食用油種類(lèi)繁多 用油不合理會(huì)致癌

民以食為天。日前，“食用油”漲價(jià)的消息引起大家廣泛討論。老百姓面對(duì)超市不同價(jià)位的食用油也是猶豫不決：該怎樣選擇價(jià)廉物美、適合自己的食用油？

的確，食用油的種類(lèi)繁多，橄欖油、茶油、豬油、轉(zhuǎn)基因油等等，價(jià)格自然差別挺大，難怪大家會(huì)疑惑。那不同的油其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？轉(zhuǎn)基因食用油和調(diào)和油對(duì)人體是否有害？老人、病患等特殊人群應(yīng)當(dāng)如何攝取食用油？了解這些問(wèn)題，也許對(duì)你選擇食用油會(huì)有所幫助。

動(dòng)物油過(guò)多食用 危害大

“一定劑量的動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。過(guò)多地食用動(dòng)物油才會(huì)造成負(fù)影響。動(dòng)物油與植物油以3∶7的配比作為一般人的食用油是合理的。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師吳謀成說(shuō)。

據(jù)了解，食用油根據(jù)來(lái)源的不同分為動(dòng)物性食用油和植物性食用油，來(lái)源于天然動(dòng)物油脂，并經(jīng)精煉后的食用油稱(chēng)為動(dòng)物性食用油，如黃油、牛油、豬油等。來(lái)源于天然植物油脂(包括草本、木本油脂)，并經(jīng)精煉后的食用油稱(chēng)為植物性食用油。如市面上銷(xiāo)售的大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油。動(dòng)物油，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利。但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

橄欖油、茶油價(jià)格高 有原因

橄欖油來(lái)源于橄欖果。專(zhuān)為取油的橄欖，稱(chēng)為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產(chǎn)量?jī)H占世界食用植物油脂產(chǎn)量的3.3%，所以橄欖油就更顯得珍貴。

吳謀成說(shuō)：“橄欖油是世界上公認(rèn)的最好的木本食用植物油，是“地中海式膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油，被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對(duì)人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油脂。橄欖油最大的特點(diǎn)是其單不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過(guò)10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(維生素A源)，更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。”

而茶油是從山茶科油茶樹(shù)種子中獲得的，又名茶籽油、茶樹(shù)油或山茶油。吳教授表示，茶油與橄欖油一樣，含有具有保健作用的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素(維生素A源)、角鯊烯等生理活性成分，而且，茶油的單不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量也超過(guò)10%以上，但更重要的是，茶油還含有橄欖油中所沒(méi)有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶苷對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。此外，茶油還具有明顯的延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用，具有調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力的作用。因此可以說(shuō)，茶油是一種比橄欖油更具保健作用的食用油。

轉(zhuǎn)基因油 消費(fèi)者應(yīng)享知情權(quán)

全球糧荒使得食用油的原料有限，隨著科技的發(fā)展，采用轉(zhuǎn)基因的方法就能夠解決這一供需矛盾，因此未來(lái)這種油有著廣闊的發(fā)展空間，但是其安全性問(wèn)題也一直是科學(xué)家爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。因此，吳謀成強(qiáng)調(diào)，應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在其產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，這不僅是國(guó)家有這方面的嚴(yán)格規(guī)定，同時(shí)也反映了企業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)享有知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者可以自由地決定是否選擇轉(zhuǎn)基因食用油。