廣式鳳爪——虎皮鳳爪的做法（廣東茶樓的美味）

有去過廣東茶樓喝早茶或晚茶的朋友應該都吃過那款非常美味的虎皮鳳爪，但是它的做法可能很多朋友都不太清楚，現(xiàn)在在這里介紹一下它的做法，想學的朋友可以回去試試：

　　材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)

　　

　　煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)

　　

　　

　　炸到變焦黃色時撈出晾干油份

　　

　　

　　炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。


　　

　　醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　

　　

　　醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　

　　

　　將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。


　　

　　近看一下，是披著虎皮的爪子哦！