陳允斌: 春吃甘，脾平安

春吃甘，脾平安

   甘味屬土，土地養(yǎng)育萬(wàn)物，甘味的食物是我們主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。如果你覺(jué)得身體虛弱需要補(bǔ)，不要急于去買(mǎi)補(bǔ)藥，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得夠不夠，最重要的是，有沒(méi)有吃足夠的主食。

   甘味不單指甜味，也包括淡味，就是沒(méi)什么味道的東西，比如說(shuō)米、面這些主食。甘入脾胃，甘味的食物有補(bǔ)中益氣、調(diào)和脾胃的作用，米、面、糖類、各種淡水魚(yú)蝦、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。

   甘味能緩和藥物的毒性。為什么說(shuō)喝中藥不能放糖，就是怕解了藥性。而藥方中，如果有些藥物比較峻烈，就得放一點(diǎn)甘草進(jìn)去調(diào)和一下。

   甘味中的甜味能緩解疼痛和痙攣，虛寒腹痛、胃痛、頭痛還有抽筋的時(shí)候，喝點(diǎn)糖水就會(huì)感覺(jué)好些。甘味中的淡味能利尿滲濕，比如說(shuō)薏米，眼泡腫或是小腿浮腫的人就可以多吃一些。

   土生金，肺屬金。所以甘味的東西對(duì)肺特別好，能潤(rùn)肺、補(bǔ)肺氣、滋肺陰。肺是統(tǒng)管人一身之氣的。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛(ài)出汗、愛(ài)疲勞，吃點(diǎn)甘味的東西就有補(bǔ)益的作用。

   甘為土，土應(yīng)四季之氣。所以，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，都要以吃甘味食物為主。特別是春天，更要多吃。原因有二：春天是生發(fā)的季節(jié)，生長(zhǎng)需要能量，甘味食品最能補(bǔ)氣血；春天肝氣旺，木克土，容易傷脾，甘味是脾的正味，能補(bǔ)脾。

   甘味中，淡味或是微甜的食物是我們應(yīng)該常吃的。適當(dāng)?shù)母饰堆a(bǔ)脾，但過(guò)甜則太膩，反而阻滯脾的功能。孩子脾比較弱，需要吃甘味的東西補(bǔ)一下，但千萬(wàn)不能多吃甜食，吃多了，反而傷脾。孩子應(yīng)該多吃米飯、面條、粗糧，這些才是真正養(yǎng)脾，養(yǎng)身體的。

   過(guò)甜除了傷脾之外，還會(huì)傷腎。為什么？因?yàn)橥量怂?，腎為水臟。吃甜食太多，會(huì)使人腎虛，容易得腰椎病和頸椎病。一般小時(shí)候特別愛(ài)吃甜的人，長(zhǎng)大反而吃得少了。這是人的本能選擇，因?yàn)槿诵〉臅r(shí)候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，腎卻開(kāi)始衰老。

   純粹的甘味是中性略微偏陰的。但你別忘了，甘屬土，是女性的象征，甘味跟別的味道搭配，就會(huì)隨之而變換陰陽(yáng)屬性，有點(diǎn)“嫁雞隨雞、嫁狗隨狗”的意思。甘味與酸味在一起，就轉(zhuǎn)化為陰性，有滋陰的作用；甘味與辛味在一起，就轉(zhuǎn)化為陽(yáng)性，有助陽(yáng)的作用。甘味又是以柔克剛的。它會(huì)緩和酸味、辛味的偏性，而助長(zhǎng)它們補(bǔ)益的作用。

   辛味，實(shí)際上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都屬于辛味，它們共同的特點(diǎn)就是氣味濃烈。蔥、姜、蒜、辣椒、各種香料，還有許多氣味獨(dú)特的中藥，都帶有辛味。

   辛味屬金。五行中金有沉降肅殺的特性，但辛為陽(yáng)金，反而有上升發(fā)散的作用，就像燒紅的鐵鍋，撒點(diǎn)水進(jìn)去馬上就蒸發(fā)了。辛味最突出的就是它的氣味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行氣、發(fā)散、活血、化瘀，能促進(jìn)氣血流通，也就是促進(jìn)人體的新陳代謝。凡是需要祛除外感病邪，或是調(diào)理氣血瘀滯、虛寒，都會(huì)用到辛味的藥物。

   辛味入肺和大腸。能宣發(fā)肺氣。氣行則血行，氣血瘀滯的人就要用辛味，讓氣血流動(dòng)起來(lái)，一潭死水變成活水，才能有生機(jī)。

   肺系統(tǒng)的病，最常見(jiàn)的就是感冒，而感冒是必用辛味來(lái)治療的。風(fēng)寒感冒需要辛溫的藥物來(lái)發(fā)汗，喝點(diǎn)蔥姜水也可以，風(fēng)熱感冒需要辛涼的藥物來(lái)解表，比如銀翹解毒片，吃白蘿卜也有作用。

   注意，辛味屬陽(yáng)，不補(bǔ)肺陰，所以肺陰虛的人，比如肺結(jié)核，就不要多吃辛味。

   辛味入大腸有燥的作用。特別是辛溫的食物發(fā)汗作用強(qiáng)，吃多了就會(huì)耗傷津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的東西，以免加重腸道缺水的狀況，造成便秘。

   辛屬金，金生水，所以辛味能補(bǔ)腎。辛為陽(yáng)金，補(bǔ)的是腎陽(yáng)。腎陰虛的人，也就是夜里盜汗、總覺(jué)得手心腳心發(fā)熱的人，不要多吃辛味。而腎陽(yáng)虛的人，也就是體質(zhì)虛寒，手腳冰涼、特別怕冷的人，可以用辛味來(lái)補(bǔ)。

   同性相斥，秋天屬金，最不適合多吃辛味。因?yàn)樾廖赌苤螝?，肺氣與秋氣相通，秋天肺氣已經(jīng)很旺了，再吃辛味，肺氣過(guò)于上升，就削弱了其肅降的作用。肺氣上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味發(fā)汗，秋天干燥，人體發(fā)汗過(guò)多就缺水，也就是傷陰了。

   肺為金，肝為木，金克木，肺氣太旺，對(duì)肝不利。愛(ài)吃辣的人，秋天一定要克制一點(diǎn)。所以，古人說(shuō)，一年之中，秋不食姜。當(dāng)然，這不是指一點(diǎn)不能吃，而是指不能專門(mén)去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的時(shí)候，姜是調(diào)料，該放還得放，跟別的食物一搭配就平衡了。

   哪個(gè)季節(jié)最適合吃辛味呢？夏季。一般人認(rèn)為夏天熱，不能吃辛辣的，其實(shí)不然。夏天人體毛孔張開(kāi)，最容易感受外邪，辛味是發(fā)散的，能幫助我們祛除表邪，不讓它們停留在體內(nèi)作怪。夏季熱，人體的陽(yáng)氣都浮在表面，脾胃相對(duì)是寒的，這時(shí)候吃點(diǎn)辛辣，開(kāi)開(kāi)胃，促進(jìn)脾胃的功能再好不過(guò)。而且辛味有發(fā)汗作用，能幫助人體散熱。

   從五行生克來(lái)說(shuō)，夏天屬火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺氣受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺氣，發(fā)散解表。

   辛味的藥物很多，在補(bǔ)藥中，大家最熟悉的補(bǔ)血藥當(dāng)歸就是辛味的，當(dāng)歸辛溫，補(bǔ)血作用很強(qiáng)。人人愛(ài)喝的菊花茶也是辛味的，菊花辛涼，能散風(fēng)明目。

   酸泛指酸味和澀味，它們對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，有收斂的作用。

   五行中，木有舒展升發(fā)的特性，酸屬木，卻主收斂。這矛盾嗎？不矛盾。酸味和澀味是陰性的，它們是陰木，不是陽(yáng)木。如果把木比作樹(shù)木，那么陽(yáng)木好比樹(shù)木的枝干，舒展向上，而陰木好比樹(shù)木的果實(shí)和種子，精華內(nèi)斂。

   酸屬陰，酸味入肝膽，補(bǔ)的是肝膽之陰。陰代表水液，也就是說(shuō)，酸味能促進(jìn)肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱；酸味補(bǔ)肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因?yàn)楦沃魃鷻C(jī)，肝血是胎兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源；

   酸味入膽，促進(jìn)膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。肝陽(yáng)上亢、高血壓、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝氣郁結(jié)、氣滯血瘀、憂慮內(nèi)向的人就不能多吃。

   還有什么人適合吃酸味？

   是心陰虛的人。如果你手心腳心發(fā)熱，心胸?zé)?，又常感覺(jué)心悸、心煩、失眠、愛(ài)做夢(mèng)，那么你就可以吃些酸味的東西。

   比如說(shuō)酸棗，就是一味很好的安神養(yǎng)心的藥。因?yàn)槟旧穑膶倩?，酸為陰木，可以養(yǎng)心陰，心陰足了，就不怕心火過(guò)旺。注意：酸養(yǎng)心陰，不養(yǎng)心陽(yáng)，心陽(yáng)不振，感覺(jué)心胸憋悶、心悸不寧的人，不要吃太多。

   什么人不能多吃酸味？

   脾虛的人，怎么判斷自己是不是脾虛呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是看大便，如果大便總是比較稀，不成形，這種人一定脾虛。臉色發(fā)黃的人也是脾虛。

   為什么脾虛的人不能多吃酸味？因?yàn)槟究送?，而脾胃屬土。酸為陰木，胃為?yáng)土，陰陽(yáng)互補(bǔ)，對(duì)胃來(lái)說(shuō)，有酸味克制是好事，適當(dāng)?shù)乃嵛赌芷鸬介_(kāi)胃的作用。而脾為陰土，所以脾最怕酸多，酸會(huì)抑制脾的功能，影響營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)化。脾虛的人要少吃酸。正常人只要在春天減少酸味食物就行了，因?yàn)檫@是肝旺脾虛的季節(jié)。

   春天屬木，肝屬木，酸也屬木。春天為什么要少吃酸味呢？

   春天是養(yǎng)肝的季節(jié)，但養(yǎng)的是肝陽(yáng)，肝氣升發(fā)，把冬天潛伏在體內(nèi)的病邪宣泄出去，所以對(duì)于一般人而言，反而要少吃些酸的才好，以免收斂過(guò)度，把病邪關(guān)在了體內(nèi)。

   什么季節(jié)最適合吃酸味的食物？

   秋天。酸屬木，秋天屬金，金克木，其實(shí)就是說(shuō)秋天肺氣旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，這時(shí)候就應(yīng)該用酸味來(lái)養(yǎng)肝。所以秋季是最缺木的季節(jié)，可以多吃些酸的東西。

   我們吃的東西很少有純粹的酸味，它往往跟澀味或是甜味夾雜在一起。大多數(shù)種子比如蓮子、菟絲子、山萸肉、芡實(shí)偏于酸澀，大多數(shù)水果則偏于酸甜。酸味和澀味都是陰木，二者相合，收斂的作用就加倍了。久病體虛的人，身體不能固攝精氣，出現(xiàn)各種滑脫的癥狀，如長(zhǎng)期咳喘，慢性腹瀉、尿頻、遺尿、遺精、崩漏，或是出汗多、各種出血癥等，就要用性味酸澀的藥物來(lái)調(diào)理。雖然酸澀味入藥療效顯著，但收斂性強(qiáng)，平常食用太多有過(guò)偏之弊，所以酸澀味的食物，品種不多，這是人類的自我保護(hù)功能進(jìn)行篩選的結(jié)果，一般人都不會(huì)太愛(ài)吃口感酸澀的東西。

   五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來(lái)。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說(shuō)的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。

   苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門(mén)解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問(wèn)題。小腸火其實(shí)也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導(dǎo)致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見(jiàn)，也要用苦味的藥來(lái)治，比如黃連。

   火生土?？辔秾倩穑⑽笇偻痢？酁殛幓?，脾為陰土，所以苦味對(duì)脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過(guò)的食物就會(huì)變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。

   有一個(gè)著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦后制成，治療積食特別靈驗(yàn)。還有焙過(guò)的雞內(nèi)金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過(guò)的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

什么人不能多吃苦味？

   胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒(méi)有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了過(guò)多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃里隱約有火燒一樣的痛感，這種人?？诟缮嘣?，愛(ài)喝涼水。

   胃液不足的人，要少吃苦味，因?yàn)榭酁殛幓?，胃為?yáng)土，苦味會(huì)抑制胃液的分泌，而胃喜潤(rùn)惡燥，所以苦味的東西吃太多會(huì)敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點(diǎn)糖水就能緩解。長(zhǎng)期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養(yǎng)胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。

   火克金，肺和大腸屬金?？辔度敕魏痛竽c，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大腸，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。

   夏天屬火，人的心火也旺。這個(gè)季節(jié)是不是應(yīng)該多吃苦味的東西呢？

   不是的。除了長(zhǎng)夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你確實(shí)出現(xiàn)了心火上炎的癥狀。

   為什么？夏季心火旺是正常的生理現(xiàn)象。夏天是生長(zhǎng)的季節(jié)，心火就是要燒得旺一點(diǎn)，給身體多提供一些動(dòng)力，才能促進(jìn)新陳代謝。

   苦味是瀉的，通過(guò)瀉下的作用來(lái)降心火的，相當(dāng)于釜底抽薪。正常的心火，就是心陽(yáng)，是人體最寶貴的熱能來(lái)源，豈能隨便瀉？
 
   夏天如果害怕心火過(guò)盛，不要吃苦味，而是要吃一點(diǎn)酸味。

   為什么？酸味平心火，不是靠瀉，而是靠補(bǔ)，補(bǔ)的是肝陰，肝陰足了，心陰就足，就不怕心火燒過(guò)頭，這相當(dāng)于在鍋里多加點(diǎn)水，這樣下面的火再大也不會(huì)燒干了。

   什么季節(jié)最適合吃苦味呢？

   是冬季。因?yàn)樗嘶?，冬季屬水，是最缺火的季?jié)。冬天當(dāng)養(yǎng)腎，吃點(diǎn)苦溫的東西，苦溫主堅(jiān)，燥濕利水，有強(qiáng)壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的。苦溫又是陰火，不會(huì)灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過(guò)的爐膛里慢慢地烘干，既不會(huì)燒焦，又能把泥人燒硬，更不會(huì)變形。

   良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實(shí)上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個(gè)例外?？Х?、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對(duì)比較重。為什么可以天天喝呢？因?yàn)榭Х群筒枋潜仨氁獩_泡的，用的量很少，喝的時(shí)候還加了大量的熱水?？嘤性餄竦淖饔茫铀黄鸷染湍鼙苊鈧??？噙€有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個(gè)道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學(xué)問(wèn)。如果你陰虛火旺，體內(nèi)缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質(zhì)虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。

   單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數(shù)食物都帶有一點(diǎn)苦味?？辔蹲钸m合與別的味道摻和在一起，發(fā)揮協(xié)同作用。這不僅增強(qiáng)養(yǎng)生的功效，有了苦味打底，還更能凸現(xiàn)其他味道的香濃。

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