葉 黃茶：芽→1芽4、5葉 黑茶：1芽5、6葉的成熟枝梢 白茶：芽、1芽2葉 青茶：1芽3、4葉（頂芽已成駐芽） 二、依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱確定 在采摘的同時(shí)，注意適當(dāng)?shù)牧羧~養(yǎng)樹(shù)，維持茶樹(shù)正常而旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)。 幼年茶樹(shù)：1～3齡的茶樹(shù)基本不采。 成年茶樹(shù)：3～5齡的茶樹(shù)采用”打頂養(yǎng)篷“的方法采摘 5齡以上茶樹(shù)按茶類(lèi)要求進(jìn)行采摘。 更新茶樹(shù)：1～2年不采。 三、依新梢生育和氣候特點(diǎn)合理確定采摘標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)同一茶類(lèi)，可依據(jù)新梢伸育和氣候情況，采制不同等級(jí)的茶葉。 例：龍井茶原料的采摘 清明前后：特級(jí)：芽、1芽1、2葉初展（芽長(zhǎng)于葉） 一、二級(jí)：1芽1、2葉初展（芽長(zhǎng)=葉長(zhǎng)） 谷雨后：三～五級(jí)：1芽2葉和1芽3葉初展，部分對(duì)夾葉 夏季：五級(jí)：芽葉長(zhǎng)度4cm以上，部分對(duì)夾葉 秋季：1芽2葉初展或開(kāi)展 采用多茶類(lèi)組合生產(chǎn)的方式進(jìn)行采摘。使不同地區(qū)、不同茶樹(shù)品種、不同嫩度的鮮葉、不同采茶季節(jié)都有最佳的適制茶類(lèi)的鮮葉原料，充分發(fā)揮了原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 組合方式： 名優(yōu)茶（清明、谷雨） →大宗綠、紅茶（5月） →青茶、黑茶（7、8月） →大宗綠、紅茶或青茶、黑茶（9、10月） 8.3 手采技術(shù) 一、按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘 “不違農(nóng)時(shí)”是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中很重要的原則。 “前三天是寶，后三天是草”說(shuō)明采茶的季節(jié)性很強(qiáng)。 確定采摘適期的方法： ⑴ 根據(jù)有效積溫推測(cè)。 ⑵ 根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)確定：各地生產(chǎn)大宗紅、綠茶以有10～15%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即應(yīng)開(kāi)采，開(kāi)采后約10天左右便可進(jìn)入旺采期。在旺采期內(nèi)，大約每隔2 ～3天采一批。 各季茶的時(shí)間劃分 春茶：清明到立夏（4月上旬至5月下旬） 夏茶：小滿到夏至（5月下旬至6月下旬） 秋茶：大暑到寒露（7月下旬至10月上旬） 二、分批多次采摘 依據(jù)：同一茶樹(shù)，因枝條強(qiáng)弱的不同，發(fā)芽也有前后快慢之別，同一枝枝條由于營(yíng)養(yǎng)芽所取的部位不同，發(fā)芽遲早也不一致。 發(fā)芽順序：主枝先發(fā)，側(cè)枝后發(fā)； 強(qiáng)壯枝先發(fā)，細(xì)弱枝后發(fā)； 頂芽先發(fā)，側(cè)芽后； 篷面先發(fā)，篷內(nèi)后發(fā)。 影響采摘批次和間隔期的因素： ⑴ 茶樹(shù)品種：在新梢生長(zhǎng)較旺盛、較集中時(shí)，分批相隔天數(shù)要短些，批次可多。 ⑵ 氣候條件：氣溫高，雨水多，茶芽生長(zhǎng)迅速，批次要增加。 ⑶ 樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)：樹(shù)齡幼小的，每批相隔天數(shù)要長(zhǎng)些；樹(shù)勢(shì)好，生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)，分批間隔天數(shù)可短些。 ⑷ 管理水平：肥培管理好，水肥足，或者施有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素的，生長(zhǎng)較快，分批間隔天數(shù)可短些。 ⑸ 對(duì)制茶原料的要求：要求原料嫩的，分批間隔天數(shù)應(yīng)短些。 三、依樹(shù)勢(shì)、樹(shù)齡留葉采 留葉方式 留魚(yú)葉采摘法：這是成年茶園的基本采摘法，適合名優(yōu)茶和大宗紅綠茶的采摘即等新梢長(zhǎng)至1芽1葉、1芽2葉或1芽3葉時(shí)，只留下魚(yú)葉采。 留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。既注重采，也重視留。 一般待新梢長(zhǎng)至1芽3、4葉時(shí)，采摘1芽2葉為主，兼采1芽3葉，留下1、2片真葉在樹(shù)冠上不采。但遇2、3葉幼嫩駐芽梢，則只留下魚(yú)葉采摘，強(qiáng)調(diào)采盡對(duì)夾葉。 打頂采摘法：打頂采摘又稱打頭、養(yǎng)蓬采摘法。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，適用于擴(kuò)大茶樹(shù)樹(shù)冠的培養(yǎng)階段，一般在二、三齡的茶樹(shù)或更新復(fù)壯后一、二年時(shí)采用。 在新梢長(zhǎng)到1芽5、6葉以上，或者新梢將要停止生長(zhǎng)時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)。摘去頂端1芽1、2葉，留下新梢基部3、4片以上真葉，以進(jìn)一步促進(jìn)分枝，擴(kuò)展樹(shù)冠。 留葉組合模式 理想模式：夏留一葉，春、秋留魚(yú)葉采。產(chǎn)量品質(zhì)均好，且能高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，但樹(shù)勢(shì)比春留1 ～2葉者差。 在我國(guó)大部分茶區(qū)，春季氣溫較低，雨水充沛，光照適宜，春梢生長(zhǎng)平穩(wěn)，留魚(yú)葉采，可得較多優(yōu)質(zhì)茶葉。春季多采少留，產(chǎn)量較高，并能為以后各季茶芽萌發(fā)，刺激腋芽多發(fā)，創(chuàng)造有利條件。但春季多采少留情況下，葉面積減少，此時(shí)，也正是一年中落葉量最多的時(shí)期，對(duì)茶樹(shù)生育有一定不良影響。為了使在春季采摘所受到的創(chuàng)傷能迅速恢復(fù)生機(jī)，同時(shí)由于夏季氣溫高、光照強(qiáng)的特點(diǎn)，在夏梢上少采多留，留一、二片真葉在梢上，補(bǔ)充春季留葉的不足，并為秋梢和翌年春梢生長(zhǎng)打下物質(zhì)基礎(chǔ)。 不同樹(shù)齡的采摘與留葉方法 幼年茶樹(shù) 原則：以養(yǎng)分主，以采為輔 方法一：適用于茶園基礎(chǔ)好，肥培管理水平高，幼年茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)良好的。 ⑴ 二足齡（第一次定型修剪后）：春、夏留養(yǎng)，秋季樹(shù)冠高度超過(guò)60 cm時(shí)分批打頂至茶季結(jié)束。 ⑵ 三足齡：春茶末時(shí)打頭采，夏茶留二、三葉采，秋茶留魚(yú)葉采。 ⑶ 四足齡：茶樹(shù)春留一、二葉采，夏留一葉采，秋留魚(yú)葉采。 方法二：適用于多條密植修剪茶園。 ⑴ 一足齡修剪的茶樹(shù)當(dāng)樹(shù)冠高度達(dá)40cm以上打頭采，夏留二葉采。 ⑵ 二足齡第二次修剪的茶樹(shù)，春留二、三葉采，夏留一、二葉采，秋留魚(yú)葉采。二足齡第一次定型修剪的茶樹(shù)，當(dāng)樹(shù)高達(dá)45cm以上時(shí)春茶打頭采，夏留二葉采，秋留魚(yú)葉采。 ⑶ 三、四足齡茶樹(shù)，春前輕修剪，春、夏各留一大葉采，秋留魚(yú)葉采。 成年茶樹(shù) 原則：以采為主，以養(yǎng)為輔。全年應(yīng)有一季留真葉采。 方法： 春、秋留魚(yú)葉采，夏留一葉采。 更新茶樹(shù) 原則：以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合。 方法： 深修剪茶樹(shù)：當(dāng)年春茶留魚(yú)葉采，于5月上旬深剪后，留養(yǎng)夏梢，末期可打頭采，秋留魚(yú)葉采；第二年輕修剪后，即可按成年茶樹(shù)正常采摘。 臺(tái)刈茶樹(shù)：當(dāng)年夏茶留養(yǎng)不采，秋茶末期打頭采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分別打頭采，秋茶留魚(yú)葉采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三葉采，夏茶留一、二葉采，秋茶留魚(yú)葉采；第四年春茶前輕修剪，正常留葉采。 四、手采技術(shù) 掐采：又稱折采，左手接住枝條，用右手的食指和拇指夾住細(xì)嫩新梢的芽尖和一、二片細(xì)嫩葉，輕輕地用力將芽葉折斷采下。打頂采、細(xì)嫩標(biāo)準(zhǔn)采時(shí)應(yīng)用此法，但采摘量少，效率低。 提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢所要采的部位向上著力采下投入茶籃中。此法為手采中最普遍的方式，現(xiàn)大部分茶區(qū)紅綠茶的適中標(biāo)準(zhǔn)采，大都采用此法。 雙手采：兩手掌靠近于采面上，運(yùn)用提手采的手法，兩手相互配合，交替進(jìn)行，把符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉采下。雙手采效率高，每天每工少的可采15～20kg，多的可達(dá)35～40kg。 8.4 機(jī)采技術(shù) 一、適應(yīng)機(jī)采茶樹(shù)樹(shù)冠的培養(yǎng) 需經(jīng)系統(tǒng)修剪（包括定型修剪和輕修剪），將樹(shù)冠培養(yǎng)成弧形或水平形。 二、機(jī)采對(duì)茶樹(shù)生育的影響 輪次明顯：手工采茶往往會(huì)有漏采，每個(gè)輪次時(shí)間界限長(zhǎng)，夏、秋茶界限模糊，手采茶樹(shù)春茶僅一個(gè)高峰，且峰值較機(jī)采高。機(jī)采茶樹(shù)春季有兩個(gè)高峰，兩個(gè)高峰均比手采低。 發(fā)芽密度增加：機(jī)采茶樹(shù)受剪切程度較手采重，有利于解除頂端優(yōu)勢(shì)的抑制，促使側(cè)芽萌發(fā)。機(jī)采茶樹(shù)新梢密度在前期隨機(jī)采年限的延長(zhǎng)而增加。 葉層變薄：經(jīng)常性的在相同的平面上采摘作業(yè)，使得這一層面上分枝趨密，芽葉數(shù)多，葉片排列緊密，光線透過(guò)該層量少，使茶叢下層郁閉，枝葉難以抽生，導(dǎo)致葉層較薄。 分枝級(jí)數(shù)少，粗度遞減率大：機(jī)采茶樹(shù)受切割程度較手采重，其分枝級(jí)數(shù)較手采少，分枝長(zhǎng)度短，樹(shù)冠芽葉密度大，各層分枝的粗度遞減率比手采大。 三、機(jī)采茶樹(shù)的留養(yǎng) 機(jī)采茶園的葉層厚度應(yīng)在10cm以上，葉面積指數(shù)應(yīng)在3 ～4左右。在生產(chǎn)實(shí)踐上往往掌握以茶樹(shù)“不露骨”為留葉適度，即以樹(shù)冠的葉子相互密接，見(jiàn)不到枝干外露 為宜。 留養(yǎng)方法： 留養(yǎng)一批秋梢不采，或留1 ～2片大葉，也可在其它茶季適當(dāng)提高采摘高度，留蓄部分芽葉。 對(duì)于樹(shù)冠表層機(jī)械經(jīng)常切割部位已形成雞爪枝或樹(shù)體過(guò)高的茶樹(shù)，應(yīng)先行深、重修剪，再行留養(yǎng) 機(jī)采5 ～6年的茶樹(shù)可留蓄一季秋梢。茶樹(shù)生長(zhǎng)生育對(duì)氣象因子的要求 – 氣溫： – 一般而言,其經(jīng)濟(jì)生長(zhǎng)最低氣溫在-8℃～ -10 ℃， – 能耐最高溫度為34～40 ℃，高于30 生長(zhǎng)會(huì)受到抑制– 生物學(xué)臨界溫度10℃，年活動(dòng)積溫大于3000℃ – 降水：性喜濕潤(rùn)。年降水量大于1000mm，生長(zhǎng)期間月降水大于100mm – 相對(duì)濕度：大于70%，最宜80-90% – 光照：光補(bǔ)償點(diǎn)低、光飽和點(diǎn)高。– 四大特點(diǎn)：“喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇”。 第十章 茶的災(zāi)害性氣象的防御及補(bǔ)救 10.1 茶樹(shù)寒、凍害及其防御和補(bǔ)救 10.2 茶樹(shù)旱、熱害及其防御 10.3 茶樹(shù)濕害 10.4茶樹(shù)風(fēng)、雹害及其防御 10.1 茶樹(shù)寒、凍害及其防御和補(bǔ)救 一、寒害：茶樹(shù)在其生育期間遇到反常的低溫而遭受的災(zāi)害，如春季的寒潮， 秋季的寒露風(fēng) 二、凍害：指低空溫度或土壤溫度短時(shí)期降至0℃以下使茶樹(shù)遭受的災(zāi)害。 凍害的常見(jiàn)類(lèi)型 冰凍 風(fēng)凍 雪凍 霜凍 三、寒、凍害的原因 1 不良?xì)庀髼l件 冬季的低溫、干旱和大風(fēng)：如持續(xù)低溫，溫度驟降，長(zhǎng)期凍土，大氣和土壤干旱 2冰核活性細(xì)菌的影響 四、防御 新建茶園： 地形選擇 選用抗寒良種 深墾施肥 營(yíng)造防護(hù)林帶，建立生態(tài)茶園 現(xiàn)有茶園防御措施的介紹 1物理：熏煙法，覆蓋法，噴水法，屏障法，防霜風(fēng)扇法 2 化學(xué)：噴化學(xué)藥劑、噴石蠟水乳化液、抗菌素 3加強(qiáng)培管：深耕培土，冬季覆蓋，施肥，灌溉，修剪與采摘。 五、補(bǔ)救措施 及時(shí)修剪 淺耕施肥 噴藥 10.2 茶樹(shù)旱、熱害及其防御 一、定義： 茶樹(shù)因水分不足而使其生育受到抑制甚至死亡，稱為旱害 溫度上升到茶樹(shù)本身所能忍受的臨界高溫時(shí)，茶樹(shù)因體內(nèi)蛋白質(zhì)凝固、酶的活性喪失而受害，此為熱害 二、旱、熱害原因及影響因素 茶樹(shù)旱害的直接原因是土壤干旱和大氣干旱； 茶樹(shù)熱害是由于持續(xù)高溫引起的 影響因素：立地條件，栽培技術(shù)，生育階段，品種 三、防御措施介紹 新建茶園：選用耐旱良種，合理密植，良好的灌溉系統(tǒng) 常用防御措施抗性鍛煉： 淺鋤保水 遮蔭培土 追施糞肥 灌溉抗旱 噴施Vc 10.3 茶樹(shù)濕害 1 茶樹(shù)喜濕怕淹 2 其根本原因是土壤水分的比率增大，空氣比率縮小，氧氣供給不足 3 茶樹(shù)濕害，地下部比地上部顯著 10.4 茶樹(shù)風(fēng)、雹害及其防御 一、各種風(fēng)害 強(qiáng)風(fēng)害，如臺(tái)風(fēng)，龍卷風(fēng) 潮風(fēng)、鹽風(fēng)害 干熱風(fēng)害 干冷季風(fēng)害 風(fēng)蝕害、低吹雪害、冷風(fēng)害、大氣污染害 二、風(fēng)害防御方法 1 防風(fēng)設(shè)施： 防風(fēng)林、防風(fēng)障、防風(fēng)網(wǎng) 2 農(nóng)業(yè)技術(shù)： 強(qiáng)風(fēng)害：抗風(fēng)品種 /多施P、K、培育壯苗/ 適當(dāng)密植/ 降低高度/ 修剪 干熱風(fēng)害 風(fēng)蝕害 三、雹害 冰雹是直徑大于5mm的固體降水．多在0.5~3cm之間，重量在0.1~12.7g 我國(guó)南方如福建、廣東等茶區(qū)，春末夏初常遭冰雹襲擊 第十一章 低產(chǎn)茶園改造 11.1 概念和現(xiàn)狀 凡單位面積及產(chǎn)值均低于當(dāng)?shù)鼗虮締挝坏钠骄街碌?均可視為低產(chǎn)茶園 注意： 低產(chǎn)是一個(gè)相對(duì)的概念 茶園低產(chǎn)的水平因地域而異 茶園產(chǎn)量與茶類(lèi)及產(chǎn)品檔次有關(guān) 茶園產(chǎn)量與茶園結(jié)構(gòu)有關(guān) 11.2低產(chǎn)茶園的成因 其成因可歸為兩大類(lèi),即自然低產(chǎn)型和脅迫低產(chǎn)型。如： 樹(shù)齡過(guò)大 生態(tài)條件差 建園不當(dāng) 盲目引種 栽培措施不力 11.3低產(chǎn)茶園的改造 低產(chǎn)茶園的改造技術(shù)有兩類(lèi)：一類(lèi)是茶樹(shù)的復(fù)壯技術(shù)， 一類(lèi)是茶樹(shù)的換種技術(shù) 一、茶樹(shù)的復(fù)壯技術(shù) 1 改造園地 園地的改造包括土壤環(huán)境 、群體結(jié)構(gòu)、園地布局三個(gè)方面 其中改良土壤又包括:加深有效土層（如深耕改土，客土培園）和提高土壤肥力 2 改造樹(shù)冠 所謂改造樹(shù)冠，就是對(duì)地上部已經(jīng)長(zhǎng)勢(shì)衰弱的枝條或枝系或枝群進(jìn)行改造，提高其生理功能，復(fù)壯樹(shù)勢(shì)，并重新塑造優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)型樹(shù)冠。 3 改善管理 修剪只是一種刺激手段，促進(jìn)相應(yīng)部位更新枝的萌生，但并非物質(zhì)本身。 其管理可從下面幾個(gè)方面進(jìn)行 肥水 采摘 保護(hù) 二、 茶樹(shù)換種技術(shù) 包括改植換種和嫁接換種 改植換種： 有些茶園，如缺株率大，行距不合理，樹(shù)齡老化，品種種性差，園地規(guī)劃不合理，地形必須重新調(diào)整或平整的茶園， 宜采取改植換種：一次性徹底挖掘老茶樹(shù)后重新建立新茶園、栽種新茶苗 當(dāng)然整個(gè)過(guò)程得重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，布設(shè)道路、水利和防護(hù)林系統(tǒng)，全面運(yùn)用改土增肥措施，掌握適宜的規(guī)格。 嫁接換種：在茶樹(shù)上應(yīng)用不過(guò)30余年，成活率高，成園提早，投資少見(jiàn)效快，保持提高葉品質(zhì)。 主要技術(shù)有： 砧木和接穗的選擇 剪砧、削穗嫁接 培土代綁 嫁接后的管理 |
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來(lái)自： 武陵山樵 > 《茶知識(shí)集錦》
