盛夏酷暑，氣溫高、雨水多、濕度大，非常適合腸道致病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，食物容易腐敗、變質(zhì)，食物中毒等腸道傳染病也容易發(fā)生。因此，夏季是食物中毒的高發(fā)期，無(wú)論是在家里吃飯還是在外就餐，都要有預(yù)防食物中毒的意識(shí)。

　　●防止細(xì)菌性食物中毒

　　食物中毒分細(xì)菌性和非細(xì)菌性?xún)煞N。細(xì)菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鮮或食品操作不衛(wèi)生，使沙門(mén)氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非細(xì)菌性食物中毒則是由于食品受污染或誤食有毒的動(dòng)植物食品引起的。一般說(shuō)來(lái)，食物中毒多數(shù)是細(xì)菌性的，尤其是沙門(mén)氏菌引起的。

　　那么，哪些食品中沙門(mén)氏菌繁殖最快？禽類(lèi)的卵巢易帶沙門(mén)氏菌，常常使蛋殼表面和蛋黃里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因?yàn)榧宓皶r(shí)不易把帶有沙門(mén)氏菌的蛋黃煎熟。

　　另外，引起急性胃腸炎的食物還有肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆制品、魚(yú)蝦、糕點(diǎn)等。由于這些污染食物的致病菌不分解蛋白質(zhì)，因此，被污染的食品通常沒(méi)有感官性狀的變化，容易被忽視?？墒侨绻M(jìn)食了這些有毒食物，在6-12小時(shí)后病人常有惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。

　　很多生的食物也可能帶有致病菌，因此，進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的海鮮如蝦、蟹、蠔等或進(jìn)食未經(jīng)洗凈的蔬菜水果等易引發(fā)胃腸道疾病。

　　●食用家庭自制食品五項(xiàng)注意

　　1.到正規(guī)超市和菜市場(chǎng)選購(gòu)食品原料并索取相關(guān)票據(jù)妥善保存。

　　2.按照食品特點(diǎn)儲(chǔ)存食品，加工前再次檢查其感官性狀。一旦發(fā)現(xiàn)食物異常，應(yīng)立即停止食用。

　　3.外購(gòu)熟食食用前應(yīng)再次加熱，工具容器用前應(yīng)消毒，隔夜隔頓的食品應(yīng)徹底加熱后方可食用。

　　4.冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿(mǎn)，定期除霜并保持冷藏溫度，冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開(kāi)放置，熟食要加蓋（膜）后放在上層，生食宜存放在下層。同時(shí)生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚(yú)等接觸。

　　5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過(guò)一次?！　裢獬鼍筒筒豢纱笠?/p>

　　1.選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》或有效的《食品衛(wèi)生許可證》，店堂整潔，管理規(guī)范的餐飲單位就餐，不要光顧無(wú)證照的飲食小攤檔。

　　2.選擇安全的食物，謹(jǐn)慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產(chǎn)品、熟鹵制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；餐具是否潔凈。發(fā)現(xiàn)感官異?；騺?lái)歷不明的可疑食物，應(yīng)立即停止食用。

　　3.餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制。

　　4.就餐后妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等，一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，同時(shí)向衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　●殺菌蔬菜夏天可多吃

　　夏天，人們出汗多，一般每人每天出汗一千毫克，使體內(nèi)的水分大量減少，消化液的分泌也隨之減少，再加上晚間睡眠不足，所以極易疲勞和食欲不振。在這個(gè)季節(jié)，我們的飲食就要根據(jù)這些特點(diǎn)來(lái)安排，主要是：清淡，少吃肥肉、奶油、巧克力等食品；適量，不要吃得過(guò)飽，讓胃內(nèi)的食物能及時(shí)消化，不致影響下一餐進(jìn)食。

　　在水果中，要算西瓜最好，果汁含量充沛，含水量達(dá)96.6％，有利人體各組織的分泌和排泄，既能利尿解渴，又可祛暑散熱，在西瓜汁液里幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　飲用清涼飲料，能補(bǔ)充人體水分和預(yù)防中暑。但是，因?yàn)榇罅砍龊梗粌H使體內(nèi)失去大量水分，而且氯化鈉、鉀、鎂、鈣等無(wú)機(jī)鹽也隨汗排出。缺少氯，胃酸含量減低，消化功能相應(yīng)減弱，容易引起頭暈、乏力、惡心等中暑癥狀，所以在配制清涼飲料時(shí)，要增加千分之一到千分之三的鹽。多喝茶水能滋潤(rùn)口腔、生津止渴和興奮神經(jīng)、消除疲勞。

　　為了保證人體基本營(yíng)養(yǎng)素的需要，日常飲食中要做到葷素搭配，除了進(jìn)食含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋類(lèi)和小海鮮外，還要多吃五谷雜糧、菌菇類(lèi)、豆制品和蔬菜、水果。多吃“殺菌”蔬菜。夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類(lèi)疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。如：大蒜、洋蔥、大蔥、蒜苗等，這類(lèi)蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種病原菌有一定的滅殺和抑制作用。