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從路易十四時代起，法國宮廷里的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那里學(xué)來的，并且僅限于男性食用，圖的是在床第之間有一個好表現(xiàn)。 珍貴的魚子醬在那時幾乎就是黃金的價錢，寥寥幾顆，就能被看成是炙手可熱的春藥。俄國貴族知道后，不禁露出驚訝的神色，繼而驕傲地宣稱：“魚子醬在俄羅斯本是十分尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到?！边@樣一來，大家都知道了鱘魚每年兩次游到伏爾加河產(chǎn)卵的事，俄國人也知道了，原來那平時被他們忽略的黑色魚卵竟然是那樣的一件好東西。自此，位于河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了魚子醬的勝地，直到現(xiàn)在，這里仍是世界上最大的鱘魚子生產(chǎn)加工基地。而魚子醬也開始不獨為男性貴族所享用，它成了所有饕餮分子和貪慕富貴者的象征。 以重視美食著稱的法國正是魚子醬最大消費國家，世界各地的饕客恣意地享受著魚子醬的純?nèi)簧萑A。在黑市，一磅的Beluga Caviar售價超過1000美金；在美國高級餐廳里，一湯匙魚子醬，得花費50美金。 里海是世界最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，俄羅斯與伊朗間的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，俄羅斯的窩瓦河(Volga)注入里海形成的三角洲是鱘魚溯河產(chǎn)卵的地區(qū)。漁民在這個春秋二季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早，十二世紀(jì)時，俄羅斯魚子醬已遠(yuǎn)近馳名。 蘇聯(lián)時期，里海鱘魚產(chǎn)出的魚子醬占全球90%，這個大數(shù)字分由蘇聯(lián)與伊朗掌控著。蘇聯(lián)解體后，里海周邊獨立的國家：哈薩克、土庫曼、阿塞拜疆競相投入捕撈鱘魚。除了伊朗嚴(yán)格執(zhí)行數(shù)量與品質(zhì)控制外，其他國家的鱘魚政策則極為紊亂。過漁現(xiàn)象導(dǎo)致里海鱘魚數(shù)量驟減。1997年6月瀕臨絕種野生動植物國際貿(mào)易協(xié)定將鱘魚列入稀有動物名單；其中，Beluga瀕臨絕種的程度，僅次于rhino、熊貓、老虎。所以，如果你在俄羅斯和伊朗旅行，一定會看見動物園水族館中用Beluga在招徠看客，只不過，現(xiàn)在的它們和當(dāng)年比起來，體格瘦弱了不少。 大量濫捕的結(jié)果是，魚子醬在今天的產(chǎn)量已經(jīng)少得可憐，這也意味著，我們在世界上任何一處餐廳消費魚子醬時，將會付出更多的金錢。 【11】 【12】 【13】 【14】 【15】 【16】 【17】 【18】 |
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