 秋季干燥，人體經(jīng)過暑熱消耗后，漸漸趨于生理平衡，人體出汗減少了，消化功能基本恢復(fù)常態(tài)。因而，機(jī)體到了一個(gè)周期性的休整恢復(fù)階段。在這個(gè)時(shí)期，根據(jù)不同的體制來進(jìn)補(bǔ)，對(duì)身體大有裨益。 支持專家：中國家庭膳食調(diào)理委員會(huì)副會(huì)長 馮權(quán) 氣虛者進(jìn)補(bǔ)佳肴 黃芪歸杞烏雞湯 氣虛型者表現(xiàn)為倦怠、乏力、面色蒼白、短氣、懶言、色淡、舌質(zhì)淡、脈濡細(xì)。 食補(bǔ)方案：氣虛者食補(bǔ)可用瘦肉白參適量加水燉汁，生黃芪燉母雞。 黃芪歸杞烏雞湯做法 原料：烏雞1只，黃芪15克，當(dāng)歸15克，枸杞30克，紅棗10枚，料酒、食鹽、冰糖、生姜片各適量。 制作：烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮；待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒。把烏雞、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、生姜片放入有溫水的砂鍋里，加料酒，用文火燉酥。最后加入枸杞、冰糖、食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘，即可起鍋。 功效：益氣、養(yǎng)血。適合氣血不足、身體虛弱者。這道菜具有陰陽雙補(bǔ)的功效，尤其適合春秋冬三季。 血虛型進(jìn)補(bǔ)佳肴 銀耳紅棗木瓜阿膠羹 血虛型一般表現(xiàn)為面色萎黃或蒼白，牙齦色白，倦怠乏力、消瘦、失眠、心煩，舌質(zhì)淡，脈濡細(xì)。 食補(bǔ)方案：炒豬肝，胡蘿卜飯或生吃胡蘿卜，阿膠于黃酒中浸泡24小時(shí)后隔水燉溶，加入花生米，冰糖邊燉邊攪拌或糊狀后置冷成膏，每次一匙，每日二次。 銀耳紅棗木瓜阿膠羹 原料：木瓜半個(gè)，銀耳一朵，紅棗、枸杞、冰糖適量，阿膠一勺。 制作：用溫水浸泡銀耳和紅棗，洗凈切成小片備用；木瓜去皮、去籽，切成小塊備用；在鍋內(nèi)加水，放入木瓜、銀耳、紅棗、冰糖，先用大火燒開，再改用小火熬至銀耳軟爛糯滑；加入枸杞、阿膠粉后煮3~5分鐘即可。 功效：此道菜肴滋潤而不膩，能夠補(bǔ)脾開胃、清熱潤燥、益氣清腸，長期食用可以潤膚，并有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。 陰虛型進(jìn)補(bǔ)佳肴 鵝肉補(bǔ)陰湯 陰虛者表現(xiàn)為午后潮熱，面色潮紅，消瘦，口干不欲飲，腰酸，膝軟。 食補(bǔ)方案：蜂蜜燉梨，西洋參泡茶(適用于氣陰兩虛者)，老鴨湯。 鵝肉補(bǔ)陰湯的做法 原料：鵝肉250克,豬肉(瘦)250克；山藥30克,北沙參15克,玉竹15克；鹽3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克,雞油10克。 制作：先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會(huì)，撈出切絲。將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調(diào)味即成。 陽虛者進(jìn)補(bǔ)佳肴 當(dāng)歸生姜羊肉湯 陽虛者表現(xiàn)為面色發(fā)白，乏力，畏寒肢冷，小便清長，大便溏薄，舌質(zhì)淡胖而潤，苔薄，脈沉緩。 食補(bǔ)方案：當(dāng)歸生姜羊肉湯，牛骨髓湯等。 當(dāng)歸生姜羊肉湯 材料：羊肉一斤，當(dāng)歸一兩，生姜二兩。 制作：將羊肉洗凈、切塊，用開水燙過，瀝干水；當(dāng)歸、生姜分別用清水洗凈，生姜切片。將生姜下鍋內(nèi)略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，鏟起，與當(dāng)歸同放砂煲內(nèi)，加開水適量，武火煮沸后，改用文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味即可。 秋季飲食營養(yǎng)原則 防燥養(yǎng)陰 秋季飲食以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為主。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。 少辛增酸 即少吃一些辛辣的食品，如蔥、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如山楂、新鮮疏菜等。因?yàn)榉沃餍廖?，肝主酸味，以防肺氣太過，損傷了肝脾功能。 經(jīng)常食粥 年老胃弱的人，可采用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合蓮子粥、圣地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。 適時(shí)進(jìn)補(bǔ) 秋季可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進(jìn)行保健，如西洋參、沙參、麥冬、百合、川貝、胖大海等。原則是宜滋潤，忌耗散。 |
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