脆皮炸鮮奶外金黃，內潔白，外酥脆、內軟嫩。

工具/原料

方法/步驟

1. 準備蛋清2個、細砂糖50克、淀粉100克、面粉50克。
2. 牛奶500克。
3. 牛奶加白糖入鍋上小火。
4. 淀粉加少量水融化攪勻。
5. 熱牛奶中加2克黃油。
6. 水淀粉加入熱牛奶，攪勻。
7. 待鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋清倒入鮮奶糊里，迅速攪入。
8. 拌勻后倒入刷黃油的方盒內，稍涼后，放入冰箱。
9. 面粉500克、淀粉100克、400克清水制成糊狀。（這只是一個比例，多少按自己實際用量把握，寧多勿少。）
10. 加3克鹽攪拌均勻。
11. 再加入150克色拉油、調勻，靜置15-20分鐘、制成脆漿。
12. 將牛奶坯切成長方形小塊。
13. 先沾上干淀粉。
14. 再掛脆漿。
15. 下油鍋炸至金黃色撈出。
16. 重油一遍，使之色澤均勻、外焦里嫩。
17. 外金黃，內潔白。
18. 外酥脆、內軟嫩的脆皮炸鮮奶即做好了。

注意事項

參考資料