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■食話
八月十五,菊黃蟹肥,持螯賞菊,是延續(xù)至今的民間習(xí)俗。不過廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任陳延卻提醒說,螃蟹雖美味,但卻并非人人適宜。脾胃虛寒者、營(yíng)養(yǎng)過剩者、胃腸不適者以及過敏體質(zhì)者均不宜食用螃蟹。 “螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。”但陳延指出,螃蟹性寒,脾胃虛寒者吃后易引起腹痛、腹瀉。如果實(shí)在貪戀美味,可在吃螃蟹是蘸一些姜末醋汁去寒氣。痛風(fēng)、高血壓和糖尿病患者不宜過多食用螃蟹。如果在兩周內(nèi)有過急性腸胃炎之類的腸胃不適,也建議不要吃螃蟹,因?yàn)轶π凡灰紫?會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)。如果是過敏體質(zhì),也應(yīng)盡量少吃螃蟹,因?yàn)闀?huì)引起皮疹、腹瀉等過敏癥狀。 如何吃螃蟹才健康?在陳延看來,垂死和已死的螃蟹都不能吃,死亡時(shí)間越長(zhǎng),毒素越多。而蒸煮螃蟹時(shí),水開后至少還要再煮20分鐘,因蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物,煮透才能將病菌殺死。吃的過程中,必須除盡含有細(xì)菌、病毒、污泥的蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,以防吃蟹染病。 |
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