• 色拉油少許
• 椒鹽適量

椒鹽蔥花卷的做法

一、和面（發(fā)面）

取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開(kāi)水化開(kāi)，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)

蓋上蓋子餳（xing 三聲）發(fā)，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程一般需要1個(gè)小時(shí)

發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)大了足足2倍，拉開(kāi)呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開(kāi)后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了

二、發(fā)好的面團(tuán)、小蔥切碎、食用油、椒鹽（如果買不到現(xiàn)成的，也可以自己做，花椒粉、芝麻粉和食鹽混合即可）

三、花卷的制作

發(fā)好的面團(tuán)重新揉制5分鐘，用搟面杖搟成圓形的薄皮

用刷子蘸取適量食用油均勻的抹在薄面皮上，然后將小蔥花撒在上面

小蔥花撒勻后，再在上面撒上一層椒鹽粉

將面片慢慢卷成長(zhǎng)條，卷的不要太松

卷成長(zhǎng)條

用刀切成5公分長(zhǎng)短的小段

每?jī)蓚€(gè)小段落在一起

用筷子在兩個(gè)小段中間壓一下

將壓過(guò)的兩個(gè)小段略撐長(zhǎng)些

捏著兩頭反方向擰，最后在底部收口，擰成花卷。卷好的肉卷先不急著入鍋，先餳發(fā)10分鐘

蒸鍋的篦子上薄薄刷上一層食用油，為的是不沾，也可以墊上籠布或者包谷葉、白菜葉

鍋內(nèi)裝冷水。醒好的花卷坯放入蒸鍋內(nèi)，排排坐。置爐上開(kāi)大火，等到水開(kāi)蒸汽上升，大火蒸10分鐘，關(guān)火后等2分鐘再揭蓋

       一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內(nèi)，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。

       之前做過(guò)一次失敗的花卷：模樣丑點(diǎn)，但還是拉出來(lái)見(jiàn)見(jiàn)人吧！——蔥花小肉卷，味道雖然不差，但要稱之為“花卷”，直接是準(zhǔn)備好頭頂飛磚頭的。不甘心啊，不甘心，今天重振旗鼓，一步一步學(xué)做花卷。成品還行吧，味道也不錯(cuò)，松軟、噴香、喧騰。