一、生長(zhǎng)發(fā)育條件

    1、營(yíng)養(yǎng)：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來生長(zhǎng)發(fā)育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡(jiǎn)單的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生長(zhǎng)還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)基時(shí)，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，以滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

    2、溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。子實(shí)體在7—22℃均可形成，以15—18℃為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個(gè)月左右。在13—18℃范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。在較低溫度下所形成的子實(shí)體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實(shí)體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會(huì)造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因?yàn)榫z實(shí)質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時(shí)菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動(dòng)集中運(yùn)往菇蕾供生長(zhǎng)發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時(shí)間偏長(zhǎng)，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長(zhǎng)，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20℃為最好，若超過27℃，就是相當(dāng)成熟的子實(shí)體，也不會(huì)發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26℃為最佳，過高或過低都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)時(shí)間或不萌發(fā)。

    3、水分和濕度：蘑菇在生長(zhǎng)期間需要的水分來源于培養(yǎng)料覆土和栽培場(chǎng)所的空氣相對(duì)濕度。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實(shí)體；高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)同樣會(huì)受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過干會(huì)影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使蘑菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過95%，菌蓋上會(huì)長(zhǎng)期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑；若低于70%會(huì)使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會(huì)枯萎死亡，停止出菇。

    4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，極易開傘；若CO2濃度高于0.5%，就會(huì)抑制子實(shí)體分化，停止出菇，同時(shí)培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)到覆土的表面。因此，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。

    5、光照：蘑菇生長(zhǎng)不需要光線，整個(gè)過程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長(zhǎng)出的子實(shí)體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實(shí)體生成時(shí)，最好能有散射光的刺激，此時(shí)，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。

    6、酸堿度（PH值）：蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間；土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生。

    二、養(yǎng)殖要點(diǎn)

    流程：備料→預(yù)濕→建堆→翻堆→作床→進(jìn)棚→播種→發(fā)菌管理→覆土→出菇管理→采收

    （一）培養(yǎng)料的配方及對(duì)各種料的要求（按240m2計(jì)算）

    1、配方：稻草2900kg、干牛糞2900kg、尿素40kg、碳酸氫銨25kg，過磷酸鈣75kg、石灰100kg、餅肥100kg?？傆?jì)6050kg，每m233.6kg。

    2、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備：

    （1）稻草要選擇鮮黃無霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過的稻草均不能用。

    （2）牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。邊收集、邊曬干，粉碎后備用，防止霉變和雨淋。牛糞粉碎后糞團(tuán)直徑不超過1cm，牛糞最少也不能少于500kg。

    （3）糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時(shí)應(yīng)加餅肥。

    在配制培養(yǎng)料中，糞過多、草少，培養(yǎng)料通氣差；而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時(shí)，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松透性。

    （二）培養(yǎng)料堆制前的處理方法

    1、發(fā)酵時(shí)間：用稻草加牛糞堆料發(fā)酵，需要20—25天。

    2、培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成15—30cm長(zhǎng)，浸入水中30分鐘左右撈出，堆放1—2天，每天在表面噴水2次。

    3、預(yù)堆：稻草預(yù)濕1—2天后。把預(yù)濕的稻草鋪成寬2.2m 高 30 cm長(zhǎng)18m的堆，然后在稻草的表面撒一些石灰，用水噴淋一次，使石灰粉滲入稻草內(nèi)，再撒上少量的碳酸氫銨，然后再鋪上一層稻草，如此類推直到堆完，每次一般用4kg碳酸氫銨和8kg石灰。

    4、其他料的預(yù)濕：稻草預(yù)堆前一天將牛糞、餅肥、用1%的石灰水調(diào)濕，含水量為手握料，指縫間有水滴2—3滴即可。

    （三）建堆及翻堆

    1、建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料。

    2、建堆：預(yù)堆后2天進(jìn)行。建堆時(shí)含水量以用手?jǐn)Q稻草后滴4—5滴水為宜。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度30cm，寬度2.2m，長(zhǎng)度18m，然后再撒上混合料，用量為配合總量的1/6。從第二層到第六層稻草每層厚度均為30cm?；旌狭系挠昧棵看味际强偭康?/6，操作與第一層一樣。建堆高度為1.8m，堆頂成龜背形。堆料時(shí)要作到底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，一直到料堆周圍有水溢出為止。一般這樣堆的料在第4天左右，料溫會(huì)升到70℃左右。培養(yǎng)料堆制后用草簾覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋。

    3、第一次翻堆：建堆后5—7天，當(dāng)料溫達(dá)最高溫度65—70℃開始下降時(shí)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)要把料抖松，讓料中氨氣散發(fā)出去，并把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵敵畏2.5斤兌水分層噴勻。如遇雨天，及時(shí)用薄膜蓋好，雨停后馬上掀開薄膜，以防氨氣過重。

    4、第二次翻推：第一次翻堆后5—6天，進(jìn)行第二次翻堆，翻法同前。堆寬度應(yīng)縮小至2 m，高度、長(zhǎng)度不變，每間隔1.5m插一個(gè)粗12—15cm的木棍，待堆重新建完后再撥出去，作為通氣口，散發(fā)出氨氣等濁氣。

    5、第三次翻堆：在第二次翻堆后5天進(jìn)行，方法同上。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)PH值7.8—8，偏低時(shí)加石灰水，偏高時(shí)加清水。料溫超過60℃時(shí)，每間隔1.0m，放一個(gè)排氣口。

    6、第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65—70%，每棚用甲醛1.5斤兌水噴勻。要進(jìn)行室外簡(jiǎn)易二次發(fā)酵（時(shí)間2—3天）。

    7、根據(jù)發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的程度，如料溫經(jīng)發(fā)酵幾天后開始下降，就須進(jìn)行翻堆，或連續(xù)2—3天達(dá)80℃左右，也要進(jìn)行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。

    （四）進(jìn)棚前堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1、培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色。 
    2、稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。 
    3、料的含水量為65%，手握一把料 指縫間有水印，并有水滴1-2滴的狀況為準(zhǔn)。 
    4、PH7.5左右。 
    5、無病蟲雜菌，無糞塊臭味、酸味、氨味等不正常的氣味，具有蘑菇特有的香味。

    （五）進(jìn)棚

    1、消毒殺蟲：進(jìn)棚前在傍晚先用辛硫磷0.5kg把整個(gè)菇棚進(jìn)行殺蟲一次。 
    2、鋪床面時(shí)，先撒一部分石灰，應(yīng)把稻草細(xì)料混勻，鋪料時(shí)不要壓實(shí)，要平整，中間比邊緣厚2—3cm。 
    3、培養(yǎng)料的厚度20cm左右。 
    4、把料鋪好后，棚內(nèi)過道清理干凈，把所有的工具放在棚內(nèi)關(guān)閉好門窗。 
    5、每棚（240m2）用甲醛2.5kg，采用熏蒸消毒法熏棚24小時(shí)。 
    6、24小時(shí)后打開棚門窗，通風(fēng)換氣，直至無甲醛、氨、臭等異味。 
    7、測(cè)完培養(yǎng)料的溫度在28℃以下，PH值7.5左右，開始接種。

    （六）播種

    1、若是在晴天，最好安排在下午3點(diǎn)以后。 
    2、播種量為每m2 1—1.5瓶菌種。 
    3、播種用的工具用3‰的高錳酸鉀溶液清洗，再用干凈紗布擦干。 
    4、先取菌種總量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍動(dòng)幾下，使麥粒落入料面下2—3cm處，然后把剩余的一半種子散在料面上。 
    5、用木板或盆底輕輕的在料表面輕拍一下。 
    6、用草紙或報(bào)紙蓋在料的表面。

    （七）發(fā)菌管理

    1、勤觀察棚內(nèi)溫度和料內(nèi)溫度，料內(nèi)溫度最高不超過29℃，最適為22—27℃。 
    2、三天內(nèi)棚內(nèi)溫度不高就不用通氣，三天后報(bào)紙取掉。 
    3、三天后菌種正常萌發(fā)即可微通風(fēng)，七天后可加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲往料中生長(zhǎng)，直至菌絲到四分之三處準(zhǔn)備覆土。

    （八）覆土

    1、準(zhǔn)備：河泥土和粘土較好，在覆土前挖掉地表約20cm，然后把土打碎放在陽光下曬幾天過篩。 
    2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg過磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調(diào)濕，要求覆土材料的PH值為7.5 左右，含水量以手捏成團(tuán)，丟下即散的程度，堆成1m高左右用塑料布蓋上，在覆土前12小時(shí)揭開。 
    3、覆土前3—4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2—3天用PH值7.2的石灰水，勤噴輕噴調(diào)節(jié)成濕潤(rùn)的狀態(tài)。 
    4、在覆土前每棚用少量的水拌入0.5kg辛硫磷充分混勻，采用輕噴、細(xì)噴法，噴在料的表面。 
    5、覆土：用干凈的小盆取覆土材料，輕撒在料面上，厚度為2.5—3cm。 
    6、覆土后前5—7天關(guān)閉通風(fēng)口，促使菌絲向土層生長(zhǎng)，菌絲爬土后，加大通風(fēng)量，覆土表層再撒一層不加營(yíng)養(yǎng)的細(xì)土，厚度為看不到菌絲為宜。

    （九）關(guān)于最佳播期

    雙孢菇的最佳播期為9月5—15日，最晚不能超過9月25日。播期過晚，溫度下降影響秋菇的產(chǎn)量，每晚播7天，影響一薦菇的采收。因此，要求在8月10日前必須完成稻草的預(yù)濕工作，爭(zhēng)取在10月10日左右開始出菇。

    （十）對(duì)菇棚（冬暖式大棚）的要求

    1、棚體要牢固，排水通暢，棚內(nèi)過道不積水。 
    2、棚內(nèi)覆蓋物要厚一點(diǎn)，棚內(nèi)最高溫度22℃最低5℃。 
    3、菇房北墻上、下留有兩排通風(fēng)口；南墻有通風(fēng)口，東西墻與走道相對(duì)留有通風(fēng)道；標(biāo)準(zhǔn)棚8m寬，30m長(zhǎng)，東西走向；棚建在地勢(shì)較高挖深1m不出水；棚里四趟菌床，中間3個(gè)過道寬66cm，兩側(cè)靠墻菌床寬1m，中間兩床寬1.2m；過道挖出的土作前后墻，前墻高30cm，后墻高1.2m。

    （十一）采收 

    播種后，35天左右開始出菇。第一茬出菇量較大，要及時(shí)安排采摘。采摘的標(biāo)準(zhǔn)是傘徑3—3.5cm以內(nèi)，柄長(zhǎng)在0.5cm 。間隔7—10天，第二茬菇現(xiàn)蕾。