【油】
1）品種
選冷榨的
首選：橄欖油，茶油，核桃油，天然提煉的動(dòng)物油
次選：花生油，芝麻油，豆油
不選：人造固體脂肪，人造黃油，調(diào)和油，色拉油，地溝油（水煮魚……）
（注：天然提煉的豬油等動(dòng)物油是健康的，因?yàn)椴缓砑觿?，含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。但是動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用）
2）容器
玻璃瓶。如果買的塑料瓶，及時(shí)換成玻璃瓶。長期放置或者陽光下放置，塑料里對人體有害的物質(zhì)容易溶解在油中。
3）用法
熱鍋冷油，不要油冒煙了才放食材；少油炸，若油炸，剩的油扔掉，不第二次使用，有致癌物
【鹽】
首選：天然粗鹽，雪花鹽
次選：精制碘鹽
精制碘鹽里的碘，對于大部分健康人尤其是海邊的人是不需要的。海帶之類海產(chǎn)品的碘含量很高。精制碘鹽里還有抗結(jié)劑，對身體不好。有些小作坊私制的粗鹽，沒有去掉毒素的加工，也不能選。
烹飪過程中，出鍋前放鹽，立刻關(guān)火。
如果食物做多了，整鍋不放鹽，取出一頓的量里再撒鹽。鹽二次加熱會生吃致癌的亞硝酸鹽。
【醬油】
首選：有機(jī)天然釀造
次選：一般醬油含防腐劑（苯甲酸鈉，山磷酸鉀），味精（谷氨酸鈉）和焦糖等。這些都可能是致癌因素。
【醋】
陳醋，白醋，米醋
只要是不含防腐劑和味精，就好。
醋要么在食材剛?cè)脲仌r(shí)放，要么在出鍋前放。