絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分———皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鮮美、滑爽，老幼咸宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，且頗具藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘，性涼，無(wú)毒，有清熱利腸、涼血解毒、活絡(luò)通經(jīng)、解暑熱、消煩渴、祛風(fēng)化痰、行血脈、下乳汁、殺蟲(chóng)等功效，是夏日保健的佳品。

  除絲瓜外，絲瓜花、瓜皮、瓜葉、瓜藤、瓜絡(luò)、瓜子、瓜根均可藥用。瓜花清熱解毒，瓜皮可治瘡癤。瓜葉清熱解毒、止咳化痰，外用止血消炎。瓜藤通筋活絡(luò)、鎮(zhèn)咳祛痰。

  瓜絡(luò)可治氣血阻滯的胸肋疼痛、乳房腫痛等。瓜子清熱、潤(rùn)燥、解毒。瓜子仁可驅(qū)蛔蟲(chóng)。瓜根消毒防腐，可治痔瘡、大便出血?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，絲瓜含有抗病毒、抗過(guò)敏的活性成分。因其維生素C含量豐富，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥；所含B族維生素有利于小兒及中老年人大腦保健。絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

  絲瓜食用時(shí)應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療，如絲瓜洗凈切片經(jīng)開(kāi)水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò)；西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、消除煩熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時(shí)食用；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10∶1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效

絲瓜原產(chǎn)于南洋，明代引種到中國(guó)，成為人們常吃的蔬菜。正如李時(shí)珍所說(shuō)：“絲瓜，唐宋以前無(wú)聞，今南北皆有之，以為常蔬。”在我國(guó)各地菜譜中，絲瓜菜比比皆是，川菜中有“滾龍絲瓜”，淮揚(yáng)菜中有“菱肉絲瓜”，湘菜中有“干貝絲瓜”，江蘇菜中有“絲瓜炒蛋”等。烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。　　絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在瓜類(lèi)蔬菜之中，絲瓜所含的蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素C等都是極高的。主要以嫩瓜供食，每100克果肉含水分92.9克、蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.5克、維生素C8.0毫克、胡籮卜素0.32毫克、鉀156.0毫克、鈉3.7毫克、鈣28.0毫克、鎂11.0毫克、磷45.0毫克、鐵0.8毫克。含量都是比較高的。絲瓜喜溫耐熱，也是夏秋淡季上市供應(yīng)的蔬菜之一?！　∑涞鞍踪|(zhì)含量比冬瓜和黃瓜高2～3倍.絲瓜還含有皂甙、絲瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸、脂肪等。種子含有脂肪油和磷脂等。這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)機(jī)體的生理活動(dòng)十分重要。絲瓜也有很高的藥用價(jià)值。民間常用它來(lái)治療婦科疾病。它的花、葉、藤一樣可入藥，功效不同?！　　〗z瓜全身可入藥，藥菜兼優(yōu)。瓜實(shí)味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效，其絡(luò)、籽、藤、花、葉均可入藥。絲瓜絡(luò)常用于治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥。絲瓜藤常用于通筋活絡(luò)、祛痰鎮(zhèn)咳。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。絲瓜粒則可用于治療月經(jīng)不調(diào)、腰痛不止、潤(rùn)腸通便、食積黃疸等癥。絲瓜皮主治瘡、癤。絲瓜花清熱解毒。絲瓜葉內(nèi)服清暑解熱，外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡。絲瓜根也有消炎殺菌、去腐生肌之效。老絲瓜干后制成藥材稱為絲瓜絡(luò)，以通絡(luò)見(jiàn)長(zhǎng)，用于治療胸肋痛、筋骨酸痛等癥。還可作海綿的作用品。絲瓜別名天羅布瓜、棉瓜、布瓜、蠻瓜等。絲瓜的果實(shí)含皂甙、多量黏液質(zhì)與瓜氨酸;幼苗含葫蘆素;絲瓜的莖葉含皂甙、黏液質(zhì)、木聚糖、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素及維生素C。絲瓜味甘性平，有通絡(luò)下乳、清熱解毒、散淤止血、利濕消腫的功效，適用于產(chǎn)后經(jīng)絡(luò)阻塞、乳汁缺少、上火牙痛、痢疾、喉痹腫痛、睪丸腫墜、跌打損傷、大小便下血、濕熱性黃疸等癥?！　☆A(yù)防麻疹：取老絲瓜(連皮帶蒂去子)若干，切碎，置鍋內(nèi)炒至黃黑色(不要炒焦)，研成細(xì)末，即成。3~4歲的孩子，每日服2次，每次服1.5克，服2日;3歲以下的孩子，服3～4天。服時(shí)可加白糖，開(kāi)水沖服?！　≈蜗卵耗橙嘶加邢卵?，諸藥無(wú)效，后用去筋的老絲瓜若干烘干研末，空腹時(shí)用酒送下2～3匙，每日1～2次，連服數(shù)日即愈?！　≈紊匣鹧劳矗喝〗?jīng)霜老絲瓜1個(gè)，燒灰存性為末，每次3克，溫開(kāi)水送服，并擦患處，每日1次?！　≈尾G丸下墜：取帶蒂老絲瓜1個(gè)燒灰為末，每次服9克，黃酒送下，每日1次?！　≈?span lang=EN-US>細(xì)菌性痢疾：鮮絲瓜2根，切成三四寸長(zhǎng)，用竹筍或厚紙包裹，放紅火灰里煨熱，再用清潔布包后絞汁，加紅糖(或白糖)適量，每日1劑，分2次沖服?！　≈昔~(yú)骨鯁喉：一患者吃鯽魚(yú)時(shí)，魚(yú)骨鯁于喉內(nèi)，妨礙吞咽，刺痛不已。遂取陳年種絲瓜(連子)一截，置碗內(nèi)燒至半焦，沖開(kāi)水半碗，微溫頓服，喉頭立覺(jué)清爽而愈。　　治癰疽不斂：將絲瓜搗汁，頻涂之?！　≈萎a(chǎn)后乳汁缺乏：絲瓜10根(焙干)，黑芝麻120克，核桃仁、紅糖各60克，共搗為末，每日6克，水沖服，不拘時(shí)頻飲?！　≈蔚驌p傷：　　1.嫩絲瓜1根，將蒂切去，切薄片，用線穿起曬干;將絲瓜干放在鐵鍋內(nèi)，用火燒，以鐵鏟翻動(dòng)，待燒至半焦時(shí)，倒于鐵板上，再用另一鐵板壓，研成細(xì)末。每次服3～4.5克，用五加皮酒調(diào)和服，服后飲適量黃酒。凡跌打損傷，不能行動(dòng)而骨未折者，服本藥1～2劑，即可消腫止痛。凡身上肌肉、關(guān)節(jié)、骨骼一切疼痛，均可治愈。瘡瘍開(kāi)刀后，服本方可以止痛生肌?！　?span lang=EN-US>2.取青色或黃色老絲瓜切片曬干，置鐵鍋內(nèi)用小火焙炒成棕黃色，研末，裝瓶備用。凡跌傷胸腹部者，可取絲瓜粉3克，每天2次，用白酒(或開(kāi)水)沖服;跌傷四肢患者可用絲瓜粉12克，以白酒調(diào)敷患處?！　∶廊荩涸诮z瓜莖高出地面60厘米處攔腰截?cái)?，扔棄上面的藤蔓，然后將留下的莖朝下彎曲，插入一個(gè)潔凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，瓶身的一半埋入地下，瓶口用膠布封嚴(yán)。經(jīng)一晝夜可得絲瓜汁500毫升左右，取回用紗布過(guò)濾，摻入甘油和醫(yī)用酒精各50毫升，攪勻即成。　　日本女作家平英子，雖然已80高齡，但她青春永駐，臉上竟然沒(méi)有一絲皺紋。她的美容秘訣便是每天早晨用紗布蘸絲瓜液擦臉，幾十年如一日，勝過(guò)任何化妝品.

這是我正在曬的絲瓜。這不今天早晨我在去皮、切條、蒸好（八成熟）晾曬的時(shí)候，有些年輕的鄰居就好奇地問(wèn)怎么吃？

要說(shuō)吃干絲瓜，那還是在我小的時(shí)候，每到過(guò)年，母親在炸的菜里邊一般都會(huì)有炸絲瓜。先是把曬干的絲瓜用熱水養(yǎng)開(kāi)，剪成一小段一小段的，掛上面糊炸。只是因?yàn)槟莻€(gè)年頭冬天里、過(guò)年了沒(méi)有什么菜吃，人們才想起了曬干菜，現(xiàn)在什么菜、什么季節(jié)都有了，所以曬干菜的也就少了，只是有些象我等這樣年齡以上的人們，為了懷舊、為了調(diào)劑情緒，也是閑來(lái)無(wú)事，才找這些“麻煩”

其實(shí)吃也沒(méi)有多大吃頭，重要的是享受這個(gè)曬的過(guò)程。