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【導(dǎo)讀】：中秋時(shí)節(jié)雨紛紛，說的是氣候濕潤，潮氣大。需要用辣椒或辛辣的調(diào)料釋放體內(nèi)的濕氣。下面為大家?guī)?6道適合中秋時(shí)節(jié)食用的祛濕型辣爽開胃菜！
一、辣子雞丁 原料：雞腿、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻。 做法： 1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒； 2、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋； 3、鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆； 4、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味； 5、倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
二、香爆肥腸 原料：肥腸、青椒、大蔥、鹽、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、味精、胡椒粉、白糖。 做法： 1、肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈； 2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈； 3、翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈； 4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水； 5、肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份； 6、青椒切塊，蔥，姜蒜切片； 7、凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒； 8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
三、水煮魚片 原料：草魚、黃豆芽、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、山奈、醬油、白糖、胡椒粉。 做法： 1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片； 2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右； 3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底； 4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油； 5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油； 6、再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘； 7、下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里； 8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
四、麻辣雞塊 原料：雞全腿1個(gè)、鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、雞精、胡椒粉。 做法： 1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味； 2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份； 3、用鍋內(nèi)的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香； 4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調(diào)入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可； 5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到香味四溢后轉(zhuǎn)大火收干水份； 6、調(diào)入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
五、老干媽素炒藕丁 原料：蓮藕、青椒、紅椒、姜、老干媽、鹽。 做法： 1、青紅椒切丁，藕去皮洗凈后切??； 2、熱鍋放油，油熱后下少許姜末熗鍋后，倒入藕丁翻炒至斷生； 3、加入一大勺老干媽醬，炒勻； 4、下入青紅椒丁，炒至斷生后，加少許鹽調(diào)味即可起鍋。
六、水煮千張 原料：千張、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽。 做法： 1、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用； 2、蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用； 3、熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用； 4、鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油； 5、下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味； 6、下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末； 7、取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里做法5上即可。
七、雞雜燴 原料：雞雜、胡蘿卜、洋蔥、青椒、鹽、姜蒜、味精、胡椒粉。 做法： 1、胡蘿卜，青椒，洋蔥切塊備用； 2、姜蒜切小片； 3、雞雜可以從超市買回半成品的，已經(jīng)腌好了的，直接丟油鍋燴就行啦； 4、熱鍋下油，放入姜蒜炒至香味出來； 5、倒入腌好的雞雜，炒到變色盛出，只盛雞雜啊，油還是留鍋里； 6、用剩下的油加熱，依次倒入洋蔥，青椒，胡蘿卜炒至斷生，加入鹽調(diào)味； 7、倒入燴好的雞雜，翻炒均勻，加味精胡椒提味即可。
八、糍粑魚 原料：草魚、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。 做法： 1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上； 2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚塊表面的水份； 3、風(fēng)干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用（炕約等于煎）； 4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)點(diǎn)水，燒開煮出香味； 5、將魚回鍋略燒個(gè)2-3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收干汁起鍋。
九、雙椒肉末燴皮蛋 原料：松花皮蛋3只、青紅辣椒各一個(gè)、豬瘦肉少許、蒜、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、麻油。 做法： 1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末； 2、豬瘦肉切末后，調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌。青紅椒切丁，蒜切末； 3、鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用； 4、用余油，再次加熱后下蒜末炒香，倒入青紅椒丁翻炒； 5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味； 6、淋上少許麻油，起鍋即可。
十、鮮香辣子鴨塊 原料：鴨子、鹽、醬油、料酒、干辣椒、花椒、姜、蔥、油。 做法： 1、鴨子洗凈去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒腌制約半個(gè)小時(shí)； 2、姜切片，蔥切段，干辣椒切段備用； 3、鍋里下油，燒到冒煙，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出； 4、待油再次燒開，再把鴨塊回鍋炸熟后出鍋瀝油； 5、鍋中留余油，下姜片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味； 6、倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。
十一、剁椒魚頭 原料：胖頭魚頭、紅剁椒、鹽、醋、料酒、姜、蔥。 做法： 1、腌：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒； 2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的魚頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右； 3、潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
十二、剁椒蒸豆腐 原料：嫩豆腐、剁椒、蒸魚豉油、麻油。 做法： 1、嫩豆腐切塊擺盤，再鋪上薄薄一層剁椒，入蒸鍋，蓋上蓋，蒸七八分鐘； 2、把盤子里的水倒凈，淋上蒸魚豉油，再蓋蓋，蒸5分鐘左右； 3、出鍋淋適量麻油即可。
十三、洋蔥牛肉絲 原料：牛肉、洋蔥、紅辣椒、鹽、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。 做法： 1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右； 2、把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用； 3、把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香； 4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。
十四、孜然雞柳 原料：雞胸肉、洋蔥、紅色甜椒、孜然粉、鹽、生抽、料酒、白糖、面包糠。 做法： 1、洋蔥，紅甜椒切絲備用； 2、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條； 3、把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌勻腌制約15分鐘； 4、熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙； 5、往腌好的雞肉是篩適量面包糠，入油鍋炸。同時(shí)加入紅甜椒絲； 6、待雞柳變色后撒入黑芝麻，撈出瀝干油就可以了。
十五、濃汁鵪鶉蛋 原料：鵪鶉蛋、剁椒、姜、蒜、小蔥、鹽、醋、醬油、糖。 做法： 1、用冷水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮后待用，姜，蒜切末備用； 2、鍋中放油燒熱，將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮金黃色后，撈出瀝油； 3、鍋中留少許油，再次燒熱后，下入剁椒，姜，蒜末炒至出香味。加入一小碗水； 4、煮沸后，加適量鹽，醋，醬油，白糖調(diào)味，倒入炸好的鵪鶉蛋稍煮； 5、用適量水淀粉勾芡，大火收汁，待湯汁濃稠后撒入蔥花，起鍋裝盤。
十六、辣炒雞心 原料：雞心、洋蔥、青椒、鹽、料酒、醬油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。 做法： 1、雞心切去筋和雞油，然后切片。用花椒水稍泡后用流動的清水把里面的血水都漂洗干凈； 2、處理好的雞心，加鹽，料酒，醬油抓勻腌制； 3、洋蔥，青椒切塊備用； 4、熱鍋上油，油熱后，下腌好的雞心片炒至變色后撈出備用； 5、鍋中余油再次燒熱，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味； 6、下洋蔥，青椒炒香； 7、再倒入雞心，加一勺油辣子翻勻，調(diào)少許鹽，白糖調(diào)味后略加翻炒，撒少許胡椒粉即可起鍋。 |
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