早晨吃的咖喱飯，按兒子的要求做的，里面有肉有菜，配上米飯我覺得挺不錯(cuò)的，再給配上一碗豆?jié){，就有干有希的齊活了。兒子吃了一碗以后還要吃，我就又給盛了半碗飯，老公看見了說能吃了嗎，我趕緊給兒子打氣：“當(dāng)然沒問題啦，是不兒子？”沒想到臭小子故意跟我唱起了反調(diào)：“哎呦，有點(diǎn)吃不下了！”我嗔怒：“真不給媽媽長(zhǎng)臉！”猜這小子怎么說？“還長(zhǎng)臉？媽媽你臉夠大了，再長(zhǎng)就成臉盆了！”我正喝豆?jié){，差點(diǎn)沒被嗆死，這小子卻笑的滿嘴噴飯！有這樣的兒子，我、我、我......

    這小子天天氣我，我還得天天給他做好吃的。從學(xué)會(huì)烘培到現(xiàn)在已經(jīng)兩年多的時(shí)間了，最愛做的還是面包，雖然很費(fèi)時(shí)間，但我覺得相對(duì)來說還是省事，需要你親自動(dòng)手的步驟不多，不像蛋糕，步驟很繁瑣，完了還要洗一大堆工具，所以蛋糕我只喜歡麥芬，戚風(fēng)因?yàn)樽龅亩嗔耍p車熟路也還可以，就這個(gè)輕乳酪蛋糕我一直不敢嘗試。奶油奶酪買回來很長(zhǎng)時(shí)間了，一直冷藏在冰箱里，再不吃估計(jì)該進(jìn)垃圾桶了。這么貴的東西可不能浪費(fèi)了，所以放假的時(shí)候有時(shí)間，俺終于試著做了一回輕乳酪蛋糕。

輕乳酪蛋糕:

原料：奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)，動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖40克

烘烤：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。

過程：

1. 準(zhǔn)備好原料。

2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶稱量好以后，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

3. 打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。
4. 往奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃。

5. 用打蛋器或者筷子攪打均勻。
6. 把低筋面粉篩入奶酪糊里。

7. 用橡皮刮刀拌勻，面粉和奶酪糊完全混合后放進(jìn)冰箱冷藏。
8. 這個(gè)時(shí)候開始打發(fā)蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并。
9. 繼續(xù)攪打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。

10.再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

11.把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度停止，這時(shí)提起打蛋器會(huì)拉出一個(gè)頂端有稍微彎曲的尖角。

12.這時(shí)候冷藏在冰箱里的乳酪糊應(yīng)該達(dá)到比較濃稠的狀態(tài)了，拿出來加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻。

14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盤里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤70分鐘?？镜降案獗砻婢鶆蛏仙?，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1. 奶油奶酪從冰箱里拿出來馬上放進(jìn)食品料理機(jī)里攪打均勻，否則奶酪沒有一定的稠度難以與蛋白拌勻。你也可以將奶油奶酪放在室溫下軟化后再用打蛋器打勻，但效果不如用料理機(jī)好，后來需要冷藏的時(shí)間也長(zhǎng)，這個(gè)是君之的建議，我覺得很實(shí)用。

2. 蛋白不要打發(fā)到硬性發(fā)泡的程度，接近即可，硬性發(fā)泡的程度是提起打蛋器有一個(gè)直立的尖角，這個(gè)打到提起打蛋器，尖角有點(diǎn)彎曲狀即可。

3. 翻拌蛋糕糊應(yīng)從底部向上翻拌，千萬不要打圈，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

4. 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕可能不會(huì)成功。
5. 如果你用的是活底蛋糕模，放進(jìn)加水的烤盤前要把底部用錫紙包裹上在放進(jìn)烤盤里，模具內(nèi)壁要抹上一層軟化的黃油，免得脫模時(shí)沾在模具上不好脫模。

6. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過于濕軟，影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕按蛋糕表面，沒有流動(dòng)的感覺就差不多了。

7. 剛出爐的蛋糕非常嫩軟，比較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱冷藏至少4小時(shí)以后再食用口感更佳，注意千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻。 
8. 這款輕乳酪蛋糕用的君之的方自，加了酸奶，家人吃了以后感覺酸奶味道比較重，感覺放牛奶可能更好些，下次試試牛奶的。

    我這個(gè)輕乳酪蛋糕在烤箱里烤到一定程度的時(shí)候彭發(fā)的很高，超出模具很多，出爐以后就差不多跟模具一平了，中間還有點(diǎn)塌陷，讓我擔(dān)心會(huì)不會(huì)失敗了，打開君之的博客，里面說輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些回縮是正?，F(xiàn)象，我的心才放回肚子里。不過我的蛋糕表面有一點(diǎn)點(diǎn)開裂的現(xiàn)象，回縮后看起來好一點(diǎn)，我的脫模工具也不太專業(yè)，就是一把過中秋節(jié)時(shí)月餅盒里帶的用來切月餅的小塑料刀，所以底部看起來不太光滑，但我覺得沒有嚴(yán)重影響美觀，無傷大雅。

    輕乳酪蛋糕的特點(diǎn)就是柔軟，跟雞蛋糕似滴，讓人不敢碰觸，吃到嘴里軟到你的心坎里，能吃到這樣的蛋糕，之前費(fèi)的許多功夫都是值得的。第一次做輕乳酪蛋糕，能做到這個(gè)程度，俺已經(jīng)很滿足了！繼續(xù)再接再厲，爭(zhēng)取以后做的更好！