做了許多次北海道牛奶土司。我很喜歡做這個面包。用湯種法和直接法替換著做。

湯種法可以增加面包的柔軟度及保濕性。在貯存中較長時間的保持新鮮軟綿綿。

做直接法的時候。我會調(diào)整食譜中的食材和比例。加大份量鮮奶油(whipping cream)。

使麵糰有良好的伸展性。經(jīng)過低溫一天一夜冷藏發(fā)酵。讓面團(tuán)慢慢的成熟。醞釀出好滋味。

日本北海道從明治時代開始制作奶酪和黃油。著名的乳制品細(xì)致濃郁、新鮮和香醇。

深受當(dāng)?shù)鼐用窈瓦[客們喜愛。當(dāng)?shù)氐昙页藲獾呐Ｄ堂姘?。每天被賣得光光。

我想北海道牛奶土司因此而得名吧。還有高品貭的牛奶雪糕。也不容錯過。

有一陣我經(jīng)常買來吃。一枝枝細(xì)細(xì)小小的很可愛。吃一枝根本就不會夠。呵呵。

做面包需要花足夠的時間。和心思。不厭其煩的多次排氣、醒發(fā)和檊卷面團(tuán)。

出爐的品貭才松軟綿密。把它們切成厚片。不烤焙和塗抹。專注地享受牛奶的微微香甜。

就這么放在口中慢慢咀嚼。um。我愛這樣子的簡單吃法呢。哈哈。

北海道牛奶土司 (直接法)

材料

高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個

鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g

做法

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。

2.把面團(tuán)攪拌至完成階段。(薄膜狀)

3.基本髮酵1小時。至兩倍大。

4.用手輕拍面團(tuán)。排氣。分割成四份。

5.滾圓。松弛20分鐘。

6.用搟捲一次法。把面團(tuán)搟開後收捲起來。依次放入土司模內(nèi)。進(jìn)行最後發(fā)酵。

7.麵團(tuán)膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內(nèi)。

8.預(yù)熱完170度。烤40分鐘。

我做過一個超詳細(xì)23張步驟圖片。請鏈接 http://www./viewthread.php?tid=33028

Memo

烤前刷一層蛋液或鮮奶?？鞠涫孪阮A(yù)熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

烤好的面包要放在鋼架上。待涼。此時最好去喝一杯休息一下。 慢慢等。

初次烤焙出爐的熱麵包還在發(fā)酵。馬上吃對身體無益哦。剛出爐的麵包聞起來香。那是奶油的香味。

麵包本身的風(fēng)味是待冷卻才體現(xiàn)出來的。此時的味道才是濃厚、紮實(shí)。

當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻後。氣泡裏的氣體則會釋放出去。酵母作用才會停止。

此時面包中的二氧化碳已充分排出。便可以安心食用了。

一個懶覺睡醒。正是唇舌敏感之際。跑到廚房吃一厚片。是人生一大快樂事

北海道牛奶土司 (湯種法)

我的麵包機(jī)面團(tuán)行程是20分鐘揉面+1小時發(fā)酵。如果面粉超過500g。我用兩次揉面程序。

加起來40分鐘。當(dāng)機(jī)器在第一次20分鐘揉面停止後。我接著再啓動面團(tuán)鍵。繼續(xù)攪拌。

這様合共的40分鐘打出的面團(tuán)?？偸强梢岳_薄膜。當(dāng)然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。

整形好面包作最後發(fā)酵。如果在冬天。我會先預(yù)熱烤箱60－70度?？鞠湎聦臃乓槐P溫水。

當(dāng)預(yù)熱燈熄滅。就可以進(jìn)行最後發(fā)酵了。此時烤箱裏面的實(shí)際溫度大約40度左右。濕度也夠。

約50分鐘完成發(fā)酵。拿出體積增倍的面包。接著預(yù)熱烤箱烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。

最近常聼到有人問起面包機(jī)攪拌面團(tuán)的問題。我的方法不一定是最好。

只是希望和一些剛剛學(xué)作面包的同學(xué)分享、交流一下。

詳盡的步驟圖在這兒。 http://www./viewthread.php?tid=33028

湯種的制作在這兒。 http://www./user35/bobopoon/blog/26031057.html

分量

大號土司模具一個 不加蓋

材料

A：高筋粉540g。細(xì)砂糖85g。鹽8g?？焖賻纸湍?1g。

B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。

C：無鹽牛油50g。

制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機(jī)中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

2、按面團(tuán)鍵。大約十分鐘。等麵團(tuán)揉搓到光滑狀態(tài)且具有筋性時。才加入C材料。繼續(xù)和面。

3、半個多小時左右。停止面包機(jī)操作。檢查一下麵團(tuán)。撐開微微透明呈現(xiàn)薄膜狀。就是完美的面團(tuán)。

4、把麵團(tuán)收出一個光滑面。準(zhǔn)備一個食品密實(shí)袋。噴一些橄欖油在袋子裏。

用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團(tuán)粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節(jié)。放在溫度28濕度75%的環(huán)境。讓它基本發(fā)酵。約45分鍾麵團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

6、把麵團(tuán)排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護(hù)面團(tuán)水份。醒發(fā)15分鍾。（室溫即可）

7、整形。最後發(fā)酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)

8、烤箱事先預(yù)熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。

我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調(diào)整。

Memo

此食譜參照65度湯種面包recipe。面團(tuán)搟長時。如果覺得面筋很緊。不好搟長。

可靜置10分鐘再搟卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發(fā)好的面團(tuán)會消氣。蛋液如果刷太多。

烤焙顔色會過深。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。

像鷄絲一般的面包。很好玩。一撕開就感到濃濃牛奶香與細(xì)細(xì)柔柔的組織。