蒸雞
原料：
雞腿、一塊雞胸、雞胗、雞心、雞肝、干貝6顆、山藥一段、香菇兩塊。
做法：
1、整雞被分成幾個部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計一部分又變成一道新菜了；
2、做茶碗蒸一定要有這樣一個兩層的燉盅，里面一個小蓋，外面加一個大蓋子，放入沸水燉或者隔水蒸才不會有其他水分進(jìn)入，影響湯的質(zhì)量；（燉燕窩也是需要這樣的燉盅）
3、主要食材：雞腿，一塊雞胸，雞胗，雞心，雞肝，干貝6顆，山藥一段，香菇兩塊；
4、將山藥切塊，香菇泡發(fā)后切成4份，其他部分洗凈都放入燉盅，水沒過食材即可；
5、蒸鍋的水燒開，將燉盅直接放入沸水，隔水蒸熟，期間要不斷加水保持水沸狀態(tài)，2小時即可；
6、最后的成品，湯色清甜，滴水不漏的營養(yǎng)都在里面。不管是發(fā)育中的孩子，疲勞的上班族，或者作為熬夜后的營養(yǎng)補充都是最佳選擇。
如何處理雞內(nèi)臟？
1、雞頭：建議大家就不要吃了，特別是老母雞，各種毒素都會集中在頭部哦：）雞在啄食的過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質(zhì)儲存于腦組織里，雞齡越大，這類物質(zhì)儲存得越多，毒性就越強。
2、雞脖子：最好也舍棄吧，此處淋巴密集，也是毒素密集地方，如果實在要吃，建議將氣管抽出，淋巴都去掉。
3、雞肺：即使加熱，肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。一旦被食用，則直接侵入人體，造成病變，危害人體健康。
4、雞胸肉：可以單獨切下，冰凍，累計到4個雞胸的時候又可以做成一道菜，如橙汁雞柳，涼拌雞絲等。
5、深紅色部分和部分筋膜：一般在買好雞鴨后，殺雞攤位都會將膽，腎，腸子處理掉，這個部分的筋膜最好也用手撕干凈。
6、雞屁股：雞屁股是儲藏病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”，囊壁上有無數(shù)的淋巴小結(jié)，而淋巴里的巨噬細(xì)胞，其功能就是吞食進(jìn)入雞體內(nèi)的各種致病物質(zhì)，如各種細(xì)菌、病毒和其他致病物質(zhì)，但是又不能自行分解，有害物質(zhì)于是在雞屁股中越存越多。吃雞屁股，等于在吃所有的毒性物質(zhì)，因此一定要剪掉！宮保藕丁
原料：藕、花生、油、干辣椒、辣椒粉、花椒、生抽、醋、糖、鹽等。
做法：
1、花生米放一盤子里，放一點油，讓每顆花生米都沾上油放微波爐里，中大火（我用的是80那檔）2分鐘，拿出來翻幾下，讓其受熱均勻，再放入微波爐里中大火一分鐘拿出來，晾涼即可，和油鍋版的沒區(qū)別，皮一禿嚕就下來了，很酥脆；
2、藕去皮后切成小??；
3、入開水鍋焯熟，迅速過涼備用，辣椒切段，蔥姜切碎，大蒜剁碎備用，鍋里放一勺油，將辣椒段和花椒放進(jìn)去炸香；
4、下蔥姜和大蒜末煸香，鍋里加入半小勺辣椒粉，放入處理好的藕丁翻炒；
5、將調(diào)好的宮保汁倒入鍋里，翻炒均勻后，加一滴香油即可出鍋。
1、微好的花生米要去皮后才能用，帶著皮口感不好；
2、藕要用開水焯一下，再放涼水里過一下，口感更爽脆，也容易炒熟。紅薯藤炒銀魚
原料：紅薯藤、銀魚干、蒜、姜、干椒、食用油、鹽、糖、料酒。
做法：
1、紅薯藤去掉老莖葉，手掰成寸段。銀魚干用熱水快速燙泡開，有點軟即可撈出充分瀝干。姜蒜切末，干椒切成絲；
2、坐鍋，油溫6成熱，中小火下姜蒜末慢慢炸出香氣；
3、倒入銀魚，加大火力爆炒銀魚干變色；
4、銀魚歸一邊，空出油鍋下紅薯藤翻炒兩下；
5、淋些許料酒炒勻鍋中菜，放干椒絲增辣鮮味；
6、倒入鹽、糖調(diào)味，即可盛出。野小炒雞
原料：雞腿4只、木耳6朵、美人椒6只（小綠椒）、朝天椒8只（小紅椒）、干辣椒若干、姜一塊、大蒜半頭、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、水適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料，木耳泡發(fā)后撕成小塊；
2、雞腿肉去骨切成小塊；
3、切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會兒；
4、姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎；
5、鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去；
6、雞塊炸至微黃，幾分鐘；
7、撈出控油，第一次炸好的雞塊；
8、鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油；
9、鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香；
10、加入木耳翻炒一會兒；
11、倒入雞塊翻炒；
12、加一點點水，蓋蓋燜幾分鐘；
13、加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈；
14、加鹽調(diào)味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出鍋；燒鴨炒小芥藍(lán)
原料：
燒鴨、小芥藍(lán)、蒜、燒鴨汁、鹽。
做法：
1、燒鴨、燒鴨汁、蒜茸備好；
2、小芥藍(lán)洗凈瀝干水份備好；
3、鍋下油爆香蒜茸；
4、然后把燒鴨放入翻炒片刻；
5、再放入小芥藍(lán)炒至八分熟，淋入燒鴨汁繼續(xù)翻炒至熟；
6、撒入適量鹽翻炒均勻即可。
