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油豆腐燒豬蹄
原料：豬蹄一個（重約500克）、油豆腐120克。 配料：八角3顆、桂皮2小塊、香葉2片、生姜4片、大蒜2瓣、干辣椒3個、冰糖5顆、料酒兩小勺、老抽3小勺、蔥適量。 做法： 1、將豬蹄收拾干凈，油豆腐洗凈；生姜切片，大蒜拍松去皮，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽，八角、桂皮、香葉洗凈，蔥切花； 2、將豬蹄放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水沖去血沫，瀝干待用； 3、起油鍋，放入八角桂皮炒香；
5、下入香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色； 6、加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右)，再放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘； 7、放入油豆腐炒勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘； 8、揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃； 9、撒上蔥花炒勻即可。
2、如果豬蹄上有毛，可將其放在火上將毛燒掉后用刀子刮洗干凈； 3、中途請留意鍋內(nèi)的水量，以防燒干，如果需加水最好加熱水； 4、那么燉的時間要再久一些； 5、油不要放得太多，少許即可，不然會很膩的哦！香辣豆豉牛肉炒萵筍 原料： 牛肉200克、青筍半根、豆瓣醬1湯勺、豆豉半湯勺、蔥花少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、雞精少許。 做法： 1、牛肉切成粗一點的條，放入一勺料酒拌勻。 2、青筍去皮切成粗條，自家做比較隨意。 3、鍋中倒入少許油，加入一湯勺豆瓣醬炒香。 4、蔥花爆香，放入牛肉炒至微微變色后放入青筍繼續(xù)爆炒。 5、加入豆豉繼續(xù)翻炒，淋上生抽、撒鹽調(diào)味。 6、放少許雞精即可出鍋，出鍋后可以點綴香菜和松子，提升菜色。 1、牛肉切得不必太細，粗一點更有口感。 2、豆豉也可以在翻炒豆瓣醬之后放，這個隨意。 豆瓣醬燒雞 原料：仔雞一只。 調(diào)料： 花椒、大料、香蔥、李錦記豆瓣醬、紹酒、鹽、白糖、老抽、蔥、姜、蒜、小米椒。 做法： 1、仔雞洗凈掏出內(nèi)臟，用鹽、老抽、花椒、紹酒腌漬涂抹全身； 2、鍋中放油待油溫五成熱時，放入腌漬好的仔雞，炸制全身金黃撈出瀝干油； 3、鍋留少許底油煸香蔥姜蒜、花椒、大料、香蔥、小米椒； 4、放入仔雞開水加李錦記豆瓣醬、紹酒、鹽、白糖、調(diào)味，大火燒開，改為中小火略燒1小時，將雞撈出即可，待雞肉燒制骨肉全酥即可。白菜百葉蒸臘鴨 原料： 臘鴨腿2只、白菜3-4瓣、薄百葉1張、蔥姜適量、生抽1大勺、料酒一勺。 做法： 1、臘鴨腿用溫水洗干凈，蔥姜分別打結(jié)、切片； 2、大白菜洗凈切塊，取一個大點的盆子，白菜放在最下面，上面鋪上切成粗絲的百葉； 3、淋上生抽后將臘鴨腿放在上面，放上蔥姜，淋上料酒； 4、放入水燒開的蒸鍋里，中火蒸20-30分鐘； 5、從蒸鍋里取出，揀去蔥姜，鴨腿切塊后再擺放在上面即可。 香菇蠔油雞翅 原料： 雞全翅1斤、干香菇1小碗、蔥姜各適量。 調(diào)味料： 蠔油2大勺、醬油（特級老抽和鮮味生抽）各少許、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少許。 做法： 1-2、雞全翅洗凈，切成3段備用； 3、干香菇提前泡軟，姜切片、蔥切段備用； 4、鍋內(nèi)放少許油把雞翅煎香至微微焦黃盛出； 5、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜和香菇； 6、放入雞翅翻炒； 7、烹入料酒、蠔油、醬油、冰糖等調(diào)味料翻炒均勻； 8、加適量水大火燒開，轉(zhuǎn)慢火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘； 9、最后把湯汁收至濃稠即可。 原料：牛肉200克。 配料：青椒1個、紅椒1個、一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量。 做法： 1、牛肉洗凈瀝干切成小丁，加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘； 2、青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁，生姜與大蒜切成末，蔥與香菜切成段； 3、準備調(diào)味汁：將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用； 4、熱鍋放油，下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要，下入腌制好的牛肉丁，轉(zhuǎn)大火將其翻炒至變色后迅速舀出，待用； 5、將鍋洗凈，燒熱后再放入少許油，下入姜蒜末與辣醬，炒出香味后下入青紅椒丁，翻炒約一分鐘； 6、將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中，加入適量的蠔油，快速將其炒勻； 7、放入蔥花與香菜，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可。 |
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4、下入豬蹄，翻炒2分鐘后放入兩小勺料酒，炒勻；
1、豬蹄最好在買的時候請賣肉的師傅斬好，不然這個大家伙拿回家來自己可不好收拾的哈；
