制作-----1，挑選圓型糯米，其次普通糯米，再者大米也可以做。2，每次一包酒曲/8克，可以制作2斤半（1250克）的糯米。依此類推..........容器為沙鍋，搪瓷鍋盆都可以，忌塑料制品。


制作----3，洗米，干凈為止。


制作----4，洗完即刻倒入容器，泡上24小時(shí)為好。注：米會不斷吸水，不夠需加水。夏天 15小時(shí)也可。


制作-----5，泡完一天后，瀝干水（1小時(shí)之內(nèi)）。注：米泡到用手可以碾碎為好。


制作-----6，隔水上鍋蒸熟(米鍋里不用放水），中火，約50分鐘。開蓋試吃下面底部的糯米，確認(rèn)是否熟透（一定要熟透）。注：米的中間挖個洞開始蒸比較容易熟透。


制作----7，蒸透的米，用漏水的工具 放凈水（或一碗冷開水）邊沖涼邊攪拌，米的溫度最好35度（不燙手為好）速度要快不要攪過頭（米飯會碎）。


制作-----8，攪拌米飯前，準(zhǔn)備好一碗酒曲水（水溫35度，不燙嘴為好）靜止10分鐘，米飯裝進(jìn)容器，再倒進(jìn)靜止好的酒曲水，倒一半攪拌均勻，再倒，再攪拌。


制作----9，米飯壓實(shí)，鋪平整，中間挖個洞，在干的情況下，可以再倒進(jìn)半碗清水（冷開水或凈水）。注：酒曲水剩下最后一點(diǎn)點(diǎn)加點(diǎn)清水，再浮面倒一層最好。


制作------10，清水倒完?duì)顟B(tài)是覆蓋米飯的上面一點(diǎn)點(diǎn)為好（水不要太漫出來）。注，酒曲水最好分3次倒，2次全倒進(jìn)，最后一次加半碗凈水倒進(jìn)，漫出米飯就停止再倒了。


制作--------11，完成以上工序后，最好蓋層保鮮膜再關(guān)蓋子，包個毛毯（或棉被）放在溫?zé)岬牡胤剑姛崽阂残?，溫?0-35度為好。注：夏天不宜長時(shí)間發(fā)酵，36小時(shí)即可。


制作-------12，蓋好蓋子放在電熱毯上（平穩(wěn)）熱度調(diào)到中檔，蓋毛毯捂緊。48小時(shí)-55小時(shí)去發(fā)酵。等待.....................！ 注：中途千萬不能打開蓋子偷看，以免“閃火”。


滿55小時(shí)后，酒釀漂浮狀，酒水在下面，米在上面，表面光滑，沒有白毛，不酸，算大功告成了?。】梢苑派?天更甜。注：裝瓶子里，會慢慢再發(fā)酵，頂開縫隙冒出汁來，小心為好。夏天 發(fā)酵時(shí)間減半。