切肉小竅門

長(zhǎng)江2001 2011-10-13

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切肉片不要太薄，厚度一般要達(dá)到8毫米左右才好，因?yàn)槌床藭r(shí)溫度會(huì)達(dá)到130-180度，這樣來(lái)翻炒，太薄會(huì)導(dǎo)致肉片失水退嫩。

切肉片時(shí)先橫著紋路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，這樣可將肌肉纖維拍碎，質(zhì)地變得松散，使肉面粗糙，方便掛糊上漿，而且烹調(diào)時(shí)不會(huì)卷，口感好。

切肉片前在刀身或手上沾點(diǎn)水，好切不沾刀。切熟肉時(shí)，先切開表面軟的肥肉再切瘦肉。用刀均勻直切下去，不爛不碎、整齊美觀。

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